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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Lebküchlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
schlägt Eyerklar darein/ so viel/ daß ein Teige wird/ der sich wälgern lässet/ thut
dann solchen auf ein Bret/ streuet darunter gesiebten Zucker/ damit sich nichts an-
leget/ und macht Lebzeltl/ und Busserl nach Belieben daraus/ man kan es auch in
selbst beliebige Mödel drucken/ so man will/ so kan man es auch auf Oblaten legen/
und in der Tarten-Pfannen fein kühl abbachen/ oben wenig/ unter sich aber wenig
mehr Glut/ wann du aber nicht wilst/ so bestreiche das Blech in der Tarten-Pfan-
nen mit Wachs/ lege darnach die Sachen darauff/ und bache es fein kühl/ nach Ge-
bühr/ hernach lasse es kalt werden/ so ledigen sich die gemachten Sachen selber ab.

29. Die Römischen Buserl zu machen.

Man nimmt ein Pfund des schönesten Zuckers/ siebt solchen durch ein en-
ges Sieb/ nimmt dann von 2. Eyern das Weisse/ klopffet es wohl ab/ und
druckt von einer Citronen den Safft darunter/ wann es aber sehr safftig ist/ so
nimmt man solchen nicht gar/ schneidet die Citronen Schelffen gantz klein darun-
ter/ macht also einen festen Teig an/ der sich würcken lässet/ doch nicht gar zu vest/
macht Kügelein daraus/ wie die Schusser/ und bächt sie in einer Tarten-Pfannen
fein kühl/ daß oben und unten gleiche Gluth seye.

Allerhand Pasta von allen erdencklichen
Früchten zu machen.
Num. 1. Eine gute Aepffel-Pasta zu machen.

Man nimmt schöne Aepffel/ schälet sie fein sauber/ und schneidet sie halb von-
einander/ thut die Butzen und Kriebse fein sauber heraus/ wiegt dann 9. Pfund
darvon ab/ lässet dann ein Geschirr voll Wasser wohl sieden/ thut die Aepffel hin-
ein/ und lässet sie so lange kochen/ biß sie weich werden/ und fast zerfallen wollen/
wann solches geschehen/ so nimmt man sie von Feuer/ schüttet sie in ein härines
Sieb/ und lasset das Wasser rein abseyhen/ alsdann reibet man sie durch ein hä-
rin Sieb in eine reine Schüssel/ alsdann thut man 7. und ein halb Pfund gestos-
senen Zucker in eine Pfanne oder Schüssel/ giesset 1. und ein halb Maas Wasser
darauff/ und lässet ihn zerschmeltzen/ hernach setzet man ihn auf das Feuer/ lässet
ihn ohngefehr eine Stunde sieden/ so lange biß es dick wird/ etwan wie ein Sy-
rup/ und sich an den Löffel weiß anlegt/ wann solches geschehen/ so nimmt man
den Kessel von dem Feuer/ lässet den Zucker ein wenig verkühlen/ hernach thut
man die durch geriebene Aepffel hinein/ rühret sie wohl unter einander/ setzet sie
wieder auf das Feuer/ und lässet sie wohl sieden/ wann nun die Aepffel keine hüb-
sche leichte Farbe haben/ so thut man etwas Safftgrün/ oder Berbisbeer-Safft
hinein/ und lässet es noch ein oder zwey Stunden sieden/ rühret es wohl um/ da-

mit
K k k k 3

Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
ſchlaͤgt Eyerklar darein/ ſo viel/ daß ein Teige wird/ der ſich waͤlgern laͤſſet/ thut
dann ſolchen auf ein Bret/ ſtreuet darunter geſiebten Zucker/ damit ſich nichts an-
leget/ und macht Lebzeltl/ und Buſſerl nach Belieben daraus/ man kan es auch in
ſelbſt beliebige Moͤdel drucken/ ſo man will/ ſo kan man es auch auf Oblaten legen/
und in der Tarten-Pfannen fein kuͤhl abbachen/ oben wenig/ unter ſich aber wenig
mehr Glut/ wann du aber nicht wilſt/ ſo beſtreiche das Blech in der Tarten-Pfan-
nen mit Wachs/ lege darnach die Sachen darauff/ und bache es fein kuͤhl/ nach Ge-
buͤhr/ hernach laſſe es kalt werden/ ſo ledigen ſich die gemachten Sachen ſelber ab.

29. Die Roͤmiſchen Buſerl zu machen.

Man nimmt ein Pfund des ſchoͤneſten Zuckers/ ſiebt ſolchen durch ein en-
ges Sieb/ nimmt dann von 2. Eyern das Weiſſe/ klopffet es wohl ab/ und
druckt von einer Citronen den Safft darunter/ wann es aber ſehr ſafftig iſt/ ſo
nimmt man ſolchen nicht gar/ ſchneidet die Citronen Schelffen gantz klein darun-
ter/ macht alſo einen feſten Teig an/ der ſich wuͤrcken laͤſſet/ doch nicht gar zu veſt/
macht Kuͤgelein daraus/ wie die Schuſſer/ und baͤcht ſie in einer Tarten-Pfannen
fein kuͤhl/ daß oben und unten gleiche Gluth ſeye.

Allerhand Paſta von allen erdencklichen
Fruͤchten zu machen.
Num. 1. Eine gute Aepffel-Paſta zu machen.

