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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand schöne Garten-Früchte wohl zuzurichten.

9. Guten Cappern-Salat zu machen.

Nehmet gesaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es über
Nacht in ein reines Wasser/ alsdann seyhet den andern Tage das Wasser alles her-
ab/ und giesset wieder frisches Wasser daran/ waschet es nochmahls heraus/ thut sie
in einen gegläseten Hafen/ giesset ein wenig Essig darzu/ und zuckert es nach Belie-
ben/ nehmet und waschet ferner schöne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig
ausgekernte Rosinen/ thut sie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heis-
sen Wasser zuvor ab/ leget es in ein frisches Wasser/ so werden die Mandel-Kerne
schön weiß/ nehmet sie wieder heraus/ schneidet sie länglicht und vermischet sie gleich-
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und würfflicht-zerschnittenen
Citronat/ und ein wenig frisches Gardseer Baumöl. Dieses alles schwinget in den
Hafen untereinander/ und versuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu süß/ auch
nicht zu sauer ist/ alsdann richtet es in eine Schüssel/ schön auffgehäuffet/ beleget den
Rand derselben mit Citronen-Schelffen und Blättern/ überstreuet sie mit Zucker/
und traget ihn alsdann zu Tische.

10. Eine Citronen-Salsen.

Man drücket von sechs Citronen den Safft aus/ seyhet ihn durch ein Tüch-
lein/ und giesset noch zweymahl so viel Wein/ und eben so viel Wasser daran/ als des
Citronen Safftes gewesen/ nehmet von 6. frischen Eyern die Dottern/ zerklopffet
selbige/ und rühret sie unter den Wein/ Wasser und Citronen-Safft/ das
Weisse aber muß man zuvor absonderlich wohlrühren/ daß es zu einem lautern
Schaum wird/ dann lässet man es eine Stunde lang stehen/ biß es sich setzet/ nimmt
das gistige oben herab/ mischet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Wasser und
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geschnittene Citronen-
Schelffen darunter/ lässet es alles bey dem Feuer in einem Töpfflein oder Häfelein
zusammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingerührtes/ ist ein schönes und
delicates Essen.

11. Eine Mandel-Salsen.

Ziehet die Mandeln in warmen Wasser ab/ stosset sie klein/ trei-
bet es mit Essig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget sie
also zu Tische.

12. Ci-

D d d d

Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten.

9. Guten Cappern-Salat zu machen.

Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber
Nacht in ein reines Waſſer/ alsdann ſeyhet den andern Tage das Waſſer alles her-
ab/ und gieſſet wieder friſches Waſſer daran/ waſchet es nochmahls heraus/ thut ſie
in einen geglaͤſeten Hafen/ gieſſet ein wenig Eſſig darzu/ und zuckert es nach Belie-
ben/ nehmet und waſchet ferner ſchoͤne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig
ausgekernte Roſinen/ thut ſie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heiſ-
ſen Waſſer zuvor ab/ leget es in ein friſches Waſſer/ ſo werden die Mandel-Kerne
ſchoͤn weiß/ nehmet ſie wieder heraus/ ſchneidet ſie laͤnglicht und vermiſchet ſie gleich-
falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wuͤrfflicht-zerſchnittenen
Citronat/ und ein wenig friſches Gardſeer Baumoͤl. Dieſes alles ſchwinget in den
Hafen untereinander/ und verſuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu ſuͤß/ auch
nicht zu ſauer iſt/ alsdann richtet es in eine Schuͤſſel/ ſchoͤn auffgehaͤuffet/ beleget den
Rand derſelben mit Citronen-Schelffen und Blaͤttern/ uͤberſtreuet ſie mit Zucker/
und traget ihn alsdann zu Tiſche.

