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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Zucker-Brod auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
schläget es alles in einem Mörsel zu einen Taig/ alsdann machet man Rollen daran
als ein klein Ey dick/ legt unter ein jedes ein Stück Oblaten/ und bächet sie also in
einem Ofen/ auf einem Bogen Papier/ beschneidet sie an den Seiten/ wie man ei-
nem Kuchen thut/ und stellet in der Mitten lähre darein/ so werden sie gantz hell und
löcherig seyn/ wann man sie aufbricht.

39. Auf Englische Art/ geflochtenes Mandel-Brod
zu machen.

Nehmet ein Pfund Mandeln mit geriebenen Butter-Kuchen/ vier Eyern/
und vier Loth Kümmel/ mit etwas Citronen-Safft zum Taige gemachet/ machet
runde Stücke darvon/ flechtet und backet sie; wann sie gebachen sind/ so machet ein
Eiß darüber von Zucker/ Rosenwasser und einem Eyerweiß zusammen geschlagen/
bestreichet sie darmit/ und lasset sie noch eine Weile in dem Ofen stehen/ so werden
sie mit Eiß überzogen seyn/ und also hebet sie auf.

40. Hohl-Hippen oder Hippelein zu
machen.
1. Man nimmt zerstossenen Zucker vier Loth/
Waitzen-Meel zehn Loth/
von zwey Eyern das Gelbe/
gestossenen Pfeffer/ nach Belieben/
Muscatenblüh/ mit einem Messer gröblicht zerschnitten/ so viel

man will/ alles untereinander gerühret/ und das Gewürtze hinein gethan/ hernach
mit Rosenwasser dinn gemachet/ als wie bey den weissen Oblaten gemeldet/ des-
gleichen auch mit dem Bachen verfahren wird.

NB. Wann sie ausgebachen/ das Eisen ausgethan/ und die Hohl-Hippen
von dem Eisen geschwinde über ein Kuchen oder Wälger-Holtz gerollet/ wann es
erhartet/ vom Holtz abgezogen.

2. Nimm zu zweyhundert Hippelein ein halb Pfund schönen weissen Zucker/
stosse ihn gar klein/ thue so viel schönes Waitzen-Meel darunter/ schlage zwey Eyer
daran/ thue Pfeffer und Muscatenblüh/ wie du selber willst/ darzu/ mache es un-
tereinander an/ giesse Rosen-und gemein Wasser darunter/ daß es wie ein Strau-
ben-Taig wird/ lege das Hippeleins-Eisen in das Feuer/ streiche es inwendig mit
Butter/ lasse es heiß werden/ das Schmaltz wische wieder sauber heraus/ wann es
nun heiß genug ist/ thue den Taig darein/ drucke es zu/ lasse es auf beyden Seiten
ein wenig bachen/ darnach wickle es über ein rund Höltzlein/ wann du willst/ so
magst du auch Mandeln darunter nehmen.

3. Oder/ nimm ein Pfund schön Meel/ so viel Zucker/ ein Achtelein Rosen-

wasser

Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchlaͤget es alles in einem Moͤrſel zu einen Taig/ alsdann machet man Rollen daran
als ein klein Ey dick/ legt unter ein jedes ein Stuͤck Oblaten/ und baͤchet ſie alſo in
einem Ofen/ auf einem Bogen Papier/ beſchneidet ſie an den Seiten/ wie man ei-
nem Kuchen thut/ und ſtellet in der Mitten laͤhre darein/ ſo werden ſie gantz hell und
loͤcherig ſeyn/ wann man ſie aufbricht.

39. Auf Engliſche Art/ geflochtenes Mandel-Brod
zu machen.

Nehmet ein Pfund Mandeln mit geriebenen Butter-Kuchen/ vier Eyern/
und vier Loth Kuͤmmel/ mit etwas Citronen-Safft zum Taige gemachet/ machet
runde Stuͤcke darvon/ flechtet und backet ſie; wann ſie gebachen ſind/ ſo machet ein
Eiß daruͤber von Zucker/ Roſenwaſſer und einem Eyerweiß zuſammen geſchlagen/
beſtreichet ſie darmit/ und laſſet ſie noch eine Weile in dem Ofen ſtehen/ ſo werden
ſie mit Eiß uͤberzogen ſeyn/ und alſo hebet ſie auf.

40. Hohl-Hippen oder Hippelein zu
machen.
1. Man nimmt zerſtoſſenen Zucker vier Loth/
Waitzen-Meel zehn Loth/
von zwey Eyern das Gelbe/
geſtoſſenen Pfeffer/ nach Belieben/
Muſcatenbluͤh/ mit einem Meſſer groͤblicht zerſchnitten/ ſo viel

man will/ alles untereinander geruͤhret/ und das Gewuͤrtze hinein gethan/ hernach
mit Roſenwaſſer dinn gemachet/ als wie bey den weiſſen Oblaten gemeldet/ des-
gleichen auch mit dem Bachen verfahren wird.

