Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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Anleitung wie allerhand Garten-Gewächse

Gewürtz gleich dran thun/ wie oben gedacht/ schmecken auch
nicht übel. Wil man der Artischocken etliche braten/ nimmt
mans vnd schneidet die Schelffe ümbher abe/ theilet sie von-
einander/ vnd sondert das rauhe Schwammenwerck davon
abe biß auff den reinen Kern/ als dann nimmt man jhn/ schnei-
det jhn in 3 oder 4 Stück/ nach dem die Frucht groß/ thut sie
in eine Pfanne mit Butter/ vnd lässets fein über dem Fewr
braten/ wendets zu Zeiten mit einem Löffel ümb/ so lang biß
sie mürbe gnug sind/ dann richtet mans an/ vnd bestrewets
mit Jngwer vnd Saltz. Man kan sie auch in Pasteten ba-
cken/ nemlich also: Man nimmt der grossen Artischocken/
so viel man wil/ thut sie in einen Kessel oder grossen Topff/
läst sie erstlich halb mürbe sieden/ so viel man vermeynet/ daß
es gnug/ ziehet sie herauß/ vnd lässet sie ein wenig erkalten/
macht die Schelffen voneinander/ vnd nimmt das rauche
Schwammenwerck gantz herauß biß auff den Kern/ als-
dann nimmt man die grösseste/ thut die übrigen Schelffen
davon/ setzet sie in die Pasteten/ schüttet den Kern der andern
gekochten Artischocken ohn Schelffe hinein/ gewürtzets wie
sichs gebühret/ vnd fettets mit Butter/ giesset dann eine gute
bereitete Brüe darauff/ vnd lässets gar backen. Man kan
sie auch rohe vnd vngekocht wol essen/ wenn man die jüngsten
oder mittelmässigen voneinander schneidet/ das Schwam-
menwerck wegthut/ das Fleisch an den Spalten sitzen lässet/
vnd in frisch Wasser legt/ biß man anrichten wil/ so legt man
sie fein ordentlich in eine Schüssel/ macht auff dem Rande
etzliche Häuff lein von Saltz in Pfeffer gemenget/ vnd gibt
es hin. Von der Artischocken-Stengel kan man auch ein
gut Essen zubereiten im Herbst vnd den gantzen Winter hin-
durch/ nemlich folgender Gestalt: Man erwehlet die stär-
ckesten Stauden/ doch ohn Frucht vnd Stengel/ bindet sie

eben

Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe

Gewuͤrtz gleich dran thun/ wie oben gedacht/ ſchmecken auch
nicht uͤbel. Wil man der Artiſchocken etliche braten/ nimmt
mans vnd ſchneidet die Schelffe uͤmbher abe/ theilet ſie von-
einander/ vnd ſondert das rauhe Schwammenwerck davon
abe biß auff den reinen Kern/ als dann nim̃t man jhn/ ſchnei-
det jhn in 3 oder 4 Stuͤck/ nach dem die Frucht groß/ thut ſie
in eine Pfanne mit Butter/ vnd laͤſſets fein uͤber dem Fewr
braten/ wendets zu Zeiten mit einem Loͤffel uͤmb/ ſo lang biß
ſie muͤrbe gnug ſind/ dann richtet mans an/ vnd beſtrewets
mit Jngwer vnd Saltz. Man kan ſie auch in Paſteten ba-
cken/ nemlich alſo: Man nimmt der groſſen Artiſchocken/
ſo viel man wil/ thut ſie in einen Keſſel oder groſſen Topff/
laͤſt ſie erſtlich halb muͤꝛbe ſieden/ ſo viel man vermeynet/ daß
es gnug/ ziehet ſie herauß/ vnd laͤſſet ſie ein wenig erkalten/
macht die Schelffen voneinander/ vnd nimmt das rauche
Schwammenwerck gantz herauß biß auff den Kern/ als-
dann nimmt man die groͤſſeſte/ thut die uͤbrigen Schelffen
davon/ ſetzet ſie in die Paſteten/ ſchuͤttet den Kern der andern
gekochten Artiſchocken ohn Schelffe hinein/ gewuͤrtzets wie
ſichs gebuͤhret/ vnd fettets mit Butter/ gieſſet dann eine gute
bereitete Bruͤe darauff/ vnd laͤſſets gar backen. Man kan
ſie auch rohe vnd vngekocht wol eſſen/ weñ man die juͤngſten
oder mittelmaͤſſigen voneinander ſchneidet/ das Schwam-
menwerck wegthut/ das Fleiſch an den Spalten ſitzen laͤſſet/
vnd in friſch Waſſer legt/ biß man anrichten wil/ ſo legt man
ſie fein ordentlich in eine Schuͤſſel/ macht auff dem Rande
etzliche Haͤuff lein von Saltz in Pfeffer gemenget/ vnd gibt
es hin. Von der Artiſchocken-Stengel kan man auch ein
gut Eſſen zubereiten im Herbſt vñ den gantzen Winter hin-
durch/ nemlich folgender Geſtalt: Man erwehlet die ſtaͤr-
ckeſten Stauden/ doch ohn Frucht vnd Stengel/ bindet ſie

