Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Von allerley Fleischwerck.
der Mitte entzwey scheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar-
nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Nägelein/ Zimmet/
Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro-
nen-Safft darauf drucken.

4. Oder/ Die Rind- oder Ochsen-Zunge wird erstlichen wol gesotten/ mit kal-
ten Wasser abgekühlet/ die grobe Haut abgeschälet/ auf das beste gesäubert/ dann
mit Speck/ Zimmet und Nägelein gespicket/ und am Spieß/ oder auf dem Rost ge-
braten/ hernach von gerösten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer
ein säuerlicht Brühlein oder Sultze darüber gemachet/ mit Zusatz ein wenig gestos-
sener Wacholderbeer.

5. Oder/ Wann die Zunge gar gesotten/ die Haut sauber davon ist/ so ma-
chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit gesottenem Wein
und Zucker/ ein süsses Brühlein daran/ mit Zusatz von kleinen Rosinen/ geschälten
Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr.

6. Oder/ Ochsen-Zungen abgesotten/ geschälet/ in breite Schnitten oder
Stücke geschnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Rosinen und
Gewürtze zubereitet/ ist auch ein delicat und gut Essen.

7. Oder/ Wann die Zunge halb gesotten ist/ so ziehe ihr die Haut ab/ spicke sie
mit einem frischen Speck wol/ oder betreuffe sie wol mit einen süssem Schmaltz/ das
dann in der Brat-Pfanne seyn solle/ lasse sie schön braten/ bereite aber unterdessen
ein geriebenes Brod/ so viel von nöthen/ röste es in dem Schmaltz/ daß es schön
braun seye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feist wer-
de/ oder wann du Pfeffer-Brod hast/ wie du es findest/ so nimm so viel du bedarffst/
reibe es mit guten Wein ab/ lasse es stehen/ bis die Zunge gesotten/ spiesse sie darnach
an/ und wann sie an den Spieß kommet/ so brenne eine halbe oder gantze Nusschaa-
len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und
Meel darzu/ lasse es miteinander rösten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es
machest mit halb Wein und der Brühe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/
die Brühe seye/ wie dann ein jedes Brühlein/ das man mit Schnitten isset. Allezeit
sind sie recht/ wann sie sind wie ein Brey/ den man für ein erstgebohrnes Kind kochet/
diese würtze mit einem guten Gewürtze ab/ und daß es wol von Muscaten-Nuß und
Nägelein schmecke/ mache sie süß/ und lasse es wol kochen/ versaltze es nicht/ wilst du/
so lasse ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer-
cke; wann dann die Zunge gebraten/ so lege sie in die Blatten/ und giesse die Brühe
darein/ und bestreue es wol mit Zimmet. Also magst du wol für das Brod schönen
geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denselbigen zu Schnitten schneiden und auf dem
Rost braten/ darnach in dem Wein weich werden lassen/ u. mit vorgemeldter Brü-
he durchtreiben und besser mit süssen Gewürtz und Zimmet würtzen und recht süß
machen: Wilt du dann/ so thue auch geschwelte Weinbeer/ Rosinen oder Zibeben/

geschnit-
G 3

Von allerley Fleiſchwerck.
der Mitte entzwey ſcheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar-
nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Naͤgelein/ Zim̃et/
Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro-
nen-Safft darauf drucken.

4. Oder/ Die Rind- oder Ochſen-Zunge wird erſtlichen wol geſotten/ mit kal-
ten Waſſer abgekuͤhlet/ die grobe Haut abgeſchaͤlet/ auf das beſte geſaͤubert/ dann
mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein geſpicket/ und am Spieß/ oder auf dem Roſt ge-
braten/ hernach von geroͤſten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer
ein ſaͤuerlicht Bruͤhlein oder Sultze daruͤber gemachet/ mit Zuſatz ein wenig geſtoſ-
ſener Wacholderbeer.

5. Oder/ Wann die Zunge gar geſotten/ die Haut ſauber davon iſt/ ſo ma-
chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit geſottenem Wein
und Zucker/ ein ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit Zuſatz von kleinen Roſinen/ geſchaͤlten
Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr.

