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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXIV. Capitel.

Wann sie sollen gebrauchet werden/ so wässere sie erst aus/ und koche sie dann/ wie
bewust.

NB. Türckische Bohnen können eben auf diese Manier zugerichtet
wrd en.

10. Artischocken Böden zu trocknen oder zu
dörren.

Nimm die Artischocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden
allein bleibet/ wasche sie sauber ab/ und ziehe sie auf eine Schnur/ hänge sie dann in
die Sonne/ und Wind/ biß sie trocken worden sind/ wann sie sollen gebrauchet
werden/ so muß man sie eine Nacht zuvor ins Wasser legen/ daß sie weiche wer-
den/ dann können sie gebrauchet werden/ worzu man will.

11. Artischocken mit Speck.

Die Artischocken werden erstlich meist gar gekocht/ denn das Rauhe heraus
gemachet/ thue in einen Stollhafen Butter oder Speck/ und nimm gestossenen
Pfeffer und Nägelein/ thue etwas unten daran und etwas darüber/ saltze es und
setze es dann auf das Feuer/ und lasse sie braten/ thue hernach ein wenig Schüest
darzu/ so sind sie fertig; wenn sie angerichtet/ so muß man den Speck darvon
nehmen.

12. Artischocken in der Asche gebraten.

Nimm die jungen Artischocken/ und mache das Rauhe darvon aus/
schneide aber die Blätter nicht ab/ und giesse sie voll Baumöl thue Pfeffer und Saltz
darein/ binde sie feste zu/ und winde sie in naß Pappier/ lege sie in eine heisse Aschen/
daß sie gar werden/ wann sie dann gar sind/ so hacke Zwiebeln klein/ und
thue sie in eine Schüssel/ giebe Baumöl/ Pfeffer und Saltz darzu/ und richte die
Artischocken darauff an/ so sind sie fertig.

13. Eine Artischocken-Pasteten zu machen.

Nimm die Böden darvon/ koche sie mürbe/ würtze sie mit Pfeffer/ Mu-
scaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker/ wann der Pasteten-Teig schon auffgerich-
tet ist/ thue vor das erste etwas Butter darein/ darnach die Böden von Artischo-
cken/ alsdann gantze Muscatenblumen/ Marck von Datteln und Citronen-Schalen:
darnach ein gut Theil Butter mit ein wenig Wein oder Seck; wann sie gebachen
ist so giesse eine Brühe darein/ gemacht von Weinbeeren-Safft/ Butter/ Zucker
und Eyerdottern.

Von

Das XXXIV. Capitel.

Wann ſie ſollen gebrauchet werden/ ſo waͤſſere ſie erſt aus/ und koche ſie dann/ wie
bewuſt.

NB. Tuͤrckiſche Bohnen koͤnnen eben auf dieſe Manier zugerichtet
wrd en.

10. Artiſchocken Boͤden zu trocknen oder zu
doͤrren.

Nimm die Artiſchocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden
allein bleibet/ waſche ſie ſauber ab/ und ziehe ſie auf eine Schnur/ haͤnge ſie dann in
die Sonne/ und Wind/ biß ſie trocken worden ſind/ wann ſie ſollen gebrauchet
werden/ ſo muß man ſie eine Nacht zuvor ins Waſſer legen/ daß ſie weiche wer-
den/ dann koͤnnen ſie gebrauchet werden/ worzu man will.

11. Artiſchocken mit Speck.

Die Artiſchocken werden erſtlich meiſt gar gekocht/ denn das Rauhe heraus
gemachet/ thue in einen Stollhafen Butter oder Speck/ und nimm geſtoſſenen
Pfeffer und Naͤgelein/ thue etwas unten daran und etwas daruͤber/ ſaltze es und
ſetze es dann auf das Feuer/ und laſſe ſie braten/ thue hernach ein wenig Schuͤeſt
darzu/ ſo ſind ſie fertig; wenn ſie angerichtet/ ſo muß man den Speck darvon
nehmen.

