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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zuckerwerck auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Pfanne/ lässet sie so lang über dem Feuer stehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdann
nimmt man sie vom Feuer/ und verwahret sie.

12. Aufgezogen Eis zu machen.

Hierzu nimmt man schönen weissen gestossenen Zucker/ so viel man will/ mit
Rosenwasser angerieben/ daß es wird wie ein dicker Safft/ alsdann auf die Mar-
zipan/ so zuvor gebachen/ eines Messer-Ruckens dick/ mit einem Haar-Pensel aufge-
strichen/ und in die Dorten-Pfanne gesetzet/ oben her etwas starck Feuer gegeben/
so wird es sich gar schön in die Höhe und in die Blasen begeben; Wann es aufge-
stiegen/ so hebt man den Deckel mit dem Feuer ein wenig in die Höhe überhin/ so
bleibet es schön in der Höhe stehen/ und wird auch weisser als sonsten.

13. Wie man ein schönes Eis auf die Marzipan/ Zu-
cker-Brödlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen
solle.

Man nimmt das Weisse von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro-
senwasser daran/ hernach in ein klein höltzernes Schüsselein/ mit dem allerweissesten
Zucker so man haben kan/ mit einem höltzernen Löffelein darein gerühret/ fast eine gu-
te halbe Stunde lang/ dann je länger es gerühret wird/ je weisser es ist; Nach-
deme es nun gerühret worden/ streichet man es ohngefähr eines Messer-Ruckens
dick auf das Gebachene/ und lässet es noch eine Weile in der Dorten-Pfanne ver-
schwitzen/ nur oben eine Glut darauf.

NB. So man das Eis will gefärbet haben/ so nimmt man zu dem Blauen/
blauen Viol-Safft/ so neu gesotten seyn solle/ zu dem Rothen/ Weichseln oder Erb-
seln-Safft/ und zu dem Grünen/ Safftgrün/ zu dem Gelben/ Saffran.

14. Auf eine andere Art das geblätterte Eis auf die
Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma-
chen.

Man stösset feinen Zucker/ giesset daran ein wenig Rosen- oder Zimmet-Was-
ser/ klopfft es eine Viertelstunde lang zimlich dick/ doch daß sichs mit einem Löffel auf
die Marzipan eines Messer-Ruckens hoch/ aufstreichen lässet/ bächet es in einer
Dorten-Pfanne/ und macht oben darüber ein Glut-Feuer/ unten aber nicht.

15. Spiegel von Zucker zu machen.

Hierzu nimmt man frisch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es
wird wie ein Schaum/ alsdann nach und nach schönen Canarien-Zucker unterge-
rühret/ bis so lange es dicke wird/ ferner auf die Marzipan eines Messer-Ruckens
dick aufgestrichen/ und in linder Wärme lassen trocken werden/ dann wann es in
der Hitze stehet/ so bekommet es Blasen.

16. Schönen

Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Pfanne/ laͤſſet ſie ſo lang uͤber dem Feuer ſtehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdann
nimmt man ſie vom Feuer/ und verwahret ſie.

12. Aufgezogen Eis zu machen.

Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ ſo viel man will/ mit
Roſenwaſſer angerieben/ daß es wird wie ein dicker Safft/ alsdann auf die Mar-
zipan/ ſo zuvor gebachen/ eines Meſſer-Ruckens dick/ mit einem Haar-Penſel aufge-
ſtrichen/ und in die Dorten-Pfanne geſetzet/ oben her etwas ſtarck Feuer gegeben/
ſo wird es ſich gar ſchoͤn in die Hoͤhe und in die Blaſen begeben; Wann es aufge-
ſtiegen/ ſo hebt man den Deckel mit dem Feuer ein wenig in die Hoͤhe uͤberhin/ ſo
bleibet es ſchoͤn in der Hoͤhe ſtehen/ und wird auch weiſſer als ſonſten.

13. Wie man ein ſchoͤnes Eis auf die Marzipan/ Zu-
cker-Broͤdlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen
ſolle.

Man nimmt das Weiſſe von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro-
ſenwaſſer daran/ hernach in ein klein hoͤltzernes Schuͤſſelein/ mit dem allerweiſſeſten
Zucker ſo man haben kan/ mit einem hoͤltzernen Loͤffelein darein geruͤhret/ faſt eine gu-
te halbe Stunde lang/ dann je laͤnger es geruͤhret wird/ je weiſſer es iſt; Nach-
deme es nun geruͤhret worden/ ſtreichet man es ohngefaͤhr eines Meſſer-Ruckens
dick auf das Gebachene/ und laͤſſet es noch eine Weile in der Dorten-Pfanne ver-
ſchwitzen/ nur oben eine Glut darauf.

NB. So man das Eis will gefaͤrbet haben/ ſo nimmt man zu dem Blauen/
blauen Viol-Safft/ ſo neu geſotten ſeyn ſolle/ zu dem Rothen/ Weichſeln oder Erb-
ſeln-Safft/ und zu dem Gruͤnen/ Safftgruͤn/ zu dem Gelben/ Saffran.

