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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXXVIII. Capitel.
desto beständiger/ er werde so alt als er wolle/ wann er nur gesiehen ist/ alsdann
siede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ so laust du des aus-
gepresten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ siede ihn nach der Probe wie an-
dere Säffte.

Oder reibe die Quitten auf ein Reibeisen und zwinge den Safft heraus/
giesse ihn hernach in eine messinge Pfannen/ oder Kesselein/ und rühre den
wohl mit einem höltzernen Löffel/ er muß aber lang sieden/ biß er seine rechte
Dicke bekömmt.

11. Rother Rosen-Safft.

Nimm schöne Knöpffe von schönen rothen Rosen/ putze und schneide sie
ab/ als wenn du sie in Essig machest/ nimm der geputzten Rosen 12. Loth/ stoß
auf das kleineste preß aus/ und behalte den Safft dann gieß wieder ein halb
Seydlein Röhren-Wasser an die ausgepreßten Rosen/ laß sieden/ biß die Farbe
allen vergehet/ seyhe die Brühe durch ein Tuch/ läutere einen Zucker darein
mit zerklopffter Eyerweiß/ seyhe und siede ihn auf die Probe/ daß er sein kle-
bericht ist dann thue ihn von dem Feuer/ daß er ein wenig erkühlet/ rühre den
ausgepreßten Rosensafft wohl darunter/ lasse ihn geschwinde sieden/ und thue
ihn von dem Feuer/ daß er erkaltet/ also behalte ihn in einem saubern Geschirr/
Wilt du diesen Safft stärcker haben/ so nimm zu einen Maaß Rosensafft/ an-
derthalb Pfund Zucker.

12. Weisse Quitten-Zelten zu machen.

Wann ihr die Quitten gesotten/ geschälet/ geschnitten und durchgetrieben
habt/ so läutert den Zucker/ und lasset ihn gebührend einsieden/ dann nehmet ein
Pfund durchgetriebener Quitten/ rühret 2. Pfund geläuterten Zucker darunter/
thut es von dem Feuer/ denn es darff nicht sieden/ füllet es in die Mödel/ lasset es
stehen/ nach 2. oder 3. Stunden kan man es ausleeren.

13. Weichseln einzusetzen.

Nehmet Zucker/ so viel ihr wollet/ lasset ihn mit Wasser über Kohlen sieden/
wann er nun anfänget zu sieden/ so seyhet den Zucker durch ein härin Sieblein/
in ein ander Geschirr/ und lasset es sieden/ biß er dick wird/ darnach nimmt man
so viel Weichseln/ als des Zuckers ist/ schneidet ihnen die Stiel zum halben Theil
ab/ thut es in den Zucker/ lasset es sieden/ biß die Weichsel ein wenig linde werden/
denn lässet man es eine kleine Weile stehen/ darnach fanget sie heraus in ein
Schälein/ setzet es genau aneinander/ lasset die Brühe wohl dicke sieden/ wann
es ein wenig erkaltet/ so giesset die Brühe über die eingesetzten Weichseln/ so es

ein

Das XXXVIII. Capitel.
deſto beſtaͤndiger/ er werde ſo alt als er wolle/ wann er nur geſiehen iſt/ alsdann
ſiede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ ſo lauſt du des aus-
gepreſten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ ſiede ihn nach der Probe wie an-
dere Saͤffte.

Oder reibe die Quitten auf ein Reibeiſen und zwinge den Safft heraus/
gieſſe ihn hernach in eine meſſinge Pfannen/ oder Keſſelein/ und ruͤhre den
wohl mit einem hoͤltzernen Loͤffel/ er muß aber lang ſieden/ biß er ſeine rechte
Dicke bekoͤmmt.

11. Rother Roſen-Safft.

Nimm ſchoͤne Knoͤpffe von ſchoͤnen rothen Roſen/ putze und ſchneide ſie
ab/ als wenn du ſie in Eſſig macheſt/ nimm der geputzten Roſen 12. Loth/ ſtoß
auf das kleineſte preß aus/ und behalte den Safft dann gieß wieder ein halb
Seydlein Roͤhren-Waſſer an die ausgepreßten Roſen/ laß ſieden/ biß die Farbe
allen vergehet/ ſeyhe die Bruͤhe durch ein Tuch/ laͤutere einen Zucker darein
mit zerklopffter Eyerweiß/ ſeyhe und ſiede ihn auf die Probe/ daß er ſein kle-
bericht iſt dann thue ihn von dem Feuer/ daß er ein wenig erkuͤhlet/ ruͤhre den
ausgepreßten Roſenſafft wohl darunter/ laſſe ihn geſchwinde ſieden/ und thue
ihn von dem Feuer/ daß er erkaltet/ alſo behalte ihn in einem ſaubern Geſchirr/
Wilt du dieſen Safft ſtaͤrcker haben/ ſo nimm zu einen Maaß Roſenſafft/ an-
derthalb Pfund Zucker.

