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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Vom Trenchiren und Vorlegen.

31. Die Austern

Sind meistentheils aufgemachet/ und werden/ wann sie noch in der Muschel/
mit der Gabel/ sonsten aber mit dem Löffel auf den Teller getragen/ und nebst einem
wenig Saltz und Pfeffer überreichet.

Wären sie aber noch zu/ so nimm die in der lincken Hand habende Salve-
te/ beuge die Muschel mit dem Messer voneinander/ und überreiche sie/ wie
gedacht.

32. Die Eyer

Reiche mit der Schüssel von Obersten/ biß zum Untersten herumb/ daß je-
der selbst nehme. Wilt du sie aber selbst öffnen/ so nimm ein Ey/ mit dem Eyer-
halter/ schneide ein rund Scheiblein darvon/ lege dasselbe auf den Teller/ und
rühre mit dem Messer/ Butter und Saltz/ oder Zucker und Zimmet/ nach Lan-
des-Art hinein/ decke das Scheiblein/ wann du wegen der Fülle kanst/ wieder dar-
über/ setze es in das Eyer-Schüsselein/ und überreiche es. Hättest du keinen Eyer-
halter/ so nimm die Salvete/ und verfahre/ wie gedacht.

33. Die Artischocken

Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Messer die Blät-
ter/ biß auf den Kern/ um und um ab/ daß sie einer aufgemachten Rose gleich schei-
nen. Alsdann schneide/ jedoch nach Anzahl der Personen/ einen Creutz-Schnitt
durch/ und thue das Rauche/ so es noch darinnen/ heraus/ trage sie mit dem Löf-
fel auf den Teller/ und überreiche sie mit etwas Brühe/ Pfeffer und
Saltz.

34. Die Pasteten

Wann sie klein und ihrer viel seyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/
mache sie auf/ lege den Deckel wieder darüber/ und übergiebe sie: Sind sie aber
grosse/ so mache sie auf/ lehne den Deckel auf die Seite/ und zerlege das darin-
nenliegende/ jedes nach seiner Art. Sind es zerschnittene/ so nimm ein Stück
heraus auf den Teller/ thue die Gräten heraus/ und überreiche es mit der Brüh.
Sind es gantze Fische/ oder Hüner/ Tauben und dergleichen/ so verfahre mit
jeden/ wie oben gedacht/ darnach lege den Deckel/ wann du fertig bist/ wieder
darüber.

35. Die Torten

Werden nach Anwesenheit der Personen/ daß nichts mangele/ auch nichts
überbleibt/ eingetheilet/ mit dem Credentz-Messer/ oder Löffel/ wann sie zu weich/
vorgeleget.

Ein

Xx xx

Vom Trenchiren und Vorlegen.

31. Die Auſtern

Sind meiſtentheils aufgemachet/ und werden/ wann ſie noch in der Muſchel/
mit der Gabel/ ſonſten aber mit dem Loͤffel auf den Teller getragen/ und nebſt einem
wenig Saltz und Pfeffer uͤberreichet.

Waͤren ſie aber noch zu/ ſo nimm die in der lincken Hand habende Salve-
te/ beuge die Muſchel mit dem Meſſer voneinander/ und uͤberreiche ſie/ wie
gedacht.

32. Die Eyer

Reiche mit der Schuͤſſel von Oberſten/ biß zum Unterſten herumb/ daß je-
der ſelbſt nehme. Wilt du ſie aber ſelbſt oͤffnen/ ſo nimm ein Ey/ mit dem Eyer-
halter/ ſchneide ein rund Scheiblein darvon/ lege daſſelbe auf den Teller/ und
ruͤhre mit dem Meſſer/ Butter und Saltz/ oder Zucker und Zimmet/ nach Lan-
des-Art hinein/ decke das Scheiblein/ wann du wegen der Fuͤlle kanſt/ wieder dar-
uͤber/ ſetze es in das Eyer-Schuͤſſelein/ und uͤberreiche es. Haͤtteſt du keinen Eyer-
halter/ ſo nimm die Salvete/ und verfahre/ wie gedacht.

33. Die Artiſchocken

Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Meſſer die Blaͤt-
ter/ biß auf den Kern/ um und um ab/ daß ſie einer aufgemachten Roſe gleich ſchei-
nen. Alsdann ſchneide/ jedoch nach Anzahl der Perſonen/ einen Creutz-Schnitt
durch/ und thue das Rauche/ ſo es noch darinnen/ heraus/ trage ſie mit dem Loͤf-
fel auf den Teller/ und uͤberreiche ſie mit etwas Bruͤhe/ Pfeffer und
Saltz.

