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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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als Früchten/ Bildern/ Thieren/ Fischen/ Vögeln/ etc.
Nothwendige Erinnerung wegen deß obangezeig-
ten Bilder-Giessens von Zucker.

Es giebt es die Vernunfft/ daß mit Zucker-Abgiessung die Sache viel bes-
ser bey den Früchten/ als bey den Bildern angehet/ absonderlich/ wann selbige
auch hohl seyn sollen/ das meiste/ so bey dem Bilder-Giessen beobachtet werden sol-
le/ ist dieses/ daß man den Bildern mit eingelegten Höltzlein und Stöcklein helf-
fen/ und solche/ ehe man den Zucker in die Forme giesset/ fein nach Gebühr darein
leget/ auch daß man das Zucker-Werck bey den Bildern/ viel länger in der Forme
stehen und erkalten lassen muß/ als bey den Früchten/ weil der Zucker darbey viel di-
cker/ und nicht ausgegossen werden kan.

Was für Zucker zu solchem Frucht-Giessen genom-
men werden solle.

Unter allen Zuckern/ die man sonsten in dieser Kunst gebrauchet/ ist keiner
tüchtiger darzu/ als der beste Canarien-Zucker. Solchen kan man nun in Ro-
sen-Zimmet- oder Kirschen-Wasser zerlassen/ oder mit der Frucht eigenem Safft/
so am allerbesten wäre/ und in dem Kochen etwas Bisam darzu thun/ wann man
will/ so kommen solche noch viel delicater heraus.

Den Zucker von allerhand Farben zu machen.

Man mischet zerstossene Rosen mit so viel gesiebtem Zucker/ biß einem die Far-
be selbst gefällig ist/ so bekommet man ein schönes dunckel-braunes.

Safft-grün machet man mit ein wenig Rosen-Wasser/ darinnen vorher ein
wenig Gummi aufgelöset/ an/ solches streichet man mit einem Pinselein/ worauf
man will.

Von Saffran machet man die gelbe Farbe/ so man solchen vorher trocknet/
kleinpulverisiret/ und mit Rosen-Wasser ausziehet/ und durch ein reines Tüch-
lein giesset.

Oder/ man kan zur rothen Fernabock/ mit Wasser/ und Zusatz etwas Alauns/
mit Wasser aussieden/ und mit Rosen-Wasser gemachten Tragant-Schleim dar-
unter thun.

Zur Viol-blauen/ siedet man Blau-Holtz mit Wasser aus.

Zur blauen/ schönen gepulverten Laccmoos/ etc.

Zur Gelben/ gemahlner Curcuma.

Zur Grünen/ nimmt man Safft-Grün/ auch

giesset man gelb und blau zusammen/ so wird es auch grün.

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als Fruͤchten/ Bildern/ Thieren/ Fiſchen/ Voͤgeln/ ꝛc.
Nothwendige Erinnerung wegen deß obangezeig-
ten Bilder-Gieſſens von Zucker.

Es giebt es die Vernunfft/ daß mit Zucker-Abgieſſung die Sache viel beſ-
ſer bey den Fruͤchten/ als bey den Bildern angehet/ abſonderlich/ wann ſelbige
auch hohl ſeyn ſollen/ das meiſte/ ſo bey dem Bilder-Gieſſen beobachtet werden ſol-
le/ iſt dieſes/ daß man den Bildern mit eingelegten Hoͤltzlein und Stoͤcklein helf-
fen/ und ſolche/ ehe man den Zucker in die Forme gieſſet/ fein nach Gebuͤhr darein
leget/ auch daß man das Zucker-Werck bey den Bildern/ viel laͤnger in der Forme
ſtehen und erkalten laſſen muß/ als bey den Fruͤchten/ weil der Zucker darbey viel di-
cker/ und nicht ausgegoſſen werden kan.

Was fuͤr Zucker zu ſolchem Frucht-Gieſſen genom-
men werden ſolle.

Unter allen Zuckern/ die man ſonſten in dieſer Kunſt gebrauchet/ iſt keiner
tuͤchtiger darzu/ als der beſte Canarien-Zucker. Solchen kan man nun in Ro-
ſen-Zimmet- oder Kirſchen-Waſſer zerlaſſen/ oder mit der Frucht eigenem Safft/
ſo am allerbeſten waͤre/ und in dem Kochen etwas Biſam darzu thun/ wann man
will/ ſo kommen ſolche noch viel delicater heraus.

Den Zucker von allerhand Farben zu machen.

