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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
dann anfangs/ gib jm vnden vnd oben glut/ vnd wenn es ein wenig
erwarmet/ so habe rein gerieben brot vnd Zimet/ zuckers genug/ be-
streichs mit eim wolgeklopften Ey wol/ sethe den zeug darauff/ dar-
nach gib jhm vnden vnnd oben wol hitz/ daß es braun vnnd rösch
wird.

Ein Aepfelmüßlein für die krancken.

NJm solche gute Aepffel die sich müsen/ kochs im rechten schmaltz
biß sie wol wie vor oben gekocht sind/ dann thu Jnwer vnnd
Zimer darein/ Zucker/ nach dem die Aepffel sind/ sind sie dann
seuchter art/ so rühr auch/ wie vor oben/ schön rein brot darein/
auch Eyer/ es ist für die krancken gut/ dieweil die Aepffel feuchter art
sind: sind sie aber gar süß/ so schneids würffelicht/ vnd kochs schön
trucken/ biß sie das schmaltz widergeben/ vnd doch nit brennen/ fein eine
gestalt haben/ als weren sie gesaffert/ daß man keine feuchtigkeit
daran spüre. Du magst auch wol ein Saffran mit siedendem wein
darein treiben/ sampt Weinbeerlein vnnd Jngwer/ damit sie den
Magen nicht beschweren oder blehen/ laß wider an einander kochen/
biß sie trucken/ gib sie.

Eine Dort davon.

SChneids zu langen schnitzlein/ kochs im schmaltz biß sie linde
seyn/ darnach wenn der hafen bereit ist/ bestrew jhn am bodem
mit Zimet vnd Weinbeer wol/ leg ein lege der Aepffel eines
halben fingers dick/ bestrew es wol zuvor/ noch eine lege/ bestrewe
es aber/ darnach mach ein schön geschnitten deckel darüber: bachs/
so der hafen erhartet/ so mach ein weinlein sammt eim Zucker| siedend/
geuß allenthalben drein/ bachs schön vnd trucken: So aber die Aepf-
fel weder süß noch sawer/ vnd gar mirb/ so schneid sie schön dünn in
ein geschirr/ geuß ein guten wein daran/ kehr es offt vmb/ laß eine
stund oder anderthalbe stehen/ darnach bereits wie die hievor: aber
strewe auch Zucker mit dem Gewürtz darauff/ vnd leg hin vnd wid'
schmaltz darauff/ vermachs/ vnd bachs. Etliche haben im brauch
daß sie die Aepffel vnd Birnen schneiden/ vnd im schmaltz rösten/ biß

sie

Ander theil
dann anfangs/ gib jm vnden vnd oben glut/ vnd wenn es ein wenig
erwarmet/ ſo habe rein gerieben brot vnd Zimet/ zuckers genug/ be-
ſtreichs mit eim wolgeklopften Ey wol/ ſethe den zeug darauff/ dar-
nach gib jhm vnden vnnd oben wol hitz/ daß es braun vnnd roͤſch
wird.

Ein Aepfelmuͤßlein fuͤr die krancken.

NJm ſolche gute Aepffel die ſich muͤſen/ kochs im rechtẽ ſchmaltz
biß ſie wol wie vor oben gekocht ſind/ dann thu Jnwer vnnd
Zimer darein/ Zucker/ nach dem die Aepffel ſind/ ſind ſie dañ
ſeuchter art/ ſo ruͤhr auch/ wie vor oben/ ſchoͤn rein brot darein/
auch Eyer/ es iſt fuͤr die krancken gut/ dieweil die Aepffel feuchter art
ſind: ſind ſie aber gar ſuͤß/ ſo ſchneids wuͤrffelicht/ vnd kochs ſchoͤn
truckẽ/ biß ſie das ſchmaltz widergeben/ vnd doch nit breñen/ fein eine
geſtalt haben/ als weren ſie geſaffert/ daß man keine feuchtigkeit
daran ſpuͤre. Du magſt auch wol ein Saffran mit ſiedendem wein
darein treiben/ ſampt Weinbeerlein vnnd Jngwer/ damit ſie den
Magen nicht beſchweꝛen oder blehen/ laß wider an einander kochen/
biß ſie trucken/ gib ſie.

