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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Wie die Speisen aufgetragen werden sollen.

2. Die Schüsseln solle man Wechsels-weise auf die Tafel setzen/ und oben auf
der einen Seiten eine gute gesunde Suppen/ und auf der andern/ eine andere Sup-
pe/ so von etlichen Rebhünern und Fasanen gemacht.

3. Weiter herunter/ wieder eine gesunde Suppe/ und ein Gehacktes von Erd-
Schwämmen/ Artischocken/ und dergleichen Sachen.

4. Gegen diese über/ eine von guter Bisque, nächst der andern aber/ eine Sup-
pe von allerhand Abgefällen/ von den Vögeln/ und also fort/ biß zum Ende deß Ti-
sches/ solcher Gestalt umgewechselt/ daß allezeit ein starckes Gericht neben einem
schwachen zu stehen komme.

Der andere Gang.

1. Dieser bestehet in allerhand Gerichten/ als zerschnittenen/ in kurtzer Brüh
gesottnen/ gebratenen Wildprät/ unterschiedlichen Sorten von Pasteten/ Tar-
ten/ Schnecken/ Zungen/ Würstlein/ Saurissen/ Blut-Würstlein/ Melonen/
und andern Früchten/ so man zu erst/ mit der Jahrs-Zeit zu Tische setzet/ mit et-
lichen kleinen Salaten/ und andern Kräutern/ welche man auf die Saltz-Fässer und
Tafel Ringe/ mitten auf den Tisch setzet.

2. Derjenige/ so die Speisen aufsetzet/ solle allezeit auf der rechten Seiten
deß Tisches sich stellen/ weil es ihme alles besser zur Hand/ er solle aber auf der
andern Seiten/ einen Gehülffen haben/ der die vorigen Schüsseln wieder abhebe/
und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder in die Stelle schieben kan. Er be-
darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schüsseln Platz lassen.

3. Ferner/ muß derjenige/ so die Schüsseln aufsetzet/ jeder Zeit in Acht nehmen/
daß er niemahl eine Schüssel mit grossen Stücken Fleisch/ für vornehme Leute setze/
dieweil ihnen solches das Gesichte henimmt/ und sie Ehren halber/ den andern dar-
von vorlegen müssen.

4. Muß man die Schüsseln also setzen/ daß allezeit ein schwaches und ein
starckes Gerichte/ auf der einen und andern Seiten/ in gleicher Weite bey-
sammen stehen.

5. Alle Schüsseln sollen also gemenget werden/ daß man nicht mercken kön-
ne/ daß ein Gerichte zweymahl vor handen seye.

Der dritte Gang.

1. Dieser solle bestehen in allerhand Gebratens/ als da sind/ Rephüner/ Fasa-
nen/ Schnepfen/ wilden-oder zahmen Tauben/ jungen welschen Hahnen/ jungen
Hünern/ jungen Hasen/ Caninichen und dergleichen.

2. Hierzwischen werden die kleinen Schüsseln aufgesetzet/ Pomerantzen/ Ci-
tronen/ Oliven/ Cappern und dergleichen.

Der
R r r r
Wie die Speiſen aufgetragen werden ſollen.

2. Die Schuͤſſeln ſolle man Wechſels-weiſe auf die Tafel ſetzen/ und oben auf
der einen Seiten eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern/ eine andere Sup-
pe/ ſo von etlichen Rebhuͤnern und Faſanen gemacht.

3. Weiter herunter/ wieder eine geſunde Suppe/ und ein Gehacktes von Erd-
Schwaͤmmen/ Artiſchocken/ und dergleichen Sachen.

4. Gegen dieſe uͤber/ eine von guter Biſque, naͤchſt der andern aber/ eine Sup-
pe von allerhand Abgefaͤllen/ von den Voͤgeln/ und alſo fort/ biß zum Ende deß Ti-
ſches/ ſolcher Geſtalt umgewechſelt/ daß allezeit ein ſtarckes Gericht neben einem
ſchwachen zu ſtehen komme.

Der andere Gang.

1. Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als zerſchnittenen/ in kurtzer Bruͤh
geſottnen/ gebratenen Wildpraͤt/ unterſchiedlichen Sorten von Paſteten/ Tar-
ten/ Schnecken/ Zungen/ Wuͤrſtlein/ Sauriſſen/ Blut-Wuͤrſtlein/ Melonen/
und andern Fruͤchten/ ſo man zu erſt/ mit der Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetzet/ mit et-
lichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/ welche man auf die Saltz-Faͤſſer und
Tafel Ringe/ mitten auf den Tiſch ſetzet.

2. Derjenige/ ſo die Speiſen aufſetzet/ ſolle allezeit auf der rechten Seiten
deß Tiſches ſich ſtellen/ weil es ihme alles beſſer zur Hand/ er ſolle aber auf der
andern Seiten/ einen Gehuͤlffen haben/ der die vorigen Schuͤſſeln wieder abhebe/
und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder in die Stelle ſchieben kan. Er be-
darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schuͤſſeln Platz laſſen.