NB. Wann ſie ausgebachen/ das Eiſen ausgethan/ und die Hohl-Hippen
von dem Eiſen geſchwinde uͤber ein Kuchen oder Waͤlger-Holtz gerollet/ wann es
erhartet/ vom Holtz abgezogen.

2. Nimm zu zweyhundert Hippelein ein halb Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/
ſtoſſe ihn gar klein/ thue ſo viel ſchoͤnes Waitzen-Meel darunter/ ſchlage zwey Eyer
daran/ thue Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ wie du ſelber willſt/ darzu/ mache es un-
tereinander an/ gieſſe Roſen-und gemein Waſſer darunter/ daß es wie ein Strau-
ben-Taig wird/ lege das Hippeleins-Eiſen in das Feuer/ ſtreiche es inwendig mit
Butter/ laſſe es heiß werden/ das Schmaltz wiſche wieder ſauber heraus/ wann es
nun heiß genug iſt/ thue den Taig darein/ drucke es zu/ laſſe es auf beyden Seiten
ein wenig bachen/ darnach wickle es uͤber ein rund Hoͤltzlein/ wann du willſt/ ſo
magſt du auch Mandeln darunter nehmen.

3. Oder/ nimm ein Pfund ſchoͤn Meel/ ſo viel Zucker/ ein Achtelein Roſen-

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[615/0637] Allerley Zucker-Brod auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchlaͤget es alles in einem Moͤrſel zu einen Taig/ alsdann machet man Rollen daran als ein klein Ey dick/ legt unter ein jedes ein Stuͤck Oblaten/ und baͤchet ſie alſo in einem Ofen/ auf einem Bogen Papier/ beſchneidet ſie an den Seiten/ wie man ei- nem Kuchen thut/ und ſtellet in der Mitten laͤhre darein/ ſo werden ſie gantz hell und loͤcherig ſeyn/ wann man ſie aufbricht. 39. Auf Engliſche Art/ geflochtenes Mandel-Brod zu machen. Nehmet ein Pfund Mandeln mit geriebenen Butter-Kuchen/ vier Eyern/ und vier Loth Kuͤmmel/ mit etwas Citronen-Safft zum Taige gemachet/ machet runde Stuͤcke darvon/ flechtet und backet ſie; wann ſie gebachen ſind/ ſo machet ein Eiß daruͤber von Zucker/ Roſenwaſſer und einem Eyerweiß zuſammen geſchlagen/ beſtreichet ſie darmit/ und laſſet ſie noch eine Weile in dem Ofen ſtehen/ ſo werden ſie mit Eiß uͤberzogen ſeyn/ und alſo hebet ſie auf. 40. Hohl-Hippen oder Hippelein zu machen. 1. Man nimmt zerſtoſſenen Zucker vier Loth/ Waitzen-Meel zehn Loth/ von zwey Eyern das Gelbe/ geſtoſſenen Pfeffer/ nach Belieben/ Muſcatenbluͤh/ mit einem Meſſer groͤblicht zerſchnitten/ ſo viel man will/ alles untereinander geruͤhret/ und das Gewuͤrtze hinein gethan/ hernach mit Roſenwaſſer dinn gemachet/ als wie bey den weiſſen Oblaten gemeldet/ des- gleichen auch mit dem Bachen verfahren wird. NB. Wann ſie ausgebachen/ das Eiſen ausgethan/ und die Hohl-Hippen von dem Eiſen geſchwinde uͤber ein Kuchen oder Waͤlger-Holtz gerollet/ wann es erhartet/ vom Holtz abgezogen. 2. Nimm zu zweyhundert Hippelein ein halb Pfund ſchoͤnen weiſſen Zucker/ ſtoſſe ihn gar klein/ thue ſo viel ſchoͤnes Waitzen-Meel darunter/ ſchlage zwey Eyer daran/ thue Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ wie du ſelber willſt/ darzu/ mache es un- tereinander an/ gieſſe Roſen-und gemein Waſſer darunter/ daß es wie ein Strau- ben-Taig wird/ lege das Hippeleins-Eiſen in das Feuer/ ſtreiche es inwendig mit Butter/ laſſe es heiß werden/ das Schmaltz wiſche wieder ſauber heraus/ wann es nun heiß genug iſt/ thue den Taig darein/ drucke es zu/ laſſe es auf beyden Seiten ein wenig bachen/ darnach wickle es uͤber ein rund Hoͤltzlein/ wann du willſt/ ſo magſt du auch Mandeln darunter nehmen. 3. Oder/ nimm ein Pfund ſchoͤn Meel/ ſo viel Zucker/ ein Achtelein Roſen- waſſer

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 615. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/637>, abgerufen am 24.11.2024.