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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVI. Capitel.

Allerley Marcipan zu bereiten und zu backen.

Num. 1. Kräfftige wohlschmeckende
Marcipan.

1. Man nimmt schöner abgeriebener Mandeln ein Pfund/ feinen Zucker
ein halb Pfund/ Zwey gantze geriebene Muscaten/ Zimmet und Rosenwasser. q. s.
oder so viel als genug.

Darnach machet man einen Teig daraus/ solle er aber dicke seyn/ so streichet
man solchen/ Messer-Rucken-dick/ auf Oblaten gewälgert/ oder auf eine andere
Forme.

2. Oder man nimmt feinen Zucker ein Pfund/

abgeriebener Mandeln/ ein halb Pfund.

feinen Zimmet zwey Loth/

Rosenwasser einen achten Theil.

rühret es alles untereinander zu einen rechten Teig/ und versähret damit/ wie oben.

2. Marcipan/ wie ein Pyramis gefroren von
allerhand Farben.

Man nimmt zwey Pfund gestossenen Zucker in einen Kessel giesset zwey
Maas sehr guten Rosen-Wassers darauff/ lässet ihn zerschmeltzen/ alsdann setzet
man ihn auf das Feuer/ lässet ihr fein starck sieden/ so lange biß er sich an Kessel oder
Löffel etwas weiß anleget; wann solches geschehen/ so nimmt man ihn von Feuer
und rühret drey Pfund fein kleingestossene und mit guten Zimmet-Wasser abgerie-
bene Mandeln darunter/ setzet es mit einander wieder auf das Feuer/ und lässet es
so lange stehen/ biß es dick und starcke wird/ man muß es aber immerfort rühren/
sonsten brennet es leicht an/ probiret es alsdann mit einem Finger/ wann es anklebet/
so ist es auch nicht starck genug/ klebet es aber nicht an/ so ist es starck genug: als-
dann nimmt man es von den Feuer/ und schüttet es in eine Schüssel/ sonsten wird es
kupffericht.

Wann es nun kalt ist/ so nimmt man es auf den Tische und knätet so viel
Zucker darunter/ als man kan/ wann solches geschehen/ so treibet man den Teig auf
und drucket es in die Pyramis-Forme/ macht auch sonsten allerley Stücken Mar-
cipan/ was einem beliebet daraus; wann man nun ihn wolt gefärbt haben/ so muß
man von einem guten Safft/ was Farbe man haben will/ auf den Taig giessen und
es wohl unter einander knäten.

3. Auff-

Das XXXVI. Capitel.

Allerley Marcipan zu bereiten und zu backen.

Num. 1. Kraͤfftige wohlſchmeckende
Marcipan.

1. Man nimmt ſchoͤner abgeriebener Mandeln ein Pfund/ feinen Zucker
ein halb Pfund/ Zwey gantze geriebene Muſcaten/ Zimmet und Roſenwaſſer. q. ſ.
oder ſo viel als genug.

Darnach machet man einen Teig daraus/ ſolle er aber dicke ſeyn/ ſo ſtreichet
man ſolchen/ Meſſer-Rucken-dick/ auf Oblaten gewaͤlgert/ oder auf eine andere
Forme.

2. Oder man nimmt feinen Zucker ein Pfund/

abgeriebener Mandeln/ ein halb Pfund.

feinen Zimmet zwey Loth/

Roſenwaſſer einen achten Theil.

ruͤhret es alles untereinander zu einen rechten Teig/ und verſaͤhret damit/ wie oben.