12. Artiſchocken in der Aſche gebraten.

Nimm die jungen Artiſchocken/ und mache das Rauhe darvon aus/
ſchneide aber die Blaͤtter nicht ab/ und gieſſe ſie voll Baumoͤl thue Pfeffer und Saltz
darein/ binde ſie feſte zu/ und winde ſie in naß Pappier/ lege ſie in eine heiſſe Aſchen/
daß ſie gar werden/ wann ſie dann gar ſind/ ſo hacke Zwiebeln klein/ und
thue ſie in eine Schuͤſſel/ giebe Baumoͤl/ Pfeffer und Saltz darzu/ und richte die
Artiſchocken darauff an/ ſo ſind ſie fertig.

13. Eine Artiſchocken-Paſteten zu machen.

Nimm die Boͤden darvon/ koche ſie muͤrbe/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Mu-
ſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker/ wann der Paſteten-Teig ſchon auffgerich-
tet iſt/ thue vor das erſte etwas Butter darein/ darnach die Boͤden von Artiſcho-
cken/ alsdann gantze Muſcatenblumen/ Marck von Datteln und Citronen-Schalen:
darnach ein gut Theil Butter mit ein wenig Wein oder Seck; wann ſie gebachen
iſt ſo gieſſe eine Bruͤhe darein/ gemacht von Weinbeeren-Safft/ Butter/ Zucker
und Eyerdottern.

Von

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[562/0584] Das XXXIV. Capitel. Wann ſie ſollen gebrauchet werden/ ſo waͤſſere ſie erſt aus/ und koche ſie dann/ wie bewuſt. NB. Tuͤrckiſche Bohnen koͤnnen eben auf dieſe Manier zugerichtet wrd en. 10. Artiſchocken Boͤden zu trocknen oder zu doͤrren. Nimm die Artiſchocken/ putze die Schuppen umher ab/ daß der Boden allein bleibet/ waſche ſie ſauber ab/ und ziehe ſie auf eine Schnur/ haͤnge ſie dann in die Sonne/ und Wind/ biß ſie trocken worden ſind/ wann ſie ſollen gebrauchet werden/ ſo muß man ſie eine Nacht zuvor ins Waſſer legen/ daß ſie weiche wer- den/ dann koͤnnen ſie gebrauchet werden/ worzu man will. 11. Artiſchocken mit Speck. Die Artiſchocken werden erſtlich meiſt gar gekocht/ denn das Rauhe heraus gemachet/ thue in einen Stollhafen Butter oder Speck/ und nimm geſtoſſenen Pfeffer und Naͤgelein/ thue etwas unten daran und etwas daruͤber/ ſaltze es und ſetze es dann auf das Feuer/ und laſſe ſie braten/ thue hernach ein wenig Schuͤeſt darzu/ ſo ſind ſie fertig; wenn ſie angerichtet/ ſo muß man den Speck darvon nehmen. 12. Artiſchocken in der Aſche gebraten. Nimm die jungen Artiſchocken/ und mache das Rauhe darvon aus/ ſchneide aber die Blaͤtter nicht ab/ und gieſſe ſie voll Baumoͤl thue Pfeffer und Saltz darein/ binde ſie feſte zu/ und winde ſie in naß Pappier/ lege ſie in eine heiſſe Aſchen/ daß ſie gar werden/ wann ſie dann gar ſind/ ſo hacke Zwiebeln klein/ und thue ſie in eine Schuͤſſel/ giebe Baumoͤl/ Pfeffer und Saltz darzu/ und richte die Artiſchocken darauff an/ ſo ſind ſie fertig. 13. Eine Artiſchocken-Paſteten zu machen. Nimm die Boͤden darvon/ koche ſie muͤrbe/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Mu- ſcaten-Nuß/ Zimmet/ Saltz und Zucker/ wann der Paſteten-Teig ſchon auffgerich- tet iſt/ thue vor das erſte etwas Butter darein/ darnach die Boͤden von Artiſcho- cken/ alsdann gantze Muſcatenblumen/ Marck von Datteln und Citronen-Schalen: darnach ein gut Theil Butter mit ein wenig Wein oder Seck; wann ſie gebachen iſt ſo gieſſe eine Bruͤhe darein/ gemacht von Weinbeeren-Safft/ Butter/ Zucker und Eyerdottern. Von

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 562. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/584>, abgerufen am 24.11.2024.

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