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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIII. Capitel/
schneide nach deinem Gefallen Stücklein daraus/ legs auf einen Rost/ und be-
treuffs mit Schmaltz/ wann es fertig/ so bestreue sie mit Zucker oder Trisaneth.

5. Erbsen über gut gedörrtes Schweinen- oder anderes
gesaltzenes Fleisch zu zurichten.

So muß man den Erbsen im Sieden die erste Brühe lassen/ und nicht ab-
schütten; wann sie nun aus den Hülsen seynd/ so kan man/ an statt man sonsten
gemeiniglich warm Wasser daran giesset/ Fett oder auch das gesotten saltzichte
Fleisch daran thun/ und lässet sie also über einem gelinden Feuer vollends gar sie-
den/ man solle sie aber offt umrühren/ daß sie sich nicht anhängen oder anbrennen;
so man will/ so kan man auch mit obbesagten guten Kräutern auch einen annehm-
lichen Geschmack geben. Wann man nun das Fleisch anrichtet/ so giesset man
die allerkläresten Erbsen darüber/ zuvor aber kan man von weissen gerösten Brod
darunter legen/ oder auch oben herum darmit auszieren.

6. Erbsen zu trocknen.

Man thut sie aus ihren Schaalen/ wann sie noch zart sind/ leget sie hernach
auf ein Papier in die Sonne des Tages über/ so lange bis daß man vermeynet/
daß sie trocken genug/ wendet sie des Tages offtmals um/ des Abends aber thut
man es herein/ nachdeme sie nun trocken genug/ so verwahret man selbige in
Schachteln für Feuchte.

NB. Wann man sie kochen will/ solle man dieselbige zuvor einen halben
Tag lang in laulichtem Wasser weichen lassen.

7. Ein gutes Erbes-Essen.

Nimm durch getriebene Erbsen/ mache es nicht gar zu dicke/ dann brühe eine
Hand voll Reiß/ oder mehr mit heissem Wasser/ hernach lasse ihn in einem andern
Wasser sieden/ bis er ist/ als woltest du ihn an eine Fleisch-Brüh thun; drauf thue
den Reiß zu den durchgetriebenen Erbsen/ mache ein heisses Schmaltz daran/ wür-
tze es mit Würtz und Saffran wohl/ saltz recht/ laß noch eine Weile kochen/ so ist
es recht.

8. Kalte Erbsen.

Siede Eyer hart/ nimm das Gelbe/ reibe es fein glatt/ thue halb Erbes-Meel/
und halb gestossene Mandeln daran; hernach reibe Butter darunter/ und zuckers/

reibe

Das XXXIII. Capitel/
ſchneide nach deinem Gefallen Stuͤcklein daraus/ legs auf einen Roſt/ und be-
treuffs mit Schmaltz/ wann es fertig/ ſo beſtreue ſie mit Zucker oder Triſaneth.

5. Erbſen uͤber gut gedoͤrꝛtes Schweinen- oder anderes
geſaltzenes Fleiſch zu zurichten.

So muß man den Erbſen im Sieden die erſte Bruͤhe laſſen/ und nicht ab-
ſchuͤtten; wann ſie nun aus den Huͤlſen ſeynd/ ſo kan man/ an ſtatt man ſonſten
gemeiniglich warm Waſſer daran gieſſet/ Fett oder auch das geſotten ſaltzichte
Fleiſch daran thun/ und laͤſſet ſie alſo uͤber einem gelinden Feuer vollends gar ſie-
den/ man ſolle ſie aber offt umruͤhren/ daß ſie ſich nicht anhaͤngen oder anbrennen;
ſo man will/ ſo kan man auch mit obbeſagten guten Kraͤutern auch einen annehm-
lichen Geſchmack geben. Wann man nun das Fleiſch anrichtet/ ſo gieſſet man
die allerklaͤreſten Erbſen daruͤber/ zuvor aber kan man von weiſſen geroͤſten Brod
darunter legen/ oder auch oben herum darmit auszieren.

6. Erbſen zu trocknen.

Man thut ſie aus ihren Schaalen/ wann ſie noch zart ſind/ leget ſie hernach
auf ein Papier in die Sonne des Tages uͤber/ ſo lange bis daß man vermeynet/
daß ſie trocken genug/ wendet ſie des Tages offtmals um/ des Abends aber thut
man es herein/ nachdeme ſie nun trocken genug/ ſo verwahret man ſelbige in
Schachteln fuͤr Feuchte.