6. Oder/ Ochſen-Zungen abgeſotten/ geſchaͤlet/ in breite Schnitten oder
Stuͤcke geſchnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Roſinen und
Gewuͤrtze zubereitet/ iſt auch ein delicat und gut Eſſen.

7. Oder/ Wann die Zunge halb geſotten iſt/ ſo ziehe ihr die Haut ab/ ſpicke ſie
mit einem friſchen Speck wol/ oder betreuffe ſie wol mit einen ſuͤſſem Schmaltz/ das
dann in der Brat-Pfanne ſeyn ſolle/ laſſe ſie ſchoͤn braten/ bereite aber unterdeſſen
ein geriebenes Brod/ ſo viel von noͤthen/ roͤſte es in dem Schmaltz/ daß es ſchoͤn
braun ſeye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feiſt wer-
de/ oder wann du Pfeffer-Brod haſt/ wie du es findeſt/ ſo nimm ſo viel du bedarffſt/
reibe es mit guten Wein ab/ laſſe es ſtehen/ bis die Zunge geſotten/ ſpieſſe ſie darnach
an/ und wann ſie an den Spieß kommet/ ſo brenne eine halbe oder gantze Nusſchaa-
len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und
Meel darzu/ laſſe es miteinander roͤſten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es
macheſt mit halb Wein und der Bruͤhe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/
die Bruͤhe ſeye/ wie dann ein jedes Bruͤhlein/ das man mit Schnitten iſſet. Allezeit
ſind ſie recht/ wann ſie ſind wie ein Brey/ den man fuͤr ein erſtgebohrnes Kind kochet/
dieſe wuͤrtze mit einem guten Gewuͤrtze ab/ und daß es wol von Muſcaten-Nuß und
Naͤgelein ſchmecke/ mache ſie ſuͤß/ und laſſe es wol kochen/ verſaltze es nicht/ wilſt du/
ſo laſſe ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer-
cke; wann dann die Zunge gebraten/ ſo lege ſie in die Blatten/ und gieſſe die Bruͤhe
darein/ und beſtreue es wol mit Zimmet. Alſo magſt du wol fuͤr das Brod ſchoͤnen
geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denſelbigen zu Schnitten ſchneiden und auf dem
Roſt braten/ darnach in dem Wein weich werden laſſen/ u. mit vorgemeldter Bruͤ-
he durchtreiben und beſſer mit ſuͤſſen Gewuͤrtz und Zimmet wuͤrtzen und recht ſuͤß
machen: Wilt du dann/ ſo thue auch geſchwelte Weinbeer/ Roſinen oder Zibeben/

