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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
3. Mit Zwiebel- und Aepffel-Geschärbe/ sauer einge-
machte Ochsen-Füsse.

Man nimmt Aepffel und Zwiebel/ hacket es wol durcheinander/ schweisset sie in
Butter/ thut es dann vom Feuer/ machet es mit Gewürtze/ Pfeffer/ Jngwer und
Saffran an/ zerlässet es mit Fleischbrühe/ giesset Essig darunter/ und brennt Meel
darein/ thut auch kleine Rosin- und Weinbeerlein darunter/ lässet es sieden/ und
wann die Füsse gesotten seyn im Wasser/ so säubert man sie/ und thut sie in das Ge-
schärb/ lässet es darmit sieden/ so ist es gut und wolgeschmack.

4. Ochsen-Füsse im schwartzen Pfeffer.

1. Man machet lautere frische Butter in einer Pfannen heiß/ röstet die Och-
sen-Füsse/ wann sie gar gesotten/ darinnen/ daß sie fein braun/ aber nicht schwartz
werden/ thut sie in einen Pfeffer/ der wol angemacht ist/ er seye süß oder sauer/ wie
vorhin vermeldet ist/ Pfeffer zu machen/ lässet es darmit sieden/ so werden sie gut und
wolgeschmack.

2. Oder/ Ochsen-Füsse abgesotten/ und kalt in Senff/ der mit neuen süssen
Wein abgemacht/ den Senff durch ein hären Tuch gestrichen und über die Füsse
gegossen/ ist ein delicat und gutes Essen.

3. Desgleichen können Ochsen-Füsse abgesotten und kalt mit Essig und grü-
nen kleingehackten Petersilien-Kraut aufgegeben werden.

4. Man kan auch ein Gepreßtes darvon machen/ zu Schnitten schneiden/ und
sonsten wie das Ochsen-Maul einmachen.

5. Man kan die Ochsen-Füsse allerdings/ wie oben bey dem Ochsen-Maul
gedacht worden/ auch einmachen/ und solches wol weich gesotten/ zu kleinen Schnitz-
lein schneiden/ und dannn mit Oel/ Essig/ Saltz/ Pfeffer/ kleingeschnittenen Zwie-
beln oder Citronen-Schälffen bereiten.

Aus dem Ochsen-Schwantz ein gutes Essen
zu bereiten.

Man setzet den Ochsen-Schwantz im Wasser zu/ lässet ihn gar sieden/ und
hebt die Brühe davon auf/ alsdann nimmt man gelbe Ruben/ schneidet sie von ein-
ander/ wellet es im Wasser/ und kühlet es mit frischem Wasser wieder aus/ nimmt
darnach obgemeldte Brühe/ ein wenig ungesaltzenen Speck und Zwiebeln/ hacket
es mit grünen Kräutern durcheinander/ thut alles zusammen in die Brühe/ lässet
den Schwantz noch einmalen darmit sieden/ thut gestossenen Pfeffer darein/ so
wird es ein gutes und wolgeschmackes Essen.

Von
Das IV. Capitel/
3. Mit Zwiebel- und Aepffel-Geſchaͤrbe/ ſauer einge-
machte Ochſen-Fuͤſſe.

Man nimmt Aepffel und Zwiebel/ hacket es wol durcheinander/ ſchweiſſet ſie in
Butter/ thut es dann vom Feuer/ machet es mit Gewuͤrtze/ Pfeffer/ Jngwer und
Saffran an/ zerlaͤſſet es mit Fleiſchbruͤhe/ gieſſet Eſſig darunter/ und brennt Meel
darein/ thut auch kleine Roſin- und Weinbeerlein darunter/ laͤſſet es ſieden/ und
wann die Fuͤſſe geſotten ſeyn im Waſſer/ ſo ſaͤubert man ſie/ und thut ſie in das Ge-
ſchaͤrb/ laͤſſet es darmit ſieden/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack.

4. Ochſen-Fuͤſſe im ſchwartzen Pfeffer.

1. Man machet lautere friſche Butter in einer Pfannen heiß/ roͤſtet die Och-
ſen-Fuͤſſe/ wann ſie gar geſotten/ darinnen/ daß ſie fein braun/ aber nicht ſchwartz
werden/ thut ſie in einen Pfeffer/ der wol angemacht iſt/ er ſeye ſuͤß oder ſauer/ wie
vorhin vermeldet iſt/ Pfeffer zu machen/ laͤſſet es darmit ſieden/ ſo werden ſie gut und
wolgeſchmack.

2. Oder/ Ochſen-Fuͤſſe abgeſotten/ und kalt in Senff/ der mit neuen ſuͤſſen
Wein abgemacht/ den Senff durch ein haͤren Tuch geſtrichen und uͤber die Fuͤſſe
gegoſſen/ iſt ein delicat und gutes Eſſen.

3. Desgleichen koͤnnen Ochſen-Fuͤſſe abgeſotten und kalt mit Eſſig und gruͤ-
nen kleingehackten Peterſilien-Kraut aufgegeben werden.

