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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lebküchlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
21. Gedult-Zeltl.

Man nimmt acht Loth schön weisses Nürnberger Meel/ und zehen Loth
durchgesiebten weissen Zucker/ 6. frische gantz wohlabgeschlagene Eyer/ und macht
einen Teig daraus/ rühret solchen bey 2. Stunden wohl ab/ schmieret dann das
Blätlein mit Wachs/ und tropfft darauff in der Grösse wie weisse Zucker-Zeltl bächt
es denn fein kühl ab/ von diesen Teig kan man auch schöne lange Stritzel machen
schneide Oblaten und giesse den Teig darauff/ nicht zu viel auf einmahl/ darmit es
nicht abrinne auf der Seiten/ schneide geschehlte Mandeln länglicht/ und belege es
überwerts oder schrägs/ bache es in einer Tarten-Pfannen/ wann sie schön gebachen
seyn/ nimms heraus und bestreiche es mit Tragant-Eiß/ bache es wieder/ so seynd
sie fertig.

22. Magen-Strützel auf Oesterreicher Art.

Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein-
gemachten Jngwer/ 10. Loth Mandeln/ 2. Loth Zimmet/ 2. Gran Muscaten-
Blüh/ 2. Gran Nägelein/ alle diese Stücke müssen alle gleich zerschnitten seyn wann
dieses geschehen/ muß man den Zucker zu kleinen Stücken zerschlagen/ und ein Sey-
del Wasser darauff giessen und auf den Feuer sieden lassen/ biß er fliesset/ alsdann
von Feuer gehebt/ zum ersten das Eingemachte/ darnach das Gewürtze/ zuletzt die
Mandel darunter gerühret/ und wann er anfängt dicke zu werden/ so muß man
ihn in die papiernen Häusel oder Marmelstein giessen/ so sie nun kalt/ und trocken
seyn/ so gehen sie gerne herab.

23. Gute Haupt-Stürtzel auf Oesterreichische
Manier.

Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewürtze/ als Zimmet/
Nägelein/ Cardamömlein/ Muscatenblüh und Muscaten-Nüß/ Pariß-Körner
eines jeden 1. Loth/ Cubeben/ Coriander/ Eniß/ Fenchel jedes Loth/ Kümmel ein
halb Loth/ diese Gewürtze müssen alle auf das subtileste gestossen/ unter einander
vermischet werden/ dann lässet man obgedachten Zucker mit einem Seydel guten
Rosen-Wasser in einem messingen Pfännlein fein langsam sieden/ denn thut man
die Gewürtze darein/ wann nun der Zucker anfängt zu stocken/ schlägt man solchen
auf eine reine zinnerne Blatten heraus/ und schneidet/ nach Belieben/ Schnitzlein
oder Strützeln daraus.

24. Gute blaue Viol Strützel.

Erstlich nimm ein Pfund oder ein halbes schönen Zucker/ stosse ihn klein/

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K k k k 2
Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
21. Gedult-Zeltl.

Man nimmt acht Loth ſchoͤn weiſſes Nuͤrnberger Meel/ und zehen Loth
durchgeſiebten weiſſen Zucker/ 6. friſche gantz wohlabgeſchlagene Eyer/ und macht
einen Teig daraus/ ruͤhret ſolchen bey 2. Stunden wohl ab/ ſchmieret dann das
Blaͤtlein mit Wachs/ und tropfft darauff in der Groͤſſe wie weiſſe Zucker-Zeltl baͤcht
es denn fein kuͤhl ab/ von dieſen Teig kan man auch ſchoͤne lange Stritzel machen
ſchneide Oblaten und gieſſe den Teig darauff/ nicht zu viel auf einmahl/ darmit es
nicht abrinne auf der Seiten/ ſchneide geſchehlte Mandeln laͤnglicht/ und belege es
uͤberwerts oder ſchraͤgs/ bache es in einer Tarten-Pfannen/ wann ſie ſchoͤn gebachen
ſeyn/ nimms heraus und beſtreiche es mit Tragant-Eiß/ bache es wieder/ ſo ſeynd
ſie fertig.

22. Magen-Struͤtzel auf Oeſterreicher Art.

Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein-
gemachten Jngwer/ 10. Loth Mandeln/ 2. Loth Zimmet/ 2. Gran Muſcaten-
Bluͤh/ 2. Gran Naͤgelein/ alle dieſe Stuͤcke muͤſſen alle gleich zerſchnitten ſeyn wann
dieſes geſchehen/ muß man den Zucker zu kleinen Stuͤcken zerſchlagen/ und ein Sey-
del Waſſer darauff gieſſen und auf den Feuer ſieden laſſen/ biß er flieſſet/ alsdann
von Feuer gehebt/ zum erſten das Eingemachte/ darnach das Gewuͤrtze/ zuletzt die
Mandel darunter geruͤhret/ und wann er anfaͤngt dicke zu werden/ ſo muß man
ihn in die papiernen Haͤuſel oder Marmelſtein gieſſen/ ſo ſie nun kalt/ und trocken
ſeyn/ ſo gehen ſie gerne herab.

