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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.
3. Gebachene Artischocken zu machen.

Wann die Artischocken recht weich gekochet/ so pflocke sie in Wein/
hernach wältze sie in Grieß- oder Weitzen-Meel/ und bache sie in geschmeltzter
Butter.

4. Artischocken zuzurichten.

Siede die Artischocken in Wasser/ saltze sie/ wenn ein Blätlein sich heraus zie-
hen lässet/ so thue sie heraus/ und so sie weich/ stürtze sie auf einen Tuch/ lasse das
Wasser austropffen/ darnach nimm einen Stollenhafen/ thue Muscatenblüh/ Car-
domöml/ Jngwer/ Pfeffer/ Fleischbrüh und Butter daran// laß ein wenig auffsie-
den/ hernach richte sie an.

5. Auf andere Manier Artischocken zuzu-
richten.

Die Artischocken brühet man/ biß daß sie weich genug/ thut solche nach dem
Sude aus dem Topff/ stürtzet sie in einem Seiher das unterste nemlichen den Stiel/
in die Höhe/ lässet sie austropffen/ und kalt werden/ hernach thut man sie auf eine
Schüssel oder Teller heraus/ öffnet sie in der Mitten fein gemächlich rings herum
damit man das innenwendige Rauhe heraus nehmen könne/ thut es ferner zier-
lich in eine Schüssel/ machet eine gute Brühe von Fleisch/ Butter/ Saltz und Gewür-
tze darüber/ und träget sie also auf/ will man an statt des Rauhen/ so man heraus
gewaschen/ eine gute Fülle darinnen machen/ kan die Köchin solches nach ihren Be-
lieben auch thun/ man kan auch die Artischocken in vier Stücke zerschneiden/ dar-
nach das Rauhe alles inwendig hinweg thu/ samt fast allen Blättern/ und läs-
set man nur bey jeden Viertel zwey der grösten Blätter/ schneidet von denselbigen
die Spitze ab/ schälet das Grüne untere darvon ab/ und wirfft sie in frisches Was-
ser/ dann sonst werden sie schwartz/ ferner thut man dieselbige aus dem Wasser/ und
wann sie noch weiß seynd/ so bestreuet man sie mit Meel/ so viel dran hangen bleiben
will/ prägelt sie im Schmaltz/ Butter oder Speck/ wann sie im prägeln anfangen
braunlicht/ oder röthlicht zu werden/ so thut man sie heraus/ lässet zuvor das Fette
fein sauber davon abtropffen/ streuet alsdann/ ehe man sie auffträget/ geprägelte
Petersilien darüber/ und auf den Schüssel-Ranfft/ Saltz/ thut letzlichen Essig oder
Poinerantzen-Safft darüber.

6. Artischocken mit Rahm zerstossen.

Man nimmt das Fleisch von den Artischocken/ welches zuvor fein mürbe

aus-
Das XXXIV. Capitel.
3. Gebachene Artiſchocken zu machen.

Wann die Artiſchocken recht weich gekochet/ ſo pflocke ſie in Wein/
hernach waͤltze ſie in Grieß- oder Weitzen-Meel/ und bache ſie in geſchmeltzter
Butter.

4. Artiſchocken zuzurichten.

Siede die Artiſchocken in Waſſer/ ſaltze ſie/ wenn ein Blaͤtlein ſich heraus zie-
hen laͤſſet/ ſo thue ſie heraus/ und ſo ſie weich/ ſtuͤrtze ſie auf einen Tuch/ laſſe das
Waſſer austropffen/ darnach nimm einen Stollenhafen/ thue Muſcatenbluͤh/ Car-
domoͤml/ Jngwer/ Pfeffer/ Fleiſchbruͤh und Butter daran// laß ein wenig auffſie-
den/ hernach richte ſie an.