geſchnit-
G 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0075" n="53"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi></fw><lb/>
der Mitte entzwey &#x017F;cheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar-<lb/>
nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Na&#x0364;gelein/ Zim&#x0303;et/<lb/>
Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro-<lb/>
nen-Safft darauf drucken.</p><lb/>
            <p>4. Oder/ Die Rind- oder Och&#x017F;en-Zunge wird er&#x017F;tlichen wol ge&#x017F;otten/ mit kal-<lb/>
ten Wa&#x017F;&#x017F;er abgeku&#x0364;hlet/ die grobe Haut abge&#x017F;cha&#x0364;let/ auf das be&#x017F;te ge&#x017F;a&#x0364;ubert/ dann<lb/>
mit Speck/ Zimmet und Na&#x0364;gelein ge&#x017F;picket/ und am Spieß/ oder auf dem Ro&#x017F;t ge-<lb/>
braten/ hernach von gero&#x0364;&#x017F;ten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer<lb/>
ein &#x017F;a&#x0364;uerlicht Bru&#x0364;hlein oder Sultze daru&#x0364;ber gemachet/ mit Zu&#x017F;atz ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ener Wacholderbeer.</p><lb/>
            <p>5. Oder/ Wann die Zunge gar ge&#x017F;otten/ die Haut &#x017F;auber davon i&#x017F;t/ &#x017F;o ma-<lb/>
chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit ge&#x017F;ottenem Wein<lb/>
und Zucker/ ein &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;es Bru&#x0364;hlein daran/ mit Zu&#x017F;atz von kleinen Ro&#x017F;inen/ ge&#x017F;cha&#x0364;lten<lb/>
Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr.</p><lb/>
            <p>6. Oder/ Och&#x017F;en-Zungen abge&#x017F;otten/ ge&#x017F;cha&#x0364;let/ in breite Schnitten oder<lb/>
Stu&#x0364;cke ge&#x017F;chnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Ro&#x017F;inen und<lb/>
Gewu&#x0364;rtze zubereitet/ i&#x017F;t auch ein <hi rendition="#aq">delicat</hi> und gut E&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>7. Oder/ Wann die Zunge halb ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ &#x017F;o ziehe ihr die Haut ab/ &#x017F;picke &#x017F;ie<lb/>
mit einem fri&#x017F;chen Speck wol/ oder betreuffe &#x017F;ie wol mit einen &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;em Schmaltz/ das<lb/>
dann in der Brat-Pfanne &#x017F;eyn &#x017F;olle/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n braten/ bereite aber unterde&#x017F;&#x017F;en<lb/>
ein geriebenes Brod/ &#x017F;o viel von no&#x0364;then/ ro&#x0364;&#x017F;te es in dem Schmaltz/ daß es &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
braun &#x017F;eye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu fei&#x017F;t wer-<lb/>
de/ oder wann du Pfeffer-Brod ha&#x017F;t/ wie du es finde&#x017F;t/ &#x017F;o nimm &#x017F;o viel du bedarff&#x017F;t/<lb/>
reibe es mit guten Wein ab/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;tehen/ bis die Zunge ge&#x017F;otten/ &#x017F;pie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie darnach<lb/>
an/ und wann &#x017F;ie an den Spieß kommet/ &#x017F;o brenne eine halbe oder gantze Nus&#x017F;chaa-<lb/>
len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und<lb/>
Meel darzu/ la&#x017F;&#x017F;e es miteinander ro&#x0364;&#x017F;ten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es<lb/>
mache&#x017F;t mit halb Wein und der Bru&#x0364;he von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/<lb/>
die Bru&#x0364;he &#x017F;eye/ wie dann ein jedes Bru&#x0364;hlein/ das man mit Schnitten i&#x017F;&#x017F;et. Allezeit<lb/>
&#x017F;ind &#x017F;ie recht/ wann &#x017F;ie &#x017F;ind wie ein Brey/ den man fu&#x0364;r ein er&#x017F;tgebohrnes Kind kochet/<lb/>
die&#x017F;e wu&#x0364;rtze mit einem guten Gewu&#x0364;rtze ab/ und daß es wol von Mu&#x017F;caten-Nuß und<lb/>
Na&#x0364;gelein &#x017F;chmecke/ mache &#x017F;ie &#x017F;u&#x0364;ß/ und la&#x017F;&#x017F;e es wol kochen/ ver&#x017F;altze es nicht/ wil&#x017F;t du/<lb/>
&#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer-<lb/>
cke; wann dann die Zunge gebraten/ &#x017F;o lege &#x017F;ie in die Blatten/ und gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;he<lb/>
