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Samter, Heinrich: Das Reich der Erfindungen. Berlin, 1896.

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Nahrungs- und Genußmittel.
Häfen nach Irland ausgeführte Ware. Hier wird aus denselben von
der ärmeren Bevölkerung durch Abkochen ein theeartiges Getränk be-
reitet, daß einen angenehmen Geschmack haben und der Gesundheit sehr
zuträglich sein soll. Auch dienen die Schalen leider in gemahlenem
Zustande zur Verfälschung der billigeren Schokoladensorten.

[Abbildung] Fig. 314.

Echtes Schokoladenpulver ohne Hülsen.

[Abbildung] Fig. 315.

Echtes Schokoladenpulver mit Hülsen.

Verfälschungen des
Kakao sind bei dem
hohen Preise desselben
nicht selten. So wird
z. B. das der Bohne ent-
zogene Fett durch Ham-
meltalg und andere ge-
ringwertige Fette ersetzt;
diese sind wenig haltbar
und machen sich bald
durch einen ranzigen Ge-
ruch, wie auch dadurch
bemerkbar, daß sie beim
Kochen Fettaugen ab-
setzen. Ferner wird eine
übergroße Menge Zucker
hinzugesetzt, welche ab-
gesehen von dem sehr
süßen Geschmack, sich nur
auf chemischem Wege be-
stimmen läßt. Erdige Bei-
mengungen, wie Ocker,
Thon- und Ziegelmehl etc.
sind hingegen leicht an
dem Bodensatz zu er-
kennen, der sich beim
Kochen bildet. Die am
häufigsten vorkommende
Verfälschung endlich be-
steht in einem Zusatz von
geröstetem Getreidemehl
sehr verschiedener Körner
und ist sowohl durch
chemische Reaktionen, als
auch in dem Bilde unter
dem Mikroskop nachzu-
weisen. Fig. 314 zeigt
das mikroskopische Bild
von echtem Schokoladen-
pulver, welches ohne Zu-

Nahrungs- und Genußmittel.
Häfen nach Irland ausgeführte Ware. Hier wird aus denſelben von
der ärmeren Bevölkerung durch Abkochen ein theeartiges Getränk be-
reitet, daß einen angenehmen Geſchmack haben und der Geſundheit ſehr
zuträglich ſein ſoll. Auch dienen die Schalen leider in gemahlenem
Zuſtande zur Verfälſchung der billigeren Schokoladenſorten.

[Abbildung] Fig. 314.

Echtes Schokoladenpulver ohne Hülſen.

[Abbildung] Fig. 315.

Echtes Schokoladenpulver mit Hülſen.

Verfälſchungen des
Kakao ſind bei dem
hohen Preiſe desſelben
nicht ſelten. So wird
z. B. das der Bohne ent-
zogene Fett durch Ham-
meltalg und andere ge-
ringwertige Fette erſetzt;
dieſe ſind wenig haltbar
und machen ſich bald
durch einen ranzigen Ge-
ruch, wie auch dadurch
bemerkbar, daß ſie beim
Kochen Fettaugen ab-
ſetzen. Ferner wird eine
übergroße Menge Zucker
hinzugeſetzt, welche ab-
geſehen von dem ſehr
ſüßen Geſchmack, ſich nur
auf chemiſchem Wege be-
ſtimmen läßt. Erdige Bei-
mengungen, wie Ocker,
Thon- und Ziegelmehl ꝛc.
ſind hingegen leicht an
dem Bodenſatz zu er-
kennen, der ſich beim
Kochen bildet. Die am
häufigſten vorkommende
Verfälſchung endlich be-
ſteht in einem Zuſatz von
geröſtetem Getreidemehl
ſehr verſchiedener Körner
und iſt ſowohl durch
chemiſche Reaktionen, als
auch in dem Bilde unter
dem Mikroſkop nachzu-
weiſen. Fig. 314 zeigt
das mikroſkopiſche Bild
von echtem Schokoladen-
pulver, welches ohne Zu-

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[538/0556] Nahrungs- und Genußmittel. Häfen nach Irland ausgeführte Ware. Hier wird aus denſelben von der ärmeren Bevölkerung durch Abkochen ein theeartiges Getränk be- reitet, daß einen angenehmen Geſchmack haben und der Geſundheit ſehr zuträglich ſein ſoll. Auch dienen die Schalen leider in gemahlenem Zuſtande zur Verfälſchung der billigeren Schokoladenſorten. [Abbildung Fig. 314. Echtes Schokoladenpulver ohne Hülſen.] [Abbildung Fig. 315. Echtes Schokoladenpulver mit Hülſen.] Verfälſchungen des Kakao ſind bei dem hohen Preiſe desſelben nicht ſelten. So wird z. B. das der Bohne ent- zogene Fett durch Ham- meltalg und andere ge- ringwertige Fette erſetzt; dieſe ſind wenig haltbar und machen ſich bald durch einen ranzigen Ge- ruch, wie auch dadurch bemerkbar, daß ſie beim Kochen Fettaugen ab- ſetzen. Ferner wird eine übergroße Menge Zucker hinzugeſetzt, welche ab- geſehen von dem ſehr ſüßen Geſchmack, ſich nur auf chemiſchem Wege be- ſtimmen läßt. Erdige Bei- mengungen, wie Ocker, Thon- und Ziegelmehl ꝛc. ſind hingegen leicht an dem Bodenſatz zu er- kennen, der ſich beim Kochen bildet. Die am häufigſten vorkommende Verfälſchung endlich be- ſteht in einem Zuſatz von geröſtetem Getreidemehl ſehr verſchiedener Körner und iſt ſowohl durch chemiſche Reaktionen, als auch in dem Bilde unter dem Mikroſkop nachzu- weiſen. Fig. 314 zeigt das mikroſkopiſche Bild von echtem Schokoladen- pulver, welches ohne Zu-

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Zitationshilfe: Samter, Heinrich: Das Reich der Erfindungen. Berlin, 1896, S. 538. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/samter_erfindungen_1896/556>, abgerufen am 22.11.2024.