eben

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[100/0126] Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe Gewuͤrtz gleich dran thun/ wie oben gedacht/ ſchmecken auch nicht uͤbel. Wil man der Artiſchocken etliche braten/ nimmt mans vnd ſchneidet die Schelffe uͤmbher abe/ theilet ſie von- einander/ vnd ſondert das rauhe Schwammenwerck davon abe biß auff den reinen Kern/ als dann nim̃t man jhn/ ſchnei- det jhn in 3 oder 4 Stuͤck/ nach dem die Frucht groß/ thut ſie in eine Pfanne mit Butter/ vnd laͤſſets fein uͤber dem Fewr braten/ wendets zu Zeiten mit einem Loͤffel uͤmb/ ſo lang biß ſie muͤrbe gnug ſind/ dann richtet mans an/ vnd beſtrewets mit Jngwer vnd Saltz. Man kan ſie auch in Paſteten ba- cken/ nemlich alſo: Man nimmt der groſſen Artiſchocken/ ſo viel man wil/ thut ſie in einen Keſſel oder groſſen Topff/ laͤſt ſie erſtlich halb muͤꝛbe ſieden/ ſo viel man vermeynet/ daß es gnug/ ziehet ſie herauß/ vnd laͤſſet ſie ein wenig erkalten/ macht die Schelffen voneinander/ vnd nimmt das rauche Schwammenwerck gantz herauß biß auff den Kern/ als- dann nimmt man die groͤſſeſte/ thut die uͤbrigen Schelffen davon/ ſetzet ſie in die Paſteten/ ſchuͤttet den Kern der andern gekochten Artiſchocken ohn Schelffe hinein/ gewuͤrtzets wie ſichs gebuͤhret/ vnd fettets mit Butter/ gieſſet dann eine gute bereitete Bruͤe darauff/ vnd laͤſſets gar backen. Man kan ſie auch rohe vnd vngekocht wol eſſen/ weñ man die juͤngſten oder mittelmaͤſſigen voneinander ſchneidet/ das Schwam- menwerck wegthut/ das Fleiſch an den Spalten ſitzen laͤſſet/ vnd in friſch Waſſer legt/ biß man anrichten wil/ ſo legt man ſie fein ordentlich in eine Schuͤſſel/ macht auff dem Rande etzliche Haͤuff lein von Saltz in Pfeffer gemenget/ vnd gibt es hin. Von der Artiſchocken-Stengel kan man auch ein gut Eſſen zubereiten im Herbſt vñ den gantzen Winter hin- durch/ nemlich folgender Geſtalt: Man erwehlet die ſtaͤr- ckeſten Stauden/ doch ohn Frucht vnd Stengel/ bindet ſie eben

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Zitationshilfe:	Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/126>, abgerufen am 24.11.2024.

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