10. Eine Citronen-Salſen.

Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch-
lein/ und gieſſet noch zweymahl ſo viel Wein/ und eben ſo viel Waſſer daran/ als des
Citronen Safftes geweſen/ nehmet von 6. friſchen Eyern die Dottern/ zerklopffet
ſelbige/ und ruͤhret ſie unter den Wein/ Waſſer und Citronen-Safft/ das
Weiſſe aber muß man zuvor abſonderlich wohlruͤhren/ daß es zu einem lautern
Schaum wird/ dann laͤſſet man es eine Stunde lang ſtehen/ biß es ſich ſetzet/ nimmt
das giſtige oben herab/ miſchet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Waſſer und
Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geſchnittene Citronen-
Schelffen darunter/ laͤſſet es alles bey dem Feuer in einem Toͤpfflein oder Haͤfelein
zuſammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeruͤhrtes/ iſt ein ſchoͤnes und
delicates Eſſen.

11. Eine Mandel-Salſen.

Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei-
bet es mit Eſſig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget ſie
alſo zu Tiſche.

12. Ci-

D d d d

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[577/0599] Allerhand ſchoͤne Garten-Fruͤchte wohl zuzurichten. 9. Guten Cappern-Salat zu machen. Nehmet geſaltzene Cappern/ zupffet die Stiele fleißig ab/ und leget es uͤber Nacht in ein reines Waſſer/ alsdann ſeyhet den andern Tage das Waſſer alles her- ab/ und gieſſet wieder friſches Waſſer daran/ waſchet es nochmahls heraus/ thut ſie in einen geglaͤſeten Hafen/ gieſſet ein wenig Eſſig darzu/ und zuckert es nach Belie- ben/ nehmet und waſchet ferner ſchoͤne Weinbeer oder Corinthen/ und ein wenig ausgekernte Roſinen/ thut ſie auch darunter/ ziehet Mandel-Kerne in einem heiſ- ſen Waſſer zuvor ab/ leget es in ein friſches Waſſer/ ſo werden die Mandel-Kerne ſchoͤn weiß/ nehmet ſie wieder heraus/ ſchneidet ſie laͤnglicht und vermiſchet ſie gleich- falls unter die Cappern/ wie auch einen eingemachten und wuͤrfflicht-zerſchnittenen Citronat/ und ein wenig friſches Gardſeer Baumoͤl. Dieſes alles ſchwinget in den Hafen untereinander/ und verſuchet es ob es recht in Zucker und nicht zu ſuͤß/ auch nicht zu ſauer iſt/ alsdann richtet es in eine Schuͤſſel/ ſchoͤn auffgehaͤuffet/ beleget den Rand derſelben mit Citronen-Schelffen und Blaͤttern/ uͤberſtreuet ſie mit Zucker/ und traget ihn alsdann zu Tiſche. 10. Eine Citronen-Salſen. Man druͤcket von ſechs Citronen den Safft aus/ ſeyhet ihn durch ein Tuͤch- lein/ und gieſſet noch zweymahl ſo viel Wein/ und eben ſo viel Waſſer daran/ als des Citronen Safftes geweſen/ nehmet von 6. friſchen Eyern die Dottern/ zerklopffet ſelbige/ und ruͤhret ſie unter den Wein/ Waſſer und Citronen-Safft/ das Weiſſe aber muß man zuvor abſonderlich wohlruͤhren/ daß es zu einem lautern Schaum wird/ dann laͤſſet man es eine Stunde lang ſtehen/ biß es ſich ſetzet/ nimmt das giſtige oben herab/ miſchet es unter den Wein/ Citronen-Safft/ Waſſer und Dottern/ zuckert es nach Belieben/ thut ein wenig klein geſchnittene Citronen- Schelffen darunter/ laͤſſet es alles bey dem Feuer in einem Toͤpfflein oder Haͤfelein zuſammen gehen/ und richtet es dann an/ wie ein Eingeruͤhrtes/ iſt ein ſchoͤnes und delicates Eſſen. 11. Eine Mandel-Salſen. Ziehet die Mandeln in warmen Waſſer ab/ ſtoſſet ſie klein/ trei- bet es mit Eſſig oder Wein durch/ zuckert es ein wenig/ und traget ſie alſo zu Tiſche. 12. Ci- D d d d

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 577. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/599>, abgerufen am 24.11.2024.

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