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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/

Vom Rind- oder Ochsen-Fleisch.

1. Das Rind- oder Ochsen-Fleisch auf eine sonderbare
Art zu räuchern/ daß man dasselbige inner zwey oder dreyen
Tagen essen kan.

Man nimmt eine Multer oder grosse Schüssel/ macht das Saltz zuvor heiß/
und legt das Fleisch in die Multer samt dem Saltz/ und schwinget es in demselbi-
gen/ so giebt es ein Wasser/ dieses Saltz-Wasser ziehet sich alsdann in das Fleisch/
das nimmt man heraus/ und hänget es im Rauch auf/ so kan man es schon in 2. oder
3. Tagen kochen und essen/ und wird dasselbige schön roth.

2. Rindfleisch auf eine andere Art gut zu
räuchern.

Man nimmt das Fleisch oder die Zunge/ wie man solche frisch in die Brühe
brauchet/ saltzet es wol ein/ lässet es ein Tag 3. oder 4. im Saltzwasser liegen/ hernach
nimmt man es heraus/ wäschet das Saltz und Blut wol davon/ und legt es in ein
sauberes Geschirr/ darnach nimmt man die Saltz-Brühe thuts in einen Kessel oder
Pfanne über das Feuer/ und lässet es ein wenig sieden/ und wann es also anfängt zu
sieden/ so muß man es sauber abfaumen/ und dieses so lange/ bis es nicht mehr fau-
met/ lässet hernach diese Brühe kalt werden/ und schüttet sie wieder über das Fleisch
oder die Zunge/ lässet es 14. Tage lang darinnen liegen/ thut es hernach heraus/
trocknet es ab/ und hänget es im Rauch/ beräuchert es Morgends und Abends mit
Wacholderbeeren.

NB. Das Wildprät kan man eben auch also machen/ allein mit diesem Unter-
schied/ daß man die Brühe reinige/ und so man es wieder kalt an das Wildprät
thut/ so lässet man es daran stehen und schläget das Fäßlein zu/ so bleibet es langwie-
rig und gut.

3. Rindfleisch auf Holländische Art zu räuchern.

Man nimmt das hindere Viertel von einem Ochsen/ saltzt es wol mit guten
Cöllnischen oder See-Saltz (wann man es haben kan) 4. oder 5. Tage lang/ dar-
nach hänget man es auf/ lässet es einen Tag lang hangen und abtropffen/ wickelt her-
nach selbiges in ein dünnes Tuch und hänget es in Rauch/ bis daß es genug. Wann
man es essen will/ so soll man es fein mürbe sieden/ und hernach zu dünnen Schnit-
ten schneiden/ und zum Salat auftragen.

4. Rindfleisch einzusaltzen/ daß sichs fast ein halb
Jahr lang hält.

Man nimmt das hindere Stuck Rindfleisch/ und kocht es recht mürbe/ hackt es

Das IV. Capitel/

Vom Rind- oder Ochſen-Fleiſch.

1. Das Rind- oder Ochſen-Fleiſch auf eine ſonderbare
Art zu raͤuchern/ daß man daſſelbige inner zwey oder dreyen
Tagen eſſen kan.

Man nimmt eine Multer oder groſſe Schuͤſſel/ macht das Saltz zuvor heiß/
und legt das Fleiſch in die Multer ſamt dem Saltz/ und ſchwinget es in demſelbi-
gen/ ſo giebt es ein Waſſer/ dieſes Saltz-Waſſer ziehet ſich alsdann in das Fleiſch/
das nimmt man heraus/ und haͤnget es im Rauch auf/ ſo kan man es ſchon in 2. oder
3. Tagen kochen und eſſen/ und wird daſſelbige ſchoͤn roth.

2. Rindfleiſch auf eine andere Art gut zu
raͤuchern.

Man nimmt das Fleiſch oder die Zunge/ wie man ſolche friſch in die Bruͤhe
brauchet/ ſaltzet es wol ein/ laͤſſet es ein Tag 3. oder 4. im Saltzwaſſer liegen/ hernach
nimmt man es heraus/ waͤſchet das Saltz und Blut wol davon/ und legt es in ein
ſauberes Geſchirr/ darnach nimmt man die Saltz-Bruͤhe thuts in einen Keſſel oder
Pfanne uͤber das Feuer/ und laͤſſet es ein wenig ſieden/ und wann es alſo anfaͤngt zu
ſieden/ ſo muß man es ſauber abfaumen/ und dieſes ſo lange/ bis es nicht mehr fau-
met/ laͤſſet hernach dieſe Bruͤhe kalt werden/ und ſchuͤttet ſie wieder uͤber das Fleiſch
oder die Zunge/ laͤſſet es 14. Tage lang darinnen liegen/ thut es hernach heraus/
trocknet es ab/ und haͤnget es im Rauch/ beraͤuchert es Morgends und Abends mit
Wacholderbeeren.