23. Gute Haupt-Stuͤrtzel auf Oeſterreichiſche
Manier.

Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewuͤrtze/ als Zimmet/
Naͤgelein/ Cardamoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Muſcaten-Nuͤß/ Pariß-Koͤrner
eines jeden 1. Loth/ Cubeben/ Coriander/ Eniß/ Fenchel jedes Loth/ Kuͤmmel ein
halb Loth/ dieſe Gewuͤrtze muͤſſen alle auf das ſubtileſte geſtoſſen/ unter einander
vermiſchet werden/ dann laͤſſet man obgedachten Zucker mit einem Seydel guten
Roſen-Waſſer in einem meſſingen Pfaͤnnlein fein langſam ſieden/ denn thut man
die Gewuͤrtze darein/ wann nun der Zucker anfaͤngt zu ſtocken/ ſchlaͤgt man ſolchen
auf eine reine zinnerne Blatten heraus/ und ſchneidet/ nach Belieben/ Schnitzlein
oder Struͤtzeln daraus.

24. Gute blaue Viol Struͤtzel.

Erſtlich nimm ein Pfund oder ein halbes ſchoͤnen Zucker/ ſtoſſe ihn klein/

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K k k k 2
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[627/0649] Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 21. Gedult-Zeltl. Man nimmt acht Loth ſchoͤn weiſſes Nuͤrnberger Meel/ und zehen Loth durchgeſiebten weiſſen Zucker/ 6. friſche gantz wohlabgeſchlagene Eyer/ und macht einen Teig daraus/ ruͤhret ſolchen bey 2. Stunden wohl ab/ ſchmieret dann das Blaͤtlein mit Wachs/ und tropfft darauff in der Groͤſſe wie weiſſe Zucker-Zeltl baͤcht es denn fein kuͤhl ab/ von dieſen Teig kan man auch ſchoͤne lange Stritzel machen ſchneide Oblaten und gieſſe den Teig darauff/ nicht zu viel auf einmahl/ darmit es nicht abrinne auf der Seiten/ ſchneide geſchehlte Mandeln laͤnglicht/ und belege es uͤberwerts oder ſchraͤgs/ bache es in einer Tarten-Pfannen/ wann ſie ſchoͤn gebachen ſeyn/ nimms heraus und beſtreiche es mit Tragant-Eiß/ bache es wieder/ ſo ſeynd ſie fertig. 22. Magen-Struͤtzel auf Oeſterreicher Art. Man nimmt 2 Pfund Zucker/ 8. Loth eingemachten Citronat/ 6. Loth ein- gemachten Jngwer/ 10. Loth Mandeln/ 2. Loth Zimmet/ 2. Gran Muſcaten- Bluͤh/ 2. Gran Naͤgelein/ alle dieſe Stuͤcke muͤſſen alle gleich zerſchnitten ſeyn wann dieſes geſchehen/ muß man den Zucker zu kleinen Stuͤcken zerſchlagen/ und ein Sey- del Waſſer darauff gieſſen und auf den Feuer ſieden laſſen/ biß er flieſſet/ alsdann von Feuer gehebt/ zum erſten das Eingemachte/ darnach das Gewuͤrtze/ zuletzt die Mandel darunter geruͤhret/ und wann er anfaͤngt dicke zu werden/ ſo muß man ihn in die papiernen Haͤuſel oder Marmelſtein gieſſen/ ſo ſie nun kalt/ und trocken ſeyn/ ſo gehen ſie gerne herab. 23. Gute Haupt-Stuͤrtzel auf Oeſterreichiſche Manier. Man nimmt auf 2. Pfund feinen Zucker folgendes Gewuͤrtze/ als Zimmet/ Naͤgelein/ Cardamoͤmlein/ Muſcatenbluͤh und Muſcaten-Nuͤß/ Pariß-Koͤrner eines jeden 1. Loth/ Cubeben/ Coriander/ Eniß/ Fenchel jedes Loth/ Kuͤmmel ein halb Loth/ dieſe Gewuͤrtze muͤſſen alle auf das ſubtileſte geſtoſſen/ unter einander vermiſchet werden/ dann laͤſſet man obgedachten Zucker mit einem Seydel guten Roſen-Waſſer in einem meſſingen Pfaͤnnlein fein langſam ſieden/ denn thut man die Gewuͤrtze darein/ wann nun der Zucker anfaͤngt zu ſtocken/ ſchlaͤgt man ſolchen auf eine reine zinnerne Blatten heraus/ und ſchneidet/ nach Belieben/ Schnitzlein oder Struͤtzeln daraus. 24. Gute blaue Viol Struͤtzel. Erſtlich nimm ein Pfund oder ein halbes ſchoͤnen Zucker/ ſtoſſe ihn klein/ drucke K k k k 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 627. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/649>, abgerufen am 24.11.2024.