12. Weiſſe Quitten-Zelten zu machen.

Wann ihr die Quitten geſotten/ geſchaͤlet/ geſchnitten und durchgetrieben
habt/ ſo laͤutert den Zucker/ und laſſet ihn gebuͤhrend einſieden/ dann nehmet ein
Pfund durchgetriebener Quitten/ ruͤhret 2. Pfund gelaͤuterten Zucker darunter/
thut es von dem Feuer/ denn es darff nicht ſieden/ fuͤllet es in die Moͤdel/ laſſet es
ſtehen/ nach 2. oder 3. Stunden kan man es ausleeren.

13. Weichſeln einzuſetzen.

Nehmet Zucker/ ſo viel ihr wollet/ laſſet ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/
wann er nun anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſeyhet den Zucker durch ein haͤrin Sieblein/
in ein ander Geſchirr/ und laſſet es ſieden/ biß er dick wird/ darnach nimmt man
ſo viel Weichſeln/ als des Zuckers iſt/ ſchneidet ihnen die Stiel zum halben Theil
ab/ thut es in den Zucker/ laſſet es ſieden/ biß die Weichſel ein wenig linde werden/
denn laͤſſet man es eine kleine Weile ſtehen/ darnach fanget ſie heraus in ein
Schaͤlein/ ſetzet es genau aneinander/ laſſet die Bruͤhe wohl dicke ſieden/ wann
es ein wenig erkaltet/ ſo gieſſet die Bruͤhe uͤber die eingeſetzten Weichſeln/ ſo es

ein
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[658/0680] Das XXXVIII. Capitel. deſto beſtaͤndiger/ er werde ſo alt als er wolle/ wann er nur geſiehen iſt/ alsdann ſiede ihn biß er dicke wird/ wiltu ein Maas Safft haben/ ſo lauſt du des aus- gepreſten Quitten-Safftes 6. Maas haben/ ſiede ihn nach der Probe wie an- dere Saͤffte. Oder reibe die Quitten auf ein Reibeiſen und zwinge den Safft heraus/ gieſſe ihn hernach in eine meſſinge Pfannen/ oder Keſſelein/ und ruͤhre den wohl mit einem hoͤltzernen Loͤffel/ er muß aber lang ſieden/ biß er ſeine rechte Dicke bekoͤmmt. 11. Rother Roſen-Safft. Nimm ſchoͤne Knoͤpffe von ſchoͤnen rothen Roſen/ putze und ſchneide ſie ab/ als wenn du ſie in Eſſig macheſt/ nimm der geputzten Roſen 12. Loth/ ſtoß auf das kleineſte preß aus/ und behalte den Safft dann gieß wieder ein halb Seydlein Roͤhren-Waſſer an die ausgepreßten Roſen/ laß ſieden/ biß die Farbe allen vergehet/ ſeyhe die Bruͤhe durch ein Tuch/ laͤutere einen Zucker darein mit zerklopffter Eyerweiß/ ſeyhe und ſiede ihn auf die Probe/ daß er ſein kle- bericht iſt dann thue ihn von dem Feuer/ daß er ein wenig erkuͤhlet/ ruͤhre den ausgepreßten Roſenſafft wohl darunter/ laſſe ihn geſchwinde ſieden/ und thue ihn von dem Feuer/ daß er erkaltet/ alſo behalte ihn in einem ſaubern Geſchirr/ Wilt du dieſen Safft ſtaͤrcker haben/ ſo nimm zu einen Maaß Roſenſafft/ an- derthalb Pfund Zucker. 12. Weiſſe Quitten-Zelten zu machen. Wann ihr die Quitten geſotten/ geſchaͤlet/ geſchnitten und durchgetrieben habt/ ſo laͤutert den Zucker/ und laſſet ihn gebuͤhrend einſieden/ dann nehmet ein Pfund durchgetriebener Quitten/ ruͤhret 2. Pfund gelaͤuterten Zucker darunter/ thut es von dem Feuer/ denn es darff nicht ſieden/ fuͤllet es in die Moͤdel/ laſſet es ſtehen/ nach 2. oder 3. Stunden kan man es ausleeren. 13. Weichſeln einzuſetzen. Nehmet Zucker/ ſo viel ihr wollet/ laſſet ihn mit Waſſer uͤber Kohlen ſieden/ wann er nun anfaͤnget zu ſieden/ ſo ſeyhet den Zucker durch ein haͤrin Sieblein/ in ein ander Geſchirr/ und laſſet es ſieden/ biß er dick wird/ darnach nimmt man ſo viel Weichſeln/ als des Zuckers iſt/ ſchneidet ihnen die Stiel zum halben Theil ab/ thut es in den Zucker/ laſſet es ſieden/ biß die Weichſel ein wenig linde werden/ denn laͤſſet man es eine kleine Weile ſtehen/ darnach fanget ſie heraus in ein Schaͤlein/ ſetzet es genau aneinander/ laſſet die Bruͤhe wohl dicke ſieden/ wann es ein wenig erkaltet/ ſo gieſſet die Bruͤhe uͤber die eingeſetzten Weichſeln/ ſo es ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 658. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/680>, abgerufen am 24.11.2024.