34. Die Paſteten

Wann ſie klein und ihrer viel ſeyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/
mache ſie auf/ lege den Deckel wieder daruͤber/ und uͤbergiebe ſie: Sind ſie aber
groſſe/ ſo mache ſie auf/ lehne den Deckel auf die Seite/ und zerlege das darin-
nenliegende/ jedes nach ſeiner Art. Sind es zerſchnittene/ ſo nimm ein Stuͤck
heraus auf den Teller/ thue die Graͤten heraus/ und uͤberreiche es mit der Bruͤh.
Sind es gantze Fiſche/ oder Huͤner/ Tauben und dergleichen/ ſo verfahre mit
jeden/ wie oben gedacht/ darnach lege den Deckel/ wann du fertig biſt/ wieder
daruͤber.

35. Die Torten

Werden nach Anweſenheit der Perſonen/ daß nichts mangele/ auch nichts
uͤberbleibt/ eingetheilet/ mit dem Credentz-Meſſer/ oder Loͤffel/ wann ſie zu weich/
vorgeleget.

Ein

Xx xx

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[713/0737] Vom Trenchiren und Vorlegen. 31. Die Auſtern Sind meiſtentheils aufgemachet/ und werden/ wann ſie noch in der Muſchel/ mit der Gabel/ ſonſten aber mit dem Loͤffel auf den Teller getragen/ und nebſt einem wenig Saltz und Pfeffer uͤberreichet. Waͤren ſie aber noch zu/ ſo nimm die in der lincken Hand habende Salve- te/ beuge die Muſchel mit dem Meſſer voneinander/ und uͤberreiche ſie/ wie gedacht. 32. Die Eyer Reiche mit der Schuͤſſel von Oberſten/ biß zum Unterſten herumb/ daß je- der ſelbſt nehme. Wilt du ſie aber ſelbſt oͤffnen/ ſo nimm ein Ey/ mit dem Eyer- halter/ ſchneide ein rund Scheiblein darvon/ lege daſſelbe auf den Teller/ und ruͤhre mit dem Meſſer/ Butter und Saltz/ oder Zucker und Zimmet/ nach Lan- des-Art hinein/ decke das Scheiblein/ wann du wegen der Fuͤlle kanſt/ wieder dar- uͤber/ ſetze es in das Eyer-Schuͤſſelein/ und uͤberreiche es. Haͤtteſt du keinen Eyer- halter/ ſo nimm die Salvete/ und verfahre/ wie gedacht. 33. Die Artiſchocken Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Meſſer die Blaͤt- ter/ biß auf den Kern/ um und um ab/ daß ſie einer aufgemachten Roſe gleich ſchei- nen. Alsdann ſchneide/ jedoch nach Anzahl der Perſonen/ einen Creutz-Schnitt durch/ und thue das Rauche/ ſo es noch darinnen/ heraus/ trage ſie mit dem Loͤf- fel auf den Teller/ und uͤberreiche ſie mit etwas Bruͤhe/ Pfeffer und Saltz. 34. Die Paſteten Wann ſie klein und ihrer viel ſeyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/ mache ſie auf/ lege den Deckel wieder daruͤber/ und uͤbergiebe ſie: Sind ſie aber groſſe/ ſo mache ſie auf/ lehne den Deckel auf die Seite/ und zerlege das darin- nenliegende/ jedes nach ſeiner Art. Sind es zerſchnittene/ ſo nimm ein Stuͤck heraus auf den Teller/ thue die Graͤten heraus/ und uͤberreiche es mit der Bruͤh. Sind es gantze Fiſche/ oder Huͤner/ Tauben und dergleichen/ ſo verfahre mit jeden/ wie oben gedacht/ darnach lege den Deckel/ wann du fertig biſt/ wieder daruͤber. 35. Die Torten Werden nach Anweſenheit der Perſonen/ daß nichts mangele/ auch nichts uͤberbleibt/ eingetheilet/ mit dem Credentz-Meſſer/ oder Loͤffel/ wann ſie zu weich/ vorgeleget. Ein Xx xx

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 713. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/737>, abgerufen am 24.11.2024.

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