3. Ferner/ muß derjenige/ ſo die Schuͤſſeln aufſetzet/ jeder Zeit in Acht nehmen/
daß er niemahl eine Schuͤſſel mit groſſen Stuͤcken Fleiſch/ fuͤr vornehme Leute ſetze/
dieweil ihnen ſolches das Geſichte henimmt/ und ſie Ehren halber/ den andern dar-
von vorlegen muͤſſen.

4. Muß man die Schuͤſſeln alſo ſetzen/ daß allezeit ein ſchwaches und ein
ſtarckes Gerichte/ auf der einen und andern Seiten/ in gleicher Weite bey-
ſammen ſtehen.

5. Alle Schuͤſſeln ſollen alſo gemenget werden/ daß man nicht mercken koͤn-
ne/ daß ein Gerichte zweymahl vor handen ſeye.

Der dritte Gang.

1. Dieſer ſolle beſtehen in allerhand Gebratens/ als da ſind/ Rephuͤner/ Faſa-
nen/ Schnepfen/ wilden-oder zahmen Tauben/ jungen welſchen Hahnen/ jungen
Huͤnern/ jungen Haſen/ Caninichen und dergleichen.

2. Hierzwiſchen werden die kleinen Schuͤſſeln aufgeſetzet/ Pomerantzen/ Ci-
tronen/ Oliven/ Cappern und dergleichen.

Der
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[681/0703] Wie die Speiſen aufgetragen werden ſollen. 2. Die Schuͤſſeln ſolle man Wechſels-weiſe auf die Tafel ſetzen/ und oben auf der einen Seiten eine gute geſunde Suppen/ und auf der andern/ eine andere Sup- pe/ ſo von etlichen Rebhuͤnern und Faſanen gemacht. 3. Weiter herunter/ wieder eine geſunde Suppe/ und ein Gehacktes von Erd- Schwaͤmmen/ Artiſchocken/ und dergleichen Sachen. 4. Gegen dieſe uͤber/ eine von guter Biſque, naͤchſt der andern aber/ eine Sup- pe von allerhand Abgefaͤllen/ von den Voͤgeln/ und alſo fort/ biß zum Ende deß Ti- ſches/ ſolcher Geſtalt umgewechſelt/ daß allezeit ein ſtarckes Gericht neben einem ſchwachen zu ſtehen komme. Der andere Gang. 1. Dieſer beſtehet in allerhand Gerichten/ als zerſchnittenen/ in kurtzer Bruͤh geſottnen/ gebratenen Wildpraͤt/ unterſchiedlichen Sorten von Paſteten/ Tar- ten/ Schnecken/ Zungen/ Wuͤrſtlein/ Sauriſſen/ Blut-Wuͤrſtlein/ Melonen/ und andern Fruͤchten/ ſo man zu erſt/ mit der Jahrs-Zeit zu Tiſche ſetzet/ mit et- lichen kleinen Salaten/ und andern Kraͤutern/ welche man auf die Saltz-Faͤſſer und Tafel Ringe/ mitten auf den Tiſch ſetzet. 2. Derjenige/ ſo die Speiſen aufſetzet/ ſolle allezeit auf der rechten Seiten deß Tiſches ſich ſtellen/ weil es ihme alles beſſer zur Hand/ er ſolle aber auf der andern Seiten/ einen Gehuͤlffen haben/ der die vorigen Schuͤſſeln wieder abhebe/ und nicht mehr zur Zeit nehme/ als man wieder in die Stelle ſchieben kan. Er be- darff aber zur Zeit nicht mehr/ als zu vier Schuͤſſeln Platz laſſen. 3. Ferner/ muß derjenige/ ſo die Schuͤſſeln aufſetzet/ jeder Zeit in Acht nehmen/ daß er niemahl eine Schuͤſſel mit groſſen Stuͤcken Fleiſch/ fuͤr vornehme Leute ſetze/ dieweil ihnen ſolches das Geſichte henimmt/ und ſie Ehren halber/ den andern dar- von vorlegen muͤſſen. 4. Muß man die Schuͤſſeln alſo ſetzen/ daß allezeit ein ſchwaches und ein ſtarckes Gerichte/ auf der einen und andern Seiten/ in gleicher Weite bey- ſammen ſtehen. 5. Alle Schuͤſſeln ſollen alſo gemenget werden/ daß man nicht mercken koͤn- ne/ daß ein Gerichte zweymahl vor handen ſeye. Der dritte Gang. 1. Dieſer ſolle beſtehen in allerhand Gebratens/ als da ſind/ Rephuͤner/ Faſa- nen/ Schnepfen/ wilden-oder zahmen Tauben/ jungen welſchen Hahnen/ jungen Huͤnern/ jungen Haſen/ Caninichen und dergleichen. 2. Hierzwiſchen werden die kleinen Schuͤſſeln aufgeſetzet/ Pomerantzen/ Ci- tronen/ Oliven/ Cappern und dergleichen. Der R r r r

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 681. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/703>, abgerufen am 24.11.2024.