Man nimmt ſchoͤne Aepffel/ ſchaͤlet ſie fein ſauber/ und ſchneidet ſie halb von-
einander/ thut die Butzen und Kriebſe fein ſauber heraus/ wiegt dann 9. Pfund
darvon ab/ laͤſſet dann ein Geſchirr voll Waſſer wohl ſieden/ thut die Aepffel hin-
ein/ und laͤſſet ſie ſo lange kochen/ biß ſie weich werden/ und faſt zerfallen wollen/
wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie von Feuer/ ſchuͤttet ſie in ein haͤrines
Sieb/ und laſſet das Waſſer rein abſeyhen/ alsdann reibet man ſie durch ein haͤ-
rin Sieb in eine reine Schuͤſſel/ alsdann thut man 7. und ein halb Pfund geſtoſ-
ſenen Zucker in eine Pfanne oder Schuͤſſel/ gieſſet 1. und ein halb Maas Waſſer
darauff/ und laͤſſet ihn zerſchmeltzen/ hernach ſetzet man ihn auf das Feuer/ laͤſſet
ihn ohngefehr eine Stunde ſieden/ ſo lange biß es dick wird/ etwan wie ein Sy-
rup/ und ſich an den Loͤffel weiß anlegt/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man
den Keſſel von dem Feuer/ laͤſſet den Zucker ein wenig verkuͤhlen/ hernach thut
man die durch geriebene Aepffel hinein/ ruͤhret ſie wohl unter einander/ ſetzet ſie
wieder auf das Feuer/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/ wann nun die Aepffel keine huͤb-
ſche leichte Farbe haben/ ſo thut man etwas Safftgruͤn/ oder Berbisbeer-Safft
hinein/ und laͤſſet es noch ein oder zwey Stunden ſieden/ ruͤhret es wohl um/ da-

mit
K k k k 3
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[629/0651] Lebkuͤchlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſchlaͤgt Eyerklar darein/ ſo viel/ daß ein Teige wird/ der ſich waͤlgern laͤſſet/ thut dann ſolchen auf ein Bret/ ſtreuet darunter geſiebten Zucker/ damit ſich nichts an- leget/ und macht Lebzeltl/ und Buſſerl nach Belieben daraus/ man kan es auch in ſelbſt beliebige Moͤdel drucken/ ſo man will/ ſo kan man es auch auf Oblaten legen/ und in der Tarten-Pfannen fein kuͤhl abbachen/ oben wenig/ unter ſich aber wenig mehr Glut/ wann du aber nicht wilſt/ ſo beſtreiche das Blech in der Tarten-Pfan- nen mit Wachs/ lege darnach die Sachen darauff/ und bache es fein kuͤhl/ nach Ge- buͤhr/ hernach laſſe es kalt werden/ ſo ledigen ſich die gemachten Sachen ſelber ab. 29. Die Roͤmiſchen Buſerl zu machen. Man nimmt ein Pfund des ſchoͤneſten Zuckers/ ſiebt ſolchen durch ein en- ges Sieb/ nimmt dann von 2. Eyern das Weiſſe/ klopffet es wohl ab/ und druckt von einer Citronen den Safft darunter/ wann es aber ſehr ſafftig iſt/ ſo nimmt man ſolchen nicht gar/ ſchneidet die Citronen Schelffen gantz klein darun- ter/ macht alſo einen feſten Teig an/ der ſich wuͤrcken laͤſſet/ doch nicht gar zu veſt/ macht Kuͤgelein daraus/ wie die Schuſſer/ und baͤcht ſie in einer Tarten-Pfannen fein kuͤhl/ daß oben und unten gleiche Gluth ſeye. Allerhand Paſta von allen erdencklichen Fruͤchten zu machen. Num. 1. Eine gute Aepffel-Paſta zu machen. Man nimmt ſchoͤne Aepffel/ ſchaͤlet ſie fein ſauber/ und ſchneidet ſie halb von- einander/ thut die Butzen und Kriebſe fein ſauber heraus/ wiegt dann 9. Pfund darvon ab/ laͤſſet dann ein Geſchirr voll Waſſer wohl ſieden/ thut die Aepffel hin- ein/ und laͤſſet ſie ſo lange kochen/ biß ſie weich werden/ und faſt zerfallen wollen/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man ſie von Feuer/ ſchuͤttet ſie in ein haͤrines Sieb/ und laſſet das Waſſer rein abſeyhen/ alsdann reibet man ſie durch ein haͤ- rin Sieb in eine reine Schuͤſſel/ alsdann thut man 7. und ein halb Pfund geſtoſ- ſenen Zucker in eine Pfanne oder Schuͤſſel/ gieſſet 1. und ein halb Maas Waſſer darauff/ und laͤſſet ihn zerſchmeltzen/ hernach ſetzet man ihn auf das Feuer/ laͤſſet ihn ohngefehr eine Stunde ſieden/ ſo lange biß es dick wird/ etwan wie ein Sy- rup/ und ſich an den Loͤffel weiß anlegt/ wann ſolches geſchehen/ ſo nimmt man den Keſſel von dem Feuer/ laͤſſet den Zucker ein wenig verkuͤhlen/ hernach thut man die durch geriebene Aepffel hinein/ ruͤhret ſie wohl unter einander/ ſetzet ſie wieder auf das Feuer/ und laͤſſet ſie wohl ſieden/ wann nun die Aepffel keine huͤb- ſche leichte Farbe haben/ ſo thut man etwas Safftgruͤn/ oder Berbisbeer-Safft hinein/ und laͤſſet es noch ein oder zwey Stunden ſieden/ ruͤhret es wohl um/ da- mit K k k k 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 629. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/651>, abgerufen am 24.11.2024.