Man miſchet zerſtoſſene Roſen mit ſo viel geſiebtem Zucker/ biß einem die Far-
be ſelbſt gefaͤllig iſt/ ſo bekommet man ein ſchoͤnes dunckel-braunes.

Safft-gruͤn machet man mit ein wenig Roſen-Waſſer/ darinnen vorher ein
wenig Gummi aufgeloͤſet/ an/ ſolches ſtreichet man mit einem Pinſelein/ worauf
man will.

Von Saffran machet man die gelbe Farbe/ ſo man ſolchen vorher trocknet/
kleinpulveriſiret/ und mit Roſen-Waſſer ausziehet/ und durch ein reines Tuͤch-
lein gieſſet.

Oder/ man kan zur rothen Fernabock/ mit Waſſer/ und Zuſatz etwas Alauns/
mit Waſſer ausſieden/ und mit Roſen-Waſſer gemachten Tragant-Schleim dar-
unter thun.

Zur Viol-blauen/ ſiedet man Blau-Holtz mit Waſſer aus.

Zur blauen/ ſchoͤnen gepulverten Laccmoos/ ꝛc.

Zur Gelben/ gemahlner Curcuma.

Zur Gruͤnen/ nimmt man Safft-Gruͤn/ auch

gieſſet man gelb und blau zuſammen/ ſo wird es auch gruͤn.

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[779/0803] als Fruͤchten/ Bildern/ Thieren/ Fiſchen/ Voͤgeln/ ꝛc. Nothwendige Erinnerung wegen deß obangezeig- ten Bilder-Gieſſens von Zucker. Es giebt es die Vernunfft/ daß mit Zucker-Abgieſſung die Sache viel beſ- ſer bey den Fruͤchten/ als bey den Bildern angehet/ abſonderlich/ wann ſelbige auch hohl ſeyn ſollen/ das meiſte/ ſo bey dem Bilder-Gieſſen beobachtet werden ſol- le/ iſt dieſes/ daß man den Bildern mit eingelegten Hoͤltzlein und Stoͤcklein helf- fen/ und ſolche/ ehe man den Zucker in die Forme gieſſet/ fein nach Gebuͤhr darein leget/ auch daß man das Zucker-Werck bey den Bildern/ viel laͤnger in der Forme ſtehen und erkalten laſſen muß/ als bey den Fruͤchten/ weil der Zucker darbey viel di- cker/ und nicht ausgegoſſen werden kan. Was fuͤr Zucker zu ſolchem Frucht-Gieſſen genom- men werden ſolle. Unter allen Zuckern/ die man ſonſten in dieſer Kunſt gebrauchet/ iſt keiner tuͤchtiger darzu/ als der beſte Canarien-Zucker. Solchen kan man nun in Ro- ſen-Zimmet- oder Kirſchen-Waſſer zerlaſſen/ oder mit der Frucht eigenem Safft/ ſo am allerbeſten waͤre/ und in dem Kochen etwas Biſam darzu thun/ wann man will/ ſo kommen ſolche noch viel delicater heraus. Den Zucker von allerhand Farben zu machen. Man miſchet zerſtoſſene Roſen mit ſo viel geſiebtem Zucker/ biß einem die Far- be ſelbſt gefaͤllig iſt/ ſo bekommet man ein ſchoͤnes dunckel-braunes. Safft-gruͤn machet man mit ein wenig Roſen-Waſſer/ darinnen vorher ein wenig Gummi aufgeloͤſet/ an/ ſolches ſtreichet man mit einem Pinſelein/ worauf man will. Von Saffran machet man die gelbe Farbe/ ſo man ſolchen vorher trocknet/ kleinpulveriſiret/ und mit Roſen-Waſſer ausziehet/ und durch ein reines Tuͤch- lein gieſſet. Oder/ man kan zur rothen Fernabock/ mit Waſſer/ und Zuſatz etwas Alauns/ mit Waſſer ausſieden/ und mit Roſen-Waſſer gemachten Tragant-Schleim dar- unter thun. Zur Viol-blauen/ ſiedet man Blau-Holtz mit Waſſer aus. Zur blauen/ ſchoͤnen gepulverten Laccmoos/ ꝛc. Zur Gelben/ gemahlner Curcuma. Zur Gruͤnen/ nimmt man Safft-Gruͤn/ auch gieſſet man gelb und blau zuſammen/ ſo wird es auch gruͤn. Zur F f fff 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 779. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/803>, abgerufen am 24.11.2024.