Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Cucumern auf unterschiedliche Art einzumachen.
ander schneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Messer heraus thun/
alsdann solle man ein Gehäcke machen/ von Kalbfleisch und weissen Ochsen-Fette/
oder ungesaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme
man viel oder wenig füllen will/ und mit guter Würtze/ wie man bey den Pasteten
brauchet/ würtzen/ darbey aber auch nicht vergessen/ daß man ein wenig klein ge-
hackte Petersilien darunter thue.

5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.

Nimm 2. oder 3. Hände voll Saltz/ schlage es im Wasser durch/ lege kleine
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanst/
wasche sie darinnen ab/ doch daß du sie mit den Händen nicht viel berührest/ sonsten
verliehren sie ihre Krafft/ geuß sie hernach mit diesem Wasser in einen Durchschlag/
biß sie trocken werden/ lege sie in einen glasurten irrdenen Topff/ so/ daß zwischen jede
Lage Cucumern/ Muscaten-Blühe/ Nägelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-
beer-Blätter kommen/ und der Topff voll ist/ geuß dann so viel Wein- oder andern
guten Essig darüber/ biß sie bedecket seyn/ du must sie aber nicht im Keller/ sondern an
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.

7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-
machen.

Man nimmt Cucumern/ weiln sie noch klein sind/ leget selbige zwey oder
drey Tage lang in frisches Brunnen-Wasser/ darnach siedet man guten Weinessig/
so mit gesaltzenem Wasser vermischet seye/ also/ daß der Essig nicht gar zu sauer/ fäu-
met solchen im Sieden gar wohl/ lässet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut
Cucumern in ein irrden Geschirr/ giesset diesen zubereiteten Essig darüber/
lässet sie den Winter über also stehen/ und nimmt darvon zum verspeisen her-
aus.

NB. Man solle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ so weder zu kalt/
noch zu warm seye stellen/ und täglich fleissig zusehen/ daß dieselbigen nicht anlauf-
fen/ noch schimmlicht werden.

Das
C c c c

Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen.
ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/
alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/
oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme
man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten
brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge-
hackte Peterſilien darunter thue.

5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.

Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanſt/
waſche ſie darinnen ab/ doch daß du ſie mit den Haͤnden nicht viel beruͤhreſt/ ſonſten
verliehren ſie ihre Krafft/ geuß ſie hernach mit dieſem Waſſer in einen Durchſchlag/
biß ſie trocken werden/ lege ſie in einen glaſurten irrdenen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jede
Lage Cucumern/ Muſcaten-Bluͤhe/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-
beer-Blaͤtter kommen/ und der Topff voll iſt/ geuß dann ſo viel Wein- oder andern
guten Eſſig daruͤber/ biß ſie bedecket ſeyn/ du muſt ſie aber nicht im Keller/ ſondern an
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.

7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-
machen.

Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder
drey Tage lang in friſches Brunnen-Waſſer/ darnach ſiedet man guten Weineſſig/
ſo mit geſaltzenem Waſſer vermiſchet ſeye/ alſo/ daß der Eſſig nicht gar zu ſauer/ faͤu-
met ſolchen im Sieden gar wohl/ laͤſſet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut
Cucumern in ein irrden Geſchirr/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſig daruͤber/
laͤſſet ſie den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimmt darvon zum verſpeiſen her-
aus.

NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/
noch zu warm ſeye ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daß dieſelbigen nicht anlauf-
fen/ noch ſchimmlicht werden.