NB. Das Wildpraͤt kan man eben auch alſo machen/ allein mit dieſem Unter-
ſchied/ daß man die Bruͤhe reinige/ und ſo man es wieder kalt an das Wildpraͤt
thut/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen und ſchlaͤget das Faͤßlein zu/ ſo bleibet es langwie-
rig und gut.

3. Rindfleiſch auf Hollaͤndiſche Art zu raͤuchern.

Man nimmt das hindere Viertel von einem Ochſen/ ſaltzt es wol mit guten
Coͤllniſchen oder See-Saltz (wann man es haben kan) 4. oder 5. Tage lang/ dar-
nach haͤnget man es auf/ laͤſſet es einen Tag lang hangen und abtropffen/ wickelt her-
nach ſelbiges in ein duͤnnes Tuch und haͤnget es in Rauch/ bis daß es genug. Wann
man es eſſen will/ ſo ſoll man es fein muͤrbe ſieden/ und hernach zu duͤnnen Schnit-
ten ſchneiden/ und zum Salat auftragen.

4. Rindfleiſch einzuſaltzen/ daß ſichs faſt ein halb
Jahr lang haͤlt.

Man nimmt das hindere Stuck Rindfleiſch/ und kocht es recht muͤrbe/ hackt es

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[56/0078] Das IV. Capitel/ Vom Rind- oder Ochſen-Fleiſch. 1. Das Rind- oder Ochſen-Fleiſch auf eine ſonderbare Art zu raͤuchern/ daß man daſſelbige inner zwey oder dreyen Tagen eſſen kan. Man nimmt eine Multer oder groſſe Schuͤſſel/ macht das Saltz zuvor heiß/ und legt das Fleiſch in die Multer ſamt dem Saltz/ und ſchwinget es in demſelbi- gen/ ſo giebt es ein Waſſer/ dieſes Saltz-Waſſer ziehet ſich alsdann in das Fleiſch/ das nimmt man heraus/ und haͤnget es im Rauch auf/ ſo kan man es ſchon in 2. oder 3. Tagen kochen und eſſen/ und wird daſſelbige ſchoͤn roth. 2. Rindfleiſch auf eine andere Art gut zu raͤuchern. Man nimmt das Fleiſch oder die Zunge/ wie man ſolche friſch in die Bruͤhe brauchet/ ſaltzet es wol ein/ laͤſſet es ein Tag 3. oder 4. im Saltzwaſſer liegen/ hernach nimmt man es heraus/ waͤſchet das Saltz und Blut wol davon/ und legt es in ein ſauberes Geſchirr/ darnach nimmt man die Saltz-Bruͤhe thuts in einen Keſſel oder Pfanne uͤber das Feuer/ und laͤſſet es ein wenig ſieden/ und wann es alſo anfaͤngt zu ſieden/ ſo muß man es ſauber abfaumen/ und dieſes ſo lange/ bis es nicht mehr fau- met/ laͤſſet hernach dieſe Bruͤhe kalt werden/ und ſchuͤttet ſie wieder uͤber das Fleiſch oder die Zunge/ laͤſſet es 14. Tage lang darinnen liegen/ thut es hernach heraus/ trocknet es ab/ und haͤnget es im Rauch/ beraͤuchert es Morgends und Abends mit Wacholderbeeren. NB. Das Wildpraͤt kan man eben auch alſo machen/ allein mit dieſem Unter- ſchied/ daß man die Bruͤhe reinige/ und ſo man es wieder kalt an das Wildpraͤt thut/ ſo laͤſſet man es daran ſtehen und ſchlaͤget das Faͤßlein zu/ ſo bleibet es langwie- rig und gut. 3. Rindfleiſch auf Hollaͤndiſche Art zu raͤuchern. Man nimmt das hindere Viertel von einem Ochſen/ ſaltzt es wol mit guten Coͤllniſchen oder See-Saltz (wann man es haben kan) 4. oder 5. Tage lang/ dar- nach haͤnget man es auf/ laͤſſet es einen Tag lang hangen und abtropffen/ wickelt her- nach ſelbiges in ein duͤnnes Tuch und haͤnget es in Rauch/ bis daß es genug. Wann man es eſſen will/ ſo ſoll man es fein muͤrbe ſieden/ und hernach zu duͤnnen Schnit- ten ſchneiden/ und zum Salat auftragen. 4. Rindfleiſch einzuſaltzen/ daß ſichs faſt ein halb Jahr lang haͤlt. Man nimmt das hindere Stuck Rindfleiſch/ und kocht es recht muͤrbe/ hackt es in

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 56. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/78>, abgerufen am 24.11.2024.

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