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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
laß fein mit einander abkochen/ wirffs allemal herumb/ doch daß
das Brot linde sey/ vnnd die Schnitten gantz bleiben: Wann du
sie anrichtest/ so bestrewe sie sonderlich wol/ dann es von nöten.
Vnd diß seynd die höflichen Kirschsuppen/ auch dem krancken am
nützlichsten. Dann die wilden vnnd süssen Kirschen dienen dem
krancken in keinem Weg/ weil sie völlig vnnd zu dem Fieber ge-
neigt sind.

Auff ein ander Form.

NJmb solche Kirschen/ oder auch wol zeitige Weichseln/
die man auff gleiche Weiß wie die andern zubereiten mag/
dann daß sie mehr Zucker brauchen/ wegen jhr sawre doch
wann sie wol zeitig/ thun sie desto rechter. Wasch vnd truckne
sie wider/ sie springen sonst gern auff/ ehe sie recht erwarmen schneid
die Stil mit einem Scherlein halb ab/ als woltestu sie in Zucker le-
gen/ Als dann wirff sie in ein heisses Schmaltz/ du magst sie auch
ohn Schmaltz in die kachel thun/ sonderlich für die krancken/ thu
ein schön Honig mit Rosenwasser/ wie allezeit gelehrt/ verschaummt/
vnd wider recht gesotten/ oder Zucker daran/ wann das Honig recht
bereit/ so ists vil nützer dann der Zucker/ wegen seiner wärme/ weich
vnd rein genug/ vnnd es dir geliebt vnd die Sach erfordert/ so laß
schön kochen/ biß sie recht in der brüh sieden. Wann sie so vil brüh
geben/ daß du vermeinst die Kirschen wolten dir zerfallen/ so decke sie
nicht zu fast/ sie sollen aber ziemlich brüh haben/ darumb thu desto
mehr Zucker oder Honig daran/ so wird die Brüh desto ehe wie sie
seyn sol/ diß ist lustig zu einer Sültz/ Wiltu dann/ so kanstu dem
krancken ein Brot bereiten/ vnnd das in die Schüssel legen/ vnnd
alsdan die Kirschen darüber anrichten/ vnd ein wenig stehen lassen/
biß das Brot die Brüh annimbt/ so kan der krancke sei-
nen Lust desto besser haben/ es kühlet jhm die
Hitz/ vnd gibt anreitzung zu an-
derer Speiß.

Ein

Ander theil
laß fein mit einander abkochen/ wirffs allemal herumb/ doch daß
das Brot linde ſey/ vnnd die Schnitten gantz bleiben: Wann du
ſie anrichteſt/ ſo beſtrewe ſie ſonderlich wol/ dann es von noͤten.
Vnd diß ſeynd die hoͤflichen Kirſchſuppen/ auch dem krancken am
nuͤtzlichſten. Dann die wilden vnnd ſuͤſſen Kirſchen dienen dem
krancken in keinem Weg/ weil ſie voͤllig vnnd zu dem Fieber ge-
neigt ſind.

Auff ein ander Form.

NJmb ſolche Kirſchen/ oder auch wol zeitige Weichſeln/
die man auff gleiche Weiß wie die andern zubereiten mag/
dann daß ſie mehr Zucker brauchen/ wegen jhr ſawre doch
wann ſie wol zeitig/ thun ſie deſto rechter. Waſch vnd truckne
ſie wider/ ſie ſpringen ſonſt gern auff/ ehe ſie recht eꝛwarmen ſchneid
die Stil mit einem Scherlein halb ab/ als wolteſtu ſie in Zucker le-
gen/ Als dann wirff ſie in ein heiſſes Schmaltz/ du magſt ſie auch
ohn Schmaltz in die kachel thun/ ſonderlich fuͤr die krancken/ thu
ein ſchoͤn Honig mit Roſenwaſſer/ wie allezeit gelehrt/ verſchaum̃t/
vnd wider recht geſotten/ oder Zucker daran/ wañ das Honig recht
bereit/ ſo iſts vil nuͤtzer dann der Zucker/ wegen ſeiner waͤrme/ weich
vnd rein genug/ vnnd es dir geliebt vnd die Sach erfordert/ ſo laß
ſchoͤn kochen/ biß ſie recht in der bruͤh ſieden. Wann ſie ſo vil bruͤh
geben/ daß du veꝛmeinſt die Kirſchen wolten dir zerfallen/ ſo decke ſie
nicht zu faſt/ ſie ſollen aber ziemlich bruͤh haben/ darumb thu deſto
mehr Zucker oder Honig daran/ ſo wird die Bruͤh deſto ehe wie ſie
ſeyn ſol/ diß iſt luſtig zu einer Suͤltz/ Wiltu dann/ ſo kanſtu dem
krancken ein Brot bereiten/ vnnd das in die Schuͤſſel legen/ vnnd
alsdan die Kirſchen daruͤber anrichten/ vnd ein wenig ſtehen laſſen/
biß das Brot die Bruͤh annimbt/ ſo kan der krancke ſei-
nen Luſt deſto beſſer haben/ es kuͤhlet jhm die
Hitz/ vñ gibt anreitzung zu an-
derer Speiß.

Ein
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[138/0150] Ander theil laß fein mit einander abkochen/ wirffs allemal herumb/ doch daß das Brot linde ſey/ vnnd die Schnitten gantz bleiben: Wann du ſie anrichteſt/ ſo beſtrewe ſie ſonderlich wol/ dann es von noͤten. Vnd diß ſeynd die hoͤflichen Kirſchſuppen/ auch dem krancken am nuͤtzlichſten. Dann die wilden vnnd ſuͤſſen Kirſchen dienen dem krancken in keinem Weg/ weil ſie voͤllig vnnd zu dem Fieber ge- neigt ſind. Auff ein ander Form. NJmb ſolche Kirſchen/ oder auch wol zeitige Weichſeln/ die man auff gleiche Weiß wie die andern zubereiten mag/ dann daß ſie mehr Zucker brauchen/ wegen jhr ſawre doch wann ſie wol zeitig/ thun ſie deſto rechter. Waſch vnd truckne ſie wider/ ſie ſpringen ſonſt gern auff/ ehe ſie recht eꝛwarmen ſchneid die Stil mit einem Scherlein halb ab/ als wolteſtu ſie in Zucker le- gen/ Als dann wirff ſie in ein heiſſes Schmaltz/ du