[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXXVIII. Capitel. Von unterschiedlichen Syrupen. Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu machen. Man presset unter einer Presse abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ wägt her- 2. Einen guten Maulbeer-Safft zu sieden. Man nimmt der schönsten wohlzeitigsten Maulbeer/ prest den Safft daraus/ Oder/ man siedet solche/ gleich andern Säfften. 3. Citronen-Safft zu machen. Nimm Citronen/ schäle sie/ thue die Kerne heraus/ presse den Safft aus/ lasse Auf eine andere Art. Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei- 4. Hohlbeer-Safft. Nimm schöne zeitige Hohl-Beer/ stosse sie ein klein wenig/ und preß sie aus/ 5. Erd-
Das XXXVIII. Capitel. Von unterſchiedlichen Syrupen. Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu machen. Man preſſet unter einer Preſſe abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ waͤgt her- 2. Einen guten Maulbeer-Safft zu ſieden. Man nimmt der ſchoͤnſten wohlzeitigſten Maulbeer/ preſt den Safft daraus/ Oder/ man ſiedet ſolche/ gleich andern Saͤfften. 3. Citronen-Safft zu machen. Nimm Citronen/ ſchaͤle ſie/ thue die Kerne heraus/ preſſe den Safft aus/ laſſe Auf eine andere Art. Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei- 4. Hohlbeer-Safft. Nimm ſchoͤne zeitige Hohl-Beer/ ſtoſſe ſie ein klein wenig/ und preß ſie aus/ 5. Erd-
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Das XXXVIII. Capitel.
Von unterſchiedlichen Syrupen.
Num. 1. Einen guten Johannis-Beerlein-Safft zu
machen.
Man preſſet unter einer Preſſe abgezupffte Johannis-Beerlein aus/ waͤgt her-
nach den Safft/ zu jedem Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſe-
nen Zucker/ ſtellet es offt an die Sonne/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſte-
hen/ ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag.
2. Einen guten Maulbeer-Safft zu ſieden.
Man nimmt der ſchoͤnſten wohlzeitigſten Maulbeer/ preſt den Safft daraus/
auf das ſtaͤrckeſte/ laͤſſet ihn ein paar mahl durch ein rein Tuͤchlein lauffen/ zu einem
jeden Pfund dieſes Safftes/ nimmt man zwey Pfund geſtoſſenen ſchoͤnen Zucker/
ſtellet es auch offt an die Sonnen/ laͤſſet es ſo lange/ als man will/ darinnen ſtehen/
ruͤhret es offt um/ ſo bleibet dieſer Safft friſch Jahr und Tag.
Oder/ man ſiedet ſolche/ gleich andern Saͤfften.
3. Citronen-Safft zu machen.
Nimm Citronen/ ſchaͤle ſie/ thue die Kerne heraus/ preſſe den Safft aus/ laſſe
das Ausgepreſte entweder an der Sonnen/ oder auf den Ofen deſtiliren/ thue ein
wenig Mandel-Oel darauf/ laſſe ſie acht Tage alſo ſtehen/ dann nimm anderthalb
Pfund Zucker/ gieſſe ein Maas Waſſer daran/ laͤutere ihn mit Eyer-Weiß/ laſſe
ihn wohl dicke ſieden/ thue das Oel mit Baum-Wolle von dem Citronat-Safft/
gieſſe daran/ mache es zurecht.
Auf eine andere Art.
Nimm Citronen-Marck/ thue die Kernen heraus/ zertreibe das Marck in ei-
nen reinem Tuͤchlein/ daß die Faͤſelein voneinander kommen/ thue anderthalb Pfund
gelaͤuterten Zuckers/ und ein halb Pfund obigen ausgepreſten und diſtilirten Citro-
nen-Saffts/ auch ein halbes Pfund/ dieſes ausgedruckten Marck-Saffts/ unter-
einander/ laß einen Sud thun/ ſo iſt er recht.
4. Hohlbeer-Safft.
Nimm ſchoͤne zeitige Hohl-Beer/ ſtoſſe ſie ein klein wenig/ und preß ſie aus/
nimm deß ausgepreſten Safftes ein halb Maas/ und gelaͤuterten Zuckers ein
Pfund/ mache einen Safft daraus/ wie recht iſt.
5. Erd-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 656. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/678>, abgerufen am 27.07.2024. |