14. Auf eine andere Art das geblaͤtterte Eis auf die
Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma-
chen.

Man ſtoͤſſet feinen Zucker/ gieſſet daran ein wenig Roſen- oder Zimmet-Waſ-
ſer/ klopfft es eine Viertelſtunde lang zimlich dick/ doch daß ſichs mit einem Loͤffel auf
die Marzipan eines Meſſer-Ruckens hoch/ aufſtreichen laͤſſet/ baͤchet es in einer
Dorten-Pfanne/ und macht oben daruͤber ein Glut-Feuer/ unten aber nicht.

15. Spiegel von Zucker zu machen.

Hierzu nimmt man friſch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es
wird wie ein Schaum/ alsdann nach und nach ſchoͤnen Canarien-Zucker unterge-
ruͤhret/ bis ſo lange es dicke wird/ ferner auf die Marzipan eines Meſſer-Ruckens
dick aufgeſtrichen/ und in linder Waͤrme laſſen trocken werden/ dann wann es in
der Hitze ſtehet/ ſo bekommet es Blaſen.

16. Schoͤnen
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[591/0613] Allerley Zuckerwerck auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Pfanne/ laͤſſet ſie ſo lang uͤber dem Feuer ſtehen/ bis das Eis fein auflaufft/ alsdann nimmt man ſie vom Feuer/ und verwahret ſie. 12. Aufgezogen Eis zu machen. Hierzu nimmt man ſchoͤnen weiſſen geſtoſſenen Zucker/ ſo viel man will/ mit Roſenwaſſer angerieben/ daß es wird wie ein dicker Safft/ alsdann auf die Mar- zipan/ ſo zuvor gebachen/ eines Meſſer-Ruckens dick/ mit einem Haar-Penſel aufge- ſtrichen/ und in die Dorten-Pfanne geſetzet/ oben her etwas ſtarck Feuer gegeben/ ſo wird es ſich gar ſchoͤn in die Hoͤhe und in die Blaſen begeben; Wann es aufge- ſtiegen/ ſo hebt man den Deckel mit dem Feuer ein wenig in die Hoͤhe uͤberhin/ ſo bleibet es ſchoͤn in der Hoͤhe ſtehen/ und wird auch weiſſer als ſonſten. 13. Wie man ein ſchoͤnes Eis auf die Marzipan/ Zu- cker-Broͤdlein/ Macaronen oder Mandel-Dorten machen ſolle. Man nimmt das Weiſſe von einem neugelegten Ey/ thut ein klein wenig Ro- ſenwaſſer daran/ hernach in ein klein hoͤltzernes Schuͤſſelein/ mit dem allerweiſſeſten Zucker ſo man haben kan/ mit einem hoͤltzernen Loͤffelein darein geruͤhret/ faſt eine gu- te halbe Stunde lang/ dann je laͤnger es geruͤhret wird/ je weiſſer es iſt; Nach- deme es nun geruͤhret worden/ ſtreichet man es ohngefaͤhr eines Meſſer-Ruckens dick auf das Gebachene/ und laͤſſet es noch eine Weile in der Dorten-Pfanne ver- ſchwitzen/ nur oben eine Glut darauf. NB. So man das Eis will gefaͤrbet haben/ ſo nimmt man zu dem Blauen/ blauen Viol-Safft/ ſo neu geſotten ſeyn ſolle/ zu dem Rothen/ Weichſeln oder Erb- ſeln-Safft/ und zu dem Gruͤnen/ Safftgruͤn/ zu dem Gelben/ Saffran. 14. Auf eine andere Art das geblaͤtterte Eis auf die Marzipan und anderes Zuckerwerck zu ma- chen. Man ſtoͤſſet feinen Zucker/ gieſſet daran ein wenig Roſen- oder Zimmet-Waſ- ſer/ klopfft es eine Viertelſtunde lang zimlich dick/ doch daß ſichs mit einem Loͤffel auf die Marzipan eines Meſſer-Ruckens hoch/ aufſtreichen laͤſſet/ baͤchet es in einer Dorten-Pfanne/ und macht oben daruͤber ein Glut-Feuer/ unten aber nicht. 15. Spiegel von Zucker zu machen. Hierzu nimmt man friſch Eyerweiß/ klopffet es wol in einer Pfanne/ daß es wird wie ein Schaum/ alsdann nach und nach ſchoͤnen Canarien-Zucker unterge- ruͤhret/ bis ſo lange es dicke wird/ ferner auf die Marzipan eines Meſſer-Ruckens dick aufgeſtrichen/ und in linder Waͤrme laſſen trocken werden/ dann wann es in der Hitze ſtehet/ ſo bekommet es Blaſen. 16. Schoͤnen

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 591. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/613>, abgerufen am 24.11.2024.