darein/ und be&#x017F;treue es wol mit Zimmet. Al&#x017F;o mag&#x017F;t du wol fu&#x0364;r das Brod &#x017F;cho&#x0364;nen<lb/>
geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder den&#x017F;elbigen zu Schnitten &#x017F;chneiden und auf dem<lb/>
Ro&#x017F;t braten/ darnach in dem Wein weich werden la&#x017F;&#x017F;en/ u. mit vorgemeldter Bru&#x0364;-<lb/>
he durchtreiben und be&#x017F;&#x017F;er mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Gewu&#x0364;rtz und Zimmet wu&#x0364;rtzen und recht &#x017F;u&#x0364;ß<lb/>
machen: Wilt du dann/ &#x017F;o thue auch ge&#x017F;chwelte Weinbeer/ Ro&#x017F;inen oder Zibeben/<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">G 3</fw><fw place="bottom" type="catch">ge&#x017F;chnit-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[53/0075] Von allerley Fleiſchwerck. der Mitte entzwey ſcheiden/ in eine Pfanne legen/ und in Butter braun braten/ dar- nach mit geriebenem Brod/ Wein/ Zucker/ Weinbeer/ Cappern/ Naͤgelein/ Zim̃et/ Saffran/ wol durch getrieben/ und alsdann vor dem Auftragen ein wenig Citro- nen-Safft darauf drucken. 4. Oder/ Die Rind- oder Ochſen-Zunge wird erſtlichen wol geſotten/ mit kal- ten Waſſer abgekuͤhlet/ die grobe Haut abgeſchaͤlet/ auf das beſte geſaͤubert/ dann mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein geſpicket/ und am Spieß/ oder auf dem Roſt ge- braten/ hernach von geroͤſten Brod/ oder gebranntem Meel/ Jngwer und Pfeffer ein ſaͤuerlicht Bruͤhlein oder Sultze daruͤber gemachet/ mit Zuſatz ein wenig geſtoſ- ſener Wacholderbeer. 5. Oder/ Wann die Zunge gar geſotten/ die Haut ſauber davon iſt/ ſo ma- chet man dann von geriebenem Brod oder gebranntem Meel mit geſottenem Wein und Zucker/ ein ſuͤſſes Bruͤhlein daran/ mit Zuſatz von kleinen Roſinen/ geſchaͤlten Mandeln/ kleinen Weinbeerlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet und andern mehr. 6. Oder/ Ochſen-Zungen abgeſotten/ geſchaͤlet/ in breite Schnitten oder Stuͤcke geſchnitten/ eine Sultze mit Pfefferkuchen/ Wein/ kleinen Roſinen und Gewuͤrtze zubereitet/ iſt auch ein delicat und gut Eſſen. 7. Oder/ Wann die Zunge halb geſotten iſt/ ſo ziehe ihr die Haut ab/ ſpicke ſie mit einem friſchen Speck wol/ oder betreuffe ſie wol mit einen ſuͤſſem Schmaltz/ das dann in der Brat-Pfanne ſeyn ſolle/ laſſe ſie ſchoͤn braten/ bereite aber unterdeſſen ein geriebenes Brod/ ſo viel von noͤthen/ roͤſte es in dem Schmaltz/ daß es ſchoͤn braun ſeye und nicht verbrenne/ thue das Schmaltz davon/ daß es nicht zu feiſt wer- de/ oder wann du Pfeffer-Brod haſt/ wie du es findeſt/ ſo nimm ſo viel du bedarffſt/ reibe es mit guten Wein ab/ laſſe es ſtehen/ bis die Zunge geſotten/ ſpieſſe ſie darnach an/ und wann ſie an den Spieß kommet/ ſo brenne eine halbe oder gantze Nusſchaa- len voll Meel in dem vorigen Schmaltz auch braun/ thue das gebeitzte Brod und Meel darzu/ laſſe es miteinander roͤſten/ darnach vertreibs/ welchen Weg du es macheſt mit halb Wein und der Bruͤhe von der Zungen/ alsdann/ wann es gekocht/ die Bruͤhe ſeye/ wie dann ein jedes Bruͤhlein/ das man mit Schnitten iſſet. Allezeit ſind ſie recht/ wann ſie ſind wie ein Brey/ den man fuͤr ein erſtgebohrnes Kind kochet/ dieſe wuͤrtze mit einem guten Gewuͤrtze ab/ und daß es wol von Muſcaten-Nuß und Naͤgelein ſchmecke/ mache ſie ſuͤß/ und laſſe es wol kochen/ verſaltze es nicht/ wilſt du/ ſo laſſe ein wenig Saffran darunter lauffen/ doch daß man es nicht daran vermer- cke; wann dann die Zunge gebraten/ ſo lege ſie in die Blatten/ und gieſſe die Bruͤhe darein/ und beſtreue es wol mit Zimmet. Alſo magſt du wol fuͤr das Brod ſchoͤnen geriebenen Lebkuchen nehmen/ oder denſelbigen zu Schnitten ſchneiden und auf dem Roſt braten/ darnach in dem Wein weich werden laſſen/ u. mit vorgemeldter Bruͤ- he durchtreiben und beſſer mit ſuͤſſen Gewuͤrtz und Zimmet wuͤrtzen und recht ſuͤß machen: Wilt du dann/ ſo thue auch geſchwelte Weinbeer/ Roſinen oder Zibeben/ geſchnit- G 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/75
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 53. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/75>, abgerufen am 21.11.2024.