[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVI. Capitel/ und mache einen schönen weissen Taig daraus/ alsdann streiche es auf Oblaten/und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf diese Weise/ so auch nicht böse: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund Zucker/ den läutern sie mit Rosenwasser/ und einem Weissen vom Ey/ bis er recht wird/ und das Rosenwasser fast eingesotten/ und rühren alsdann die gestossene Mandeln ob dem Feuer darein/ so lange/ bis sich der Taig von der Pfanne scharbe. Will man es wolschmäckend haben/ so mag man ein wenig Bisam im Rosenwas- ser zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und so man es noch besser haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Nägeleins- Oel darunter vermischen/ alsdann auf Oblaten streichen/ und in einem Oefelein bachen. 3. Oder/ weiche Zucker in Rosenwasser/ läutere ihn mit Eyerweiß/ lasse 4. Oder/ nimm schöner Mandeln/ ein halb Pfund/ Pistacien sechs Loth/ eingemachte Pomerantzen-Schalen/ Citronat/ jedes zwey Loth/ Zimmet ein halb Loth/ Galgant/ Muscatenblüh/ jedes ein halb Loth. Bereite es/ wie gemeldet/ läutere drey viertel Pfund Zucker mit Rosenwasser/ siede 5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe sie mit Rosenwasser 6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/ 7. Oder/
Das XXXVI. Capitel/ und mache einen ſchoͤnen weiſſen Taig daraus/ alsdann ſtreiche es auf Oblaten/und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf dieſe Weiſe/ ſo auch nicht boͤſe: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund Zucker/ den laͤutern ſie mit Roſenwaſſer/ und einem Weiſſen vom Ey/ bis er recht wird/ und das Roſenwaſſer faſt eingeſotten/ und ruͤhren alsdann die geſtoſſene Mandeln ob dem Feuer darein/ ſo lange/ bis ſich der Taig von der Pfanne ſcharbe. Will man es wolſchmaͤckend haben/ ſo mag man ein wenig Biſam im Roſenwaſ- ſer zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und ſo man es noch beſſer haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Naͤgeleins- Oel darunter vermiſchen/ alsdann auf Oblaten ſtreichen/ und in einem Oefelein bachen. 3. Oder/ weiche Zucker in Roſenwaſſer/ laͤutere ihn mit Eyerweiß/ laſſe 4. Oder/ nimm ſchoͤner Mandeln/ ein halb Pfund/ Piſtacien ſechs Loth/ eingemachte Pomerantzen-Schalen/ Citronat/ jedes zwey Loth/ Zimmet ein halb Loth/ Galgant/ Muſcatenbluͤh/ jedes ein halb Loth. Bereite es/ wie gemeldet/ laͤutere drey viertel Pfund Zucker mit Roſenwaſſer/ ſiede 5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe ſie mit Roſenwaſſer 6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/ 7. Oder/
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Das XXXVI. Capitel/
und mache einen ſchoͤnen weiſſen Taig daraus/ alsdann ſtreiche es auf Oblaten/
und formire es nach deinem Gefallen. Etliche machen es auf dieſe Weiſe/ ſo auch
nicht boͤſe: Sie nehmen ein halb Pfund geriebene Mandeln/ auch ein halb Pfund
Zucker/ den laͤutern ſie mit Roſenwaſſer/ und einem Weiſſen vom Ey/ bis er recht
wird/ und das Roſenwaſſer faſt eingeſotten/ und ruͤhren alsdann die geſtoſſene
Mandeln ob dem Feuer darein/ ſo lange/ bis ſich der Taig von der Pfanne ſcharbe.
Will man es wolſchmaͤckend haben/ ſo mag man ein wenig Biſam im Roſenwaſ-
ſer zerreiben/ und wann es vom Feuer genommen wird/ darein thun/ und ſo man es
noch beſſer haben will/ kan man auch etzliche Tropffen Zimmet- oder Naͤgeleins-
Oel darunter vermiſchen/ alsdann auf Oblaten ſtreichen/ und in einem Oefelein
bachen.
3. Oder/ weiche Zucker in Roſenwaſſer/ laͤutere ihn mit Eyerweiß/ laſſe
ihn wol dick ſieden/ ruͤhre darein ſo viel geſtoſſene Mandeln/ als des Zuckers iſt/ roͤ-
ſte es in einer Glut/ bis du es zu einem Marzepan gebrauchen kanſt/ und vergulde
es.
4. Oder/ nimm ſchoͤner Mandeln/ ein halb Pfund/
Piſtacien ſechs Loth/
eingemachte Pomerantzen-Schalen/
Citronat/ jedes zwey Loth/
Zimmet ein halb Loth/
Galgant/
Muſcatenbluͤh/ jedes ein halb Loth.
Bereite es/ wie gemeldet/ laͤutere drey viertel Pfund Zucker mit Roſenwaſſer/ ſiede
ihn gar dick/ reibe ihn mit einem Reiberlein/ daß er weiß und dicke wird/ dann ruͤh-
re obige Species darunter/ faſſe es in Oblaten/ wie andere Marzipan/ mache dann
ſechs oder acht Loth klein geſtoſſenen Zucker mit Roſenwaſſer an/ theile es auf dem
Marzepan aus/ laſſe es darnach auf dem Ofen ertrocknen/ und bache es wie andere
Marzepan.
5. Oder/ nimm ein halb Pfund Mandeln/ und reibe ſie mit Roſenwaſſer
ab/ darnach einen halben Viering Pinien-Nuͤßlein/ die ſollen im heiſſen Roſen-
Waſſer geweichet ſeyn/ und laſſe ſie erkalten/ alsdann reibe ſie auch/ darnach nimm
ein halb Pfund Zucker/ alles mit Roſſenwaſſer untereinander geruͤhret/ ſo lang bis
es einen rechten Taig gibt/ denſelben muß man alsdann aufſtreichen und darmit
fortfahren/ wie mit andern Marzipanen/ wird nicht in Moͤdeln/ ſondern rund ge-
machet/ und zwinge es wie einen Dorten.
6. Oder/ nimm Zucker und Mandeln/ jedes ein halb Pfund/ auch Zimmet/
darnach das Weiſſe von drey Eyern/ wolzerklopfft mit Roſenwaſſer/ wie auch ein
wenig guten Milch-Rahm/ und mache einen Taig daraus/ wie recht iſt/ und mache
es damit/ wie mit andern Marzepanen.
7. Oder/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 586. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/608>, abgerufen am 27.07.2024. |