[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten. 9. Guten Cappern-Salat zu machen. Nehmet gesaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es über 10. Eine Citronen-Salsen. Man drücket von sechs Citronen den Safft aus/ seyhet ihn durch ein Tüch- 11. Eine Mandel-Salsen. Ziehet die Mandeln in warmen Wasser ab/ stosset sie klein/ trei- 12. Ci- D d d d
Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 9. Guten Cappern-Salat zu machen. Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber 10. Eine Citronen-Salſen. Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch- 11. Eine Mandel-Salſen. Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei- 12. Ci- D d d d
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Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.
9. Guten Cappern-Salat zu machen.
Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber
Nacht in ein reines Waſſer/ alsdann ſeyhet den andern Tage das Waſſer alles her-
ab/ und gieſſet wieder friſches Waſſer daran/ waſchet es nochmahls heraus/ thut ſie
in einen geglaͤſeten Hafen/ gieſſet ein wenig Eſſig darzu/ und zuckert es nach Belie-
ben/ nehmet und waſchet ferner ſchoͤne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig
ausgekernte Roſinen/ thut ſie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heiſ-
ſen Waſſer zuvor ab/ leget es in ein friſches Waſſer/ ſo werden die Mandel-Kerne
ſchoͤn weiß/ nehmet ſie wieder heraus/ ſchneidet ſie laͤnglicht und vermiſchet ſie gleich-
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wuͤrfflicht-zerſchnittenen
Citronat/ und ein wenig friſches Gardſeer Baumoͤl. Dieſes alles ſchwinget in den
Hafen untereinander/ und verſuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu ſuͤß/ auch
nicht zu ſauer iſt/ alsdann richtet es in eine Schuͤſſel/ ſchoͤn auffgehaͤuffet/ beleget den
Rand derſelben mit Citronen-Schelffen und Blaͤttern/ uͤberſtreuet ſie mit Zucker/
und traget ihn alsdann zu Tiſche.
10. Eine Citronen-Salſen.
Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch-
lein/ und gieſſet noch zweymahl ſo viel Wein/ und eben ſo viel Waſſer daran/ als des
Citronen Safftes geweſen/ nehmet von 6. friſchen Eyern die Dottern/ zerklopffet
ſelbige/ und ruͤhret ſie unter den Wein/ Waſſer und Citronen-Safft/ das
Weiſſe aber muß man zuvor abſonderlich wohlruͤhren/ daß es zu einem lautern
Schaum wird/ dann laͤſſet man es eine Stunde lang ſtehen/ biß es ſich ſetzet/ nimmt
das giſtige oben herab/ miſchet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Waſſer und
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geſchnittene Citronen-
Schelffen darunter/ laͤſſet es alles bey dem Feuer in einem Toͤpfflein oder Haͤfelein
zuſammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeruͤhrtes/ iſt ein ſchoͤnes und
delicates Eſſen.
11. Eine Mandel-Salſen.
Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei-
bet es mit Eſſig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget ſie
alſo zu Tiſche.
12. Ci-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 577. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/599>, abgerufen am 28.07.2024. |