NB. Wann man ſie kochen will/ ſolle man dieſelbige zuvor einen halben
Tag lang in laulichtem Waſſer weichen laſſen.

7. Ein gutes Erbes-Eſſen.

Nimm durch getriebene Erbſen/ mache es nicht gar zu dicke/ dann bruͤhe eine
Hand voll Reiß/ oder mehr mit heiſſem Waſſer/ hernach laſſe ihn in einem andern
Waſſer ſieden/ bis er iſt/ als wolteſt du ihn an eine Fleiſch-Bruͤh thun; drauf thue
den Reiß zu den durchgetriebenen Erbſen/ mache ein heiſſes Schmaltz daran/ wuͤr-
tze es mit Wuͤrtz und Saffran wohl/ ſaltz recht/ laß noch eine Weile kochen/ ſo iſt
es recht.

8. Kalte Erbſen.

Siede Eyer hart/ nimm das Gelbe/ reibe es fein glatt/ thue halb Erbes-Meel/
und halb geſtoſſene Mandeln daran; hernach reibe Butter darunter/ und zuckers/

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[548/0570] Das XXXIII. Capitel/ ſchneide nach deinem Gefallen Stuͤcklein daraus/ legs auf einen Roſt/ und be- treuffs mit Schmaltz/ wann es fertig/ ſo beſtreue ſie mit Zucker oder Triſaneth. 5. Erbſen uͤber gut gedoͤrꝛtes Schweinen- oder anderes geſaltzenes Fleiſch zu zurichten. So muß man den Erbſen im Sieden die erſte Bruͤhe laſſen/ und nicht ab- ſchuͤtten; wann ſie nun aus den Huͤlſen ſeynd/ ſo kan man/ an ſtatt man ſonſten gemeiniglich warm Waſſer daran gieſſet/ Fett oder auch das geſotten ſaltzichte Fleiſch daran thun/ und laͤſſet ſie alſo uͤber einem gelinden Feuer vollends gar ſie- den/ man ſolle ſie aber offt umruͤhren/ daß ſie ſich nicht anhaͤngen oder anbrennen; ſo man will/ ſo kan man auch mit obbeſagten guten Kraͤutern auch einen annehm- lichen Geſchmack geben. Wann man nun das Fleiſch anrichtet/ ſo gieſſet man die allerklaͤreſten Erbſen daruͤber/ zuvor aber kan man von weiſſen geroͤſten Brod darunter legen/ oder auch oben herum darmit auszieren. 6. Erbſen zu trocknen. Man thut ſie aus ihren Schaalen/ wann ſie noch zart ſind/ leget ſie hernach auf ein Papier in die Sonne des Tages uͤber/ ſo lange bis daß man vermeynet/ daß ſie trocken genug/ wendet ſie des Tages offtmals um/ des Abends aber thut man es herein/ nachdeme ſie nun trocken genug/ ſo verwahret man ſelbige in Schachteln fuͤr Feuchte. NB. Wann man ſie kochen will/ ſolle man dieſelbige zuvor einen halben Tag lang in laulichtem Waſſer weichen laſſen. 7. Ein gutes Erbes-Eſſen. Nimm durch getriebene Erbſen/ mache es nicht gar zu dicke/ dann bruͤhe eine Hand voll Reiß/ oder mehr mit heiſſem Waſſer/ hernach laſſe ihn in einem andern Waſſer ſieden/ bis er iſt/ als wolteſt du ihn an eine Fleiſch-Bruͤh thun; drauf thue den Reiß zu den durchgetriebenen Erbſen/ mache ein heiſſes Schmaltz daran/ wuͤr- tze es mit Wuͤrtz und Saffran wohl/ ſaltz recht/ laß noch eine Weile kochen/ ſo iſt es recht. 8. Kalte Erbſen. Siede Eyer hart/ nimm das Gelbe/ reibe es fein glatt/ thue halb Erbes-Meel/ und halb geſtoſſene Mandeln daran; hernach reibe Butter darunter/ und zuckers/ reibe

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 548. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/570>, abgerufen am 24.11.2024.