[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.
Allerhand Feld- und Garten-Früchte auffzudörren. 4. Wie die Artischocken am besten zu dörren. Die Artischocken werden also rohe ihrer Blätter beraubet/ das an Kern Auf eine andere Art aber lassen etliche etwas von den äussern Blättern an 5. Wie der Käß- oder Blumen-Kohl auf das beste zu dörren. Es wird an dem Käß- und Blumen-Kohl die auswendig grüne Staude/ Jndeme man aber den Käß-Köhl/ absonderlichen aber die Blumen/ gar offt 6. Wie die Spitz- und Stock-Morgeln oder Mau- rachen ingleichen auch der Hopffen gut abzu- dörren. Die Spitz- und Stock-Morgeln können allerdings wie der Spargel Be-
Allerhand Feld- und Garten-Fruͤchte auffzudoͤrren. 4. Wie die Artiſchocken am beſten zu doͤrren. Die Artiſchocken werden alſo rohe ihrer Blaͤtter beraubet/ das an Kern Auf eine andere Art aber laſſen etliche etwas von den aͤuſſern Blaͤttern an 5. Wie der Kaͤß- oder Blumen-Kohl auf das beſte zu doͤrren. Es wird an dem Kaͤß- und Blumen-Kohl die auswendig gruͤne Staude/ Jndeme man aber den Kaͤß-Koͤhl/ abſonderlichen aber die Blumen/ gar offt 6. Wie die Spitz- und Stock-Morgeln oder Mau- rachen ingleichen auch der Hopffen gut abzu- doͤrren. Die Spitz- und Stock-Morgeln koͤnnen allerdings wie der Spargel Be-
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Allerhand Feld- und Garten-Fruͤchte auffzudoͤrren.
4. Wie die Artiſchocken am beſten zu
doͤrren.
Die Artiſchocken werden alſo rohe ihrer Blaͤtter beraubet/ das an Kern
hangende Rauhe heraus genommmen/ und der Kern ſelbſt gelinde auffgedoͤrret/
etwan mit einem Faden angebunden/ oder auf ein Siebe oder Huͤrte.
Auf eine andere Art aber laſſen etliche etwas von den aͤuſſern Blaͤttern an
dem Kern hangen/ ſchneiden ihn in zwey oder vier Theile/ nachdeme der Kern nun
groß oder klein iſt/ ziehen gedachten Blaͤttern die Haͤute ab/ und ſchneiden ſie gantz
kurtz hinweg/ daß kaum eines Fingers breit daran hangen bleibet. ꝛc.
5. Wie der Kaͤß- oder Blumen-Kohl auf das
beſte zu doͤrren.
Es wird an dem Kaͤß- und Blumen-Kohl die auswendig gruͤne Staude/
wie man ihn insgemein zu kochen pfleget/ hinweg/ und die obere Blume/ oder das
Kaͤſigte/ wie man es etwa nennet/ abgeſchnitten/ und gantz lind an einem Fa-
den hangend abgedoͤrret/ dann ſonſten wird es ſchwartz/ dahero man ſelbige auf
die oberſte Stelle des Ofens bringen kan/ ſo man aber die Stortzeln darbey auch
mit abdoͤrren will/ muß man ſelbige mit einem Faden an das obere Ofen-Ge-
laͤnder haͤngen.
Jndeme man aber den Kaͤß-Koͤhl/ abſonderlichen aber die Blumen/ gar offt
bey groſſen Gaſtereyen/ abſonderlichen auf groſſer Herren Tiſchen in alla patriten
auſſer der Zeit/ da ſie ſonſten zu haben/ zu gebrauchen/ ſo muß man freylich offt
darnach ſehen/ und nachdeme die Hitze in dem Ofen beſchaffen/ ſo muß man auch
mit ſelbigen darnach verfahren/ die Sieber hoͤher/ oder bald niederer ſetzen/ dar-
mit man das Auffgedorrte deſto ſchoͤner und vollkommener erhalten koͤnne.
6. Wie die Spitz- und Stock-Morgeln oder Mau-
rachen ingleichen auch der Hopffen gut abzu-
doͤrren.
Die Spitz- und Stock-Morgeln koͤnnen allerdings wie der Spargel
an Faͤden gefaſſet/ gelinde und mit Vorſichtigkeit abgedoͤrret werden.
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