Eine Dort davon.

SChneids zu langen ſchnitzlein/ kochs im ſchmaltz biß ſie linde
ſeyn/ darnach weñ der hafen bereit iſt/ beſtrew jhn am bodem
mit Zimet vnd Weinbeer wol/ leg ein lege der Aepffel eines
halben fingers dick/ beſtrew es wol zuvor/ noch eine lege/ beſtrewe
es aber/ darnach mach ein ſchoͤn geſchnitten deckel daruͤber: bachs/
ſo der hafen erhartet/ ſo mach ein weinlein ſam̃t eim Zucker| ſiedend/
geuß allenthalben drein/ bachs ſchoͤn vñ trucken: So aber die Aepf-
fel weder ſuͤß noch ſawer/ vnd gar mirb/ ſo ſchneid ſie ſchoͤn duͤnn in
ein geſchirꝛ/ geuß ein guten wein daran/ kehr es offt vmb/ laß eine
ſtund oder anderthalbe ſtehen/ darnach bereits wie die hievor: aber
ſtrewe auch Zucker mit dem Gewuͤrtz darauff/ vnd leg hin vnd wid’
ſchmaltz darauff/ vermachs/ vnd bachs. Etliche haben im brauch
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ſie
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[106/0118] Ander theil dann anfangs/ gib jm vnden vnd oben glut/ vnd wenn es ein wenig erwarmet/ ſo habe rein gerieben brot vnd Zimet/ zuckers genug/ be- ſtreichs mit eim wolgeklopften Ey wol/ ſethe den zeug darauff/ dar- nach gib jhm vnden vnnd oben wol hitz/ daß es braun vnnd roͤſch wird. Ein Aepfelmuͤßlein fuͤr die krancken. NJm ſolche gute Aepffel die ſich muͤſen/ kochs im rechtẽ ſchmaltz biß ſie wol wie vor oben gekocht ſind/ dann thu Jnwer vnnd Zimer darein/ Zucker/ nach dem die Aepffel ſind/ ſind ſie dañ ſeuchter art/ ſo ruͤhr auch/ wie vor oben/ ſchoͤn rein brot darein/ auch Eyer/ es iſt fuͤr die krancken gut/ dieweil die Aepffel feuchter art ſind: ſind ſie aber gar ſuͤß/ ſo ſchneids wuͤrffelicht/ vnd kochs ſchoͤn truckẽ/ biß ſie das ſchmaltz widergeben/ vnd doch nit breñen/ fein eine geſtalt haben/ als weren ſie geſaffert/ daß man keine feuchtigkeit daran ſpuͤre. Du magſt auch wol ein Saffran mit ſiedendem wein darein treiben/ ſampt Weinbeerlein vnnd Jngwer/ damit ſie den Magen nicht beſchweꝛen oder blehen/ laß wider an einander kochen/ biß ſie trucken/ gib ſie. Eine Dort davon. SChneids zu langen ſchnitzlein/ kochs im ſchmaltz biß ſie linde ſeyn/ darnach weñ der hafen bereit iſt/ beſtrew jhn am bodem mit Zimet vnd Weinbeer wol/ leg ein lege der Aepffel eines halben fingers dick/ beſtrew es wol zuvor/ noch eine lege/ beſtrewe es aber/ darnach mach ein ſchoͤn geſchnitten deckel daruͤber: bachs/ ſo der hafen erhartet/ ſo mach ein weinlein ſam̃t eim Zucker| ſiedend/ geuß allenthalben drein/ bachs ſchoͤn vñ trucken: So aber die Aepf- fel weder ſuͤß noch ſawer/ vnd gar mirb/ ſo ſchneid ſie ſchoͤn duͤnn in ein geſchirꝛ/ geuß ein guten wein daran/ kehr es offt vmb/ laß eine ſtund oder anderthalbe ſtehen/ darnach bereits wie die hievor: aber ſtrewe auch Zucker mit dem Gewuͤrtz darauff/ vnd leg hin vnd wid’ ſchmaltz darauff/ vermachs/ vnd bachs. Etliche haben im brauch daß ſie die Aepffel vnd Birnen ſchneiden/ vñ im ſchmaltz roͤſten/ biß ſie

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 106. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/118>, abgerufen am 21.11.2024.