2. Marcipan/ wie ein Pyramis gefroren von
allerhand Farben.

Man nimmt zwey Pfund geſtoſſenen Zucker in einen Keſſel gieſſet zwey
Maas ſehr guten Roſen-Waſſers darauff/ laͤſſet ihn zerſchmeltzen/ alsdann ſetzet
man ihn auf das Feuer/ laͤſſet ihr fein ſtarck ſieden/ ſo lange biß er ſich an Keſſel oder
Loͤffel etwas weiß anleget; wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn von Feuer
und ruͤhret drey Pfund fein kleingeſtoſſene und mit guten Zimmet-Waſſer abgerie-
bene Mandeln darunter/ ſetzet es mit einander wieder auf das Feuer/ und laͤſſet es
ſo lange ſtehen/ biß es dick und ſtarcke wird/ man muß es aber immerfort ruͤhren/
ſonſten brennet es leicht an/ probiret es alsdann mit einem Finger/ wann es anklebet/
ſo iſt es auch nicht ſtarck genug/ klebet es aber nicht an/ ſo iſt es ſtarck genug: als-
dann nimmt man es von den Feuer/ und ſchuͤttet es in eine Schuͤſſel/ ſonſten wird es
kupffericht.

Wann es nun kalt iſt/ ſo nimmt man es auf den Tiſche und knaͤtet ſo viel
Zucker darunter/ als man kan/ wann ſolches geſchehen/ ſo treibet man den Teig auf
und drucket es in die Pyramis-Forme/ macht auch ſonſten allerley Stuͤcken Mar-
cipan/ was einem beliebet daraus; wann man nun ihn wolt gefaͤrbt haben/ ſo muß
man von einem guten Safft/ was Farbe man haben will/ auf den Taig gieſſen und
es wohl unter einander knaͤten.

3. Auff-

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[584/0606] Das XXXVI. Capitel. Allerley Marcipan zu bereiten und zu backen. Num. 1. Kraͤfftige wohlſchmeckende Marcipan. 1. Man nimmt ſchoͤner abgeriebener Mandeln ein Pfund/ feinen Zucker ein halb Pfund/ Zwey gantze geriebene Muſcaten/ Zimmet und Roſenwaſſer. q. ſ. oder ſo viel als genug. Darnach machet man einen Teig daraus/ ſolle er aber dicke ſeyn/ ſo ſtreichet man ſolchen/ Meſſer-Rucken-dick/ auf Oblaten gewaͤlgert/ oder auf eine andere Forme. 2. Oder man nimmt feinen Zucker ein Pfund/ abgeriebener Mandeln/ ein halb Pfund. feinen Zimmet zwey Loth/ Roſenwaſſer einen achten Theil. ruͤhret es alles untereinander zu einen rechten Teig/ und verſaͤhret damit/ wie oben. 2. Marcipan/ wie ein Pyramis gefroren von allerhand Farben. Man nimmt zwey Pfund geſtoſſenen Zucker in einen Keſſel gieſſet zwey Maas ſehr guten Roſen-Waſſers darauff/ laͤſſet ihn zerſchmeltzen/ alsdann ſetzet man ihn auf das Feuer/ laͤſſet ihr fein ſtarck ſieden/ ſo lange biß er ſich an Keſſel oder Loͤffel etwas weiß anleget; wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ihn von Feuer und ruͤhret drey Pfund fein kleingeſtoſſene und mit guten Zimmet-Waſſer abgerie- bene Mandeln darunter/ ſetzet es mit einander wieder auf das Feuer/ und laͤſſet es ſo lange ſtehen/ biß es dick und ſtarcke wird/ man muß es aber immerfort ruͤhren/ ſonſten brennet es leicht an/ probiret es alsdann mit einem Finger/ wann es anklebet/ ſo iſt es auch nicht ſtarck genug/ klebet es aber nicht an/ ſo iſt es ſtarck genug: als- dann nimmt man es von den Feuer/ und ſchuͤttet es in eine Schuͤſſel/ ſonſten wird es kupffericht. Wann es nun kalt iſt/ ſo nimmt man es auf den Tiſche und knaͤtet ſo viel Zucker darunter/ als man kan/ wann ſolches geſchehen/ ſo treibet man den Teig auf und drucket es in die Pyramis-Forme/ macht auch ſonſten allerley Stuͤcken Mar- cipan/ was einem beliebet daraus; wann man nun ihn wolt gefaͤrbt haben/ ſo muß man von einem guten Safft/ was Farbe man haben will/ auf den Taig gieſſen und es wohl unter einander knaͤten. 3. Auff-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 584. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/606>, abgerufen am 24.11.2024.

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