4. Man kan auch ein Gepreßtes darvon machen/ zu Schnitten ſchneiden/ und
ſonſten wie das Ochſen-Maul einmachen.

5. Man kan die Ochſen-Fuͤſſe allerdings/ wie oben bey dem Ochſen-Maul
gedacht worden/ auch einmachen/ und ſolches wol weich geſotten/ zu kleinen Schnitz-
lein ſchneiden/ und dannn mit Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ kleingeſchnittenen Zwie-
beln oder Citronen-Schaͤlffen bereiten.

Aus dem Ochſen-Schwantz ein gutes Eſſen
zu bereiten.

Man ſetzet den Ochſen-Schwantz im Waſſer zu/ laͤſſet ihn gar ſieden/ und
hebt die Bruͤhe davon auf/ alsdann nimmt man gelbe Ruben/ ſchneidet ſie von ein-
ander/ wellet es im Waſſer/ und kuͤhlet es mit friſchem Waſſer wieder aus/ nimmt
darnach obgemeldte Bruͤhe/ ein wenig ungeſaltzenen Speck und Zwiebeln/ hacket
es mit gruͤnen Kraͤutern durcheinander/ thut alles zuſammen in die Bruͤhe/ laͤſſet
den Schwantz noch einmalen darmit ſieden/ thut geſtoſſenen Pfeffer darein/ ſo
wird es ein gutes und wolgeſchmackes Eſſen.

Von
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[72/0094] Das IV. Capitel/ 3. Mit Zwiebel- und Aepffel-Geſchaͤrbe/ ſauer einge- machte Ochſen-Fuͤſſe. Man nimmt Aepffel und Zwiebel/ hacket es wol durcheinander/ ſchweiſſet ſie in Butter/ thut es dann vom Feuer/ machet es mit Gewuͤrtze/ Pfeffer/ Jngwer und Saffran an/ zerlaͤſſet es mit Fleiſchbruͤhe/ gieſſet Eſſig darunter/ und brennt Meel darein/ thut auch kleine Roſin- und Weinbeerlein darunter/ laͤſſet es ſieden/ und wann die Fuͤſſe geſotten ſeyn im Waſſer/ ſo ſaͤubert man ſie/ und thut ſie in das Ge- ſchaͤrb/ laͤſſet es darmit ſieden/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack. 4. Ochſen-Fuͤſſe im ſchwartzen Pfeffer. 1. Man machet lautere friſche Butter in einer Pfannen heiß/ roͤſtet die Och- ſen-Fuͤſſe/ wann ſie gar geſotten/ darinnen/ daß ſie fein braun/ aber nicht ſchwartz werden/ thut ſie in einen Pfeffer/ der wol angemacht iſt/ er ſeye ſuͤß oder ſauer/ wie vorhin vermeldet iſt/ Pfeffer zu machen/ laͤſſet es darmit ſieden/ ſo werden ſie gut und wolgeſchmack. 2. Oder/ Ochſen-Fuͤſſe abgeſotten/ und kalt in Senff/ der mit neuen ſuͤſſen Wein abgemacht/ den Senff durch ein haͤren Tuch geſtrichen und uͤber die Fuͤſſe gegoſſen/ iſt ein delicat und gutes Eſſen. 3. Desgleichen koͤnnen Ochſen-Fuͤſſe abgeſotten und kalt mit Eſſig und gruͤ- nen kleingehackten Peterſilien-Kraut aufgegeben werden. 4. Man kan auch ein Gepreßtes darvon machen/ zu Schnitten ſchneiden/ und ſonſten wie das Ochſen-Maul einmachen. 5. Man kan die Ochſen-Fuͤſſe allerdings/ wie oben bey dem Ochſen-Maul gedacht worden/ auch einmachen/ und ſolches wol weich geſotten/ zu kleinen Schnitz- lein ſchneiden/ und dannn mit Oel/ Eſſig/ Saltz/ Pfeffer/ kleingeſchnittenen Zwie- beln oder Citronen-Schaͤlffen bereiten. Aus dem Ochſen-Schwantz ein gutes Eſſen zu bereiten. Man ſetzet den Ochſen-Schwantz im Waſſer zu/ laͤſſet ihn gar ſieden/ und hebt die Bruͤhe davon auf/ alsdann nimmt man gelbe Ruben/ ſchneidet ſie von ein- ander/ wellet es im Waſſer/ und kuͤhlet es mit friſchem Waſſer wieder aus/ nimmt darnach obgemeldte Bruͤhe/ ein wenig ungeſaltzenen Speck und Zwiebeln/ hacket es mit gruͤnen Kraͤutern durcheinander/ thut alles zuſammen in die Bruͤhe/ laͤſſet den Schwantz noch einmalen darmit ſieden/ thut geſtoſſenen Pfeffer darein/ ſo wird es ein gutes und wolgeſchmackes Eſſen. Von

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 72. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/94>, abgerufen am 21.11.2024.