5. Auf andere Manier Artiſchocken zuzu-
richten.

Die Artiſchocken bruͤhet man/ biß daß ſie weich genug/ thut ſolche nach dem
Sude aus dem Topff/ ſtuͤrtzet ſie in einem Seiher das unterſte nemlichen den Stiel/
in die Hoͤhe/ laͤſſet ſie austropffen/ und kalt werden/ hernach thut man ſie auf eine
Schuͤſſel oder Teller heraus/ oͤffnet ſie in der Mitten fein gemaͤchlich rings herum
damit man das innenwendige Rauhe heraus nehmen koͤnne/ thut es ferner zier-
lich in eine Schuͤſſel/ machet eine gute Bruͤhe von Fleiſch/ Butter/ Saltz und Gewuͤr-
tze daruͤber/ und traͤget ſie alſo auf/ will man an ſtatt des Rauhen/ ſo man heraus
gewaſchen/ eine gute Fuͤlle darinnen machen/ kan die Koͤchin ſolches nach ihren Be-
lieben auch thun/ man kan auch die Artiſchocken in vier Stuͤcke zerſchneiden/ dar-
nach das Rauhe alles inwendig hinweg thu/ ſamt faſt allen Blaͤttern/ und laͤſ-
ſet man nur bey jeden Viertel zwey der groͤſten Blaͤtter/ ſchneidet von denſelbigen
die Spitze ab/ ſchaͤlet das Gruͤne untere darvon ab/ und wirfft ſie in friſches Waſ-
ſer/ dann ſonſt werden ſie ſchwartz/ ferner thut man dieſelbige aus dem Waſſer/ und
wann ſie noch weiß ſeynd/ ſo beſtreuet man ſie mit Meel/ ſo viel dran hangen bleiben
will/ praͤgelt ſie im Schmaltz/ Butter oder Speck/ wann ſie im praͤgeln anfangen
braunlicht/ oder roͤthlicht zu werden/ ſo thut man ſie heraus/ laͤſſet zuvor das Fette
fein ſauber davon abtropffen/ ſtreuet alsdann/ ehe man ſie aufftraͤget/ gepraͤgelte
Peterſilien daruͤber/ und auf den Schuͤſſel-Ranfft/ Saltz/ thut letzlichen Eſſig oder
Poinerantzen-Safft daruͤber.

6. Artiſchocken mit Rahm zerſtoſſen.

Man nimmt das Fleiſch von den Artiſchocken/ welches zuvor fein muͤrbe

aus-
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[560/0582] Das XXXIV. Capitel. 3. Gebachene Artiſchocken zu machen. Wann die Artiſchocken recht weich gekochet/ ſo pflocke ſie in Wein/ hernach waͤltze ſie in Grieß- oder Weitzen-Meel/ und bache ſie in geſchmeltzter Butter. 4. Artiſchocken zuzurichten. Siede die Artiſchocken in Waſſer/ ſaltze ſie/ wenn ein Blaͤtlein ſich heraus zie- hen laͤſſet/ ſo thue ſie heraus/ und ſo ſie weich/ ſtuͤrtze ſie auf einen Tuch/ laſſe das Waſſer austropffen/ darnach nimm einen Stollenhafen/ thue Muſcatenbluͤh/ Car- domoͤml/ Jngwer/ Pfeffer/ Fleiſchbruͤh und Butter daran// laß ein wenig auffſie- den/ hernach richte ſie an. 5. Auf andere Manier Artiſchocken zuzu- richten. Die Artiſchocken bruͤhet man/ biß daß ſie weich genug/ thut ſolche nach dem Sude aus dem Topff/ ſtuͤrtzet ſie in einem Seiher das unterſte nemlichen den Stiel/ in die Hoͤhe/ laͤſſet ſie austropffen/ und kalt werden/ hernach thut man ſie auf eine Schuͤſſel oder Teller heraus/ oͤffnet ſie in der Mitten fein gemaͤchlich rings herum damit man das innenwendige Rauhe heraus nehmen koͤnne/ thut es ferner zier- lich in eine Schuͤſſel/ machet eine gute Bruͤhe von Fleiſch/ Butter/ Saltz und Gewuͤr- tze daruͤber/ und traͤget ſie alſo auf/ will man an ſtatt des Rauhen/ ſo man heraus gewaſchen/ eine gute Fuͤlle darinnen machen/ kan die Koͤchin ſolches nach ihren Be- lieben auch thun/ man kan auch die Artiſchocken in vier Stuͤcke zerſchneiden/ dar- nach das Rauhe alles inwendig hinweg thu/ ſamt faſt allen Blaͤttern/ und laͤſ- ſet man nur bey jeden Viertel zwey der groͤſten Blaͤtter/ ſchneidet von denſelbigen die Spitze ab/ ſchaͤlet das Gruͤne untere darvon ab/ und wirfft ſie in friſches Waſ- ſer/ dann ſonſt werden ſie ſchwartz/ ferner thut man dieſelbige aus dem Waſſer/ und wann ſie noch weiß ſeynd/ ſo beſtreuet man ſie mit Meel/ ſo viel dran hangen bleiben will/ praͤgelt ſie im Schmaltz/ Butter oder Speck/ wann ſie im praͤgeln anfangen braunlicht/ oder roͤthlicht zu werden/ ſo thut man ſie heraus/ laͤſſet zuvor das Fette fein ſauber davon abtropffen/ ſtreuet alsdann/ ehe man ſie aufftraͤget/ gepraͤgelte Peterſilien daruͤber/ und auf den Schuͤſſel-Ranfft/ Saltz/ thut letzlichen Eſſig oder Poinerantzen-Safft daruͤber. 6. Artiſchocken mit Rahm zerſtoſſen. Man nimmt das Fleiſch von den Artiſchocken/ welches zuvor fein muͤrbe aus-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 560. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/582>, abgerufen am 24.11.2024.