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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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kocht. Dann nimmt man Butter, welche man mit
Mehl bratet, rührt solches mit Bouillon zu einer
Sose ab, drückt den abgekochten Kohl wohl aus,
und läßt ihn vollends garkochen, beim Anrichten
wird geriebene Muscatenuß darüber gestreut.

47) Blumenkohl.

Alle Blätter werden rund herum abgeputzt und
das Harte abgezogen, dann gewaschen und in reich-
lich kochenden Wasser und Salz gargekocht, und
das Wasser abgegossen. Zur Sose nimmt man
weißgebranntes Mehl mit Bouillon abgerührt, nebst
einem guten Stück Butter, welches gut zusammen
kochen muß. Auch kann man statt Fleischbrühe
Rahm nehmen, richtet die Sose über den Blu-
menkohl an und reibt Muscatenblumen darüber.

48) Spinat zu kochen.

Die Stengel werden abgepflückt, die Blätter
gewaschen und in reichlich kochenden Wasser einige-
mal aufgekocht, und dann auf einem Durchschlag
ablaufen lassen. Man hackt ihn fein, thut ihn in
ein Kastroll mit Butter, Rahm, Fleischbrühe, Salz
und geriebener Muscatennuß, und läßt solches zu-
sammen durchstofen.

49) Grüne Erbsen

Nachdem sie ausgepahlt, werden sie mit But-
ter, gehackter Petersilie und etwas Mehl auf ge-
linden Feuer gesetzt, damit sie garschwitzen. Kurz
vor dem Anrichten gießt man etwas kochendes Was-
ser dazu und läßt sie damit durchkochen.

50) Gelbe Erbsen

Sie werden nur eben bedeckt, mit kaltem Was-
ser auf wenig Feuer langsam zum Kochen gebracht,

kocht. Dann nimmt man Butter, welche man mit
Mehl bratet, ruͤhrt solches mit Bouillon zu einer
Sose ab, druͤckt den abgekochten Kohl wohl aus,
und laͤßt ihn vollends garkochen, beim Anrichten
wird geriebene Muscatenuß daruͤber gestreut.

47) Blumenkohl.

Alle Blaͤtter werden rund herum abgeputzt und
das Harte abgezogen, dann gewaschen und in reich-
lich kochenden Wasser und Salz gargekocht, und
das Wasser abgegossen. Zur Sose nimmt man
weißgebranntes Mehl mit Bouillon abgeruͤhrt, nebst
einem guten Stuͤck Butter, welches gut zusammen
kochen muß. Auch kann man statt Fleischbruͤhe
Rahm nehmen, richtet die Sose uͤber den Blu-
menkohl an und reibt Muscatenblumen daruͤber.

48) Spinat zu kochen.

Die Stengel werden abgepfluͤckt, die Blaͤtter
gewaschen und in reichlich kochenden Wasser einige-
mal aufgekocht, und dann auf einem Durchschlag
ablaufen lassen. Man hackt ihn fein, thut ihn in
ein Kastroll mit Butter, Rahm, Fleischbruͤhe, Salz
und geriebener Muscatennuß, und laͤßt solches zu-
sammen durchstofen.

49) Gruͤne Erbsen

Nachdem sie ausgepahlt, werden sie mit But-
ter, gehackter Petersilie und etwas Mehl auf ge-
linden Feuer gesetzt, damit sie garschwitzen. Kurz
vor dem Anrichten gießt man etwas kochendes Was-
ser dazu und laͤßt sie damit durchkochen.

50) Gelbe Erbsen

Sie werden nur eben bedeckt, mit kaltem Was-
ser auf wenig Feuer langsam zum Kochen gebracht,

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[18/0022] kocht. Dann nimmt man Butter, welche man mit Mehl bratet, ruͤhrt solches mit Bouillon zu einer Sose ab, druͤckt den abgekochten Kohl wohl aus, und laͤßt ihn vollends garkochen, beim Anrichten wird geriebene Muscatenuß daruͤber gestreut. 47) Blumenkohl. Alle Blaͤtter werden rund herum abgeputzt und das Harte abgezogen, dann gewaschen und in reich- lich kochenden Wasser und Salz gargekocht, und das Wasser abgegossen. Zur Sose nimmt man weißgebranntes Mehl mit Bouillon abgeruͤhrt, nebst einem guten Stuͤck Butter, welches gut zusammen kochen muß. Auch kann man statt Fleischbruͤhe Rahm nehmen, richtet die Sose uͤber den Blu- menkohl an und reibt Muscatenblumen daruͤber. 48) Spinat zu kochen. Die Stengel werden abgepfluͤckt, die Blaͤtter gewaschen und in reichlich kochenden Wasser einige- mal aufgekocht, und dann auf einem Durchschlag ablaufen lassen. Man hackt ihn fein, thut ihn in ein Kastroll mit Butter, Rahm, Fleischbruͤhe, Salz und geriebener Muscatennuß, und laͤßt solches zu- sammen durchstofen. 49) Gruͤne Erbsen Nachdem sie ausgepahlt, werden sie mit But- ter, gehackter Petersilie und etwas Mehl auf ge- linden Feuer gesetzt, damit sie garschwitzen. Kurz vor dem Anrichten gießt man etwas kochendes Was- ser dazu und laͤßt sie damit durchkochen. 50) Gelbe Erbsen Sie werden nur eben bedeckt, mit kaltem Was- ser auf wenig Feuer langsam zum Kochen gebracht,

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 18. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/22>, abgerufen am 21.11.2024.