Das
C c c c
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0591" n="569"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Cucumern auf unter&#x017F;chiedliche Art einzumachen.</hi></fw><lb/>
ander &#x017F;chneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Me&#x017F;&#x017F;er heraus thun/<lb/>
alsdann &#x017F;olle man ein Geha&#x0364;cke machen/ von Kalbflei&#x017F;ch und wei&#x017F;&#x017F;en Och&#x017F;en-Fette/<lb/>
oder unge&#x017F;altzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme<lb/>
man viel oder wenig fu&#x0364;llen will/ und mit guter Wu&#x0364;rtze/ wie man bey den Pa&#x017F;teten<lb/>
brauchet/ wu&#x0364;rtzen/ darbey aber auch nicht verge&#x017F;&#x017F;en/ daß man ein wenig klein ge-<lb/>
hackte Peter&#x017F;ilien darunter thue.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm 2. oder 3. Ha&#x0364;nde voll Saltz/ &#x017F;chlage es im Wa&#x017F;&#x017F;er durch/ lege kleine<lb/>
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kan&#x017F;t/<lb/>
wa&#x017F;che &#x017F;ie darinnen ab/ doch daß du &#x017F;ie mit den Ha&#x0364;nden nicht viel beru&#x0364;hre&#x017F;t/ &#x017F;on&#x017F;ten<lb/>
verliehren &#x017F;ie ihre Krafft/ geuß &#x017F;ie hernach mit die&#x017F;em Wa&#x017F;&#x017F;er in einen Durch&#x017F;chlag/<lb/>
biß &#x017F;ie trocken werden/ lege &#x017F;ie in einen gla&#x017F;urten irrdenen Topff/ &#x017F;o/ daß zwi&#x017F;chen jede<lb/>
Lage Cucumern/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;he/ Na&#x0364;gelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-<lb/>
beer-Bla&#x0364;tter kommen/ und der Topff voll i&#x017F;t/ geuß dann &#x017F;o viel Wein- oder andern<lb/>
guten E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/ biß &#x017F;ie bedecket &#x017F;eyn/ du mu&#x017F;t &#x017F;ie aber nicht im Keller/ &#x017F;ondern an<lb/>
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt Cucumern/ weiln &#x017F;ie noch klein &#x017F;ind/ leget &#x017F;elbige zwey oder<lb/>
drey Tage lang in fri&#x017F;ches Brunnen-Wa&#x017F;&#x017F;er/ darnach &#x017F;iedet man guten Weine&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
&#x017F;o mit ge&#x017F;altzenem Wa&#x017F;&#x017F;er vermi&#x017F;chet &#x017F;eye/ al&#x017F;o/ daß der E&#x017F;&#x017F;ig nicht gar zu &#x017F;auer/ fa&#x0364;u-<lb/>
met &#x017F;olchen im Sieden gar wohl/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut<lb/>
Cucumern in ein irrden Ge&#x017F;chirr/ gie&#x017F;&#x017F;et die&#x017F;en zubereiteten E&#x017F;&#x017F;ig daru&#x0364;ber/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie den Winter u&#x0364;ber al&#x017F;o &#x017F;tehen/ und nimmt darvon zum ver&#x017F;pei&#x017F;en her-<lb/>
aus.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man &#x017F;olle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ &#x017F;o weder zu kalt/<lb/>
noch zu warm &#x017F;eye &#x017F;tellen/ und ta&#x0364;glich flei&#x017F;&#x017F;ig zu&#x017F;ehen/ daß die&#x017F;elbigen nicht anlauf-<lb/>
fen/ noch &#x017F;chimmlicht werden.</p><lb/>
            <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">C c c c</hi> </fw>
          </div>
        </div>
      </div>
      <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>
[569/0591] Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen. ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/ alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/ oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge- hackte Peterſilien darunter thue. 5. Cucumern oder Gurcken einzumachen. Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanſt/ waſche ſie darinnen ab/ doch daß du ſie mit den Haͤnden nicht viel beruͤhreſt/ ſonſten verliehren ſie ihre Krafft/ geuß ſie hernach mit dieſem Waſſer in einen Durchſchlag/ biß ſie trocken werden/ lege ſie in einen glaſurten irrdenen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jede Lage Cucumern/ Muſcaten-Bluͤhe/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor- beer-Blaͤtter kommen/ und der Topff voll iſt/ geuß dann ſo viel Wein- oder andern guten Eſſig daruͤber/ biß ſie bedecket ſeyn/ du muſt ſie aber nicht im Keller/ ſondern an einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren. 7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu- machen. Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder drey Tage lang in friſches Brunnen-Waſſer/ darnach ſiedet man guten Weineſſig/ ſo mit geſaltzenem Waſſer vermiſchet ſeye/ alſo/ daß der Eſſig nicht gar zu ſauer/ faͤu- met ſolchen im Sieden gar wohl/ laͤſſet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut Cucumern in ein irrden Geſchirr/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſig daruͤber/ laͤſſet ſie den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimmt darvon zum verſpeiſen her- aus. NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/ noch zu warm ſeye ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daß dieſelbigen nicht anlauf- fen/ noch ſchimmlicht werden. Das C c c c

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/591
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 569. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/591>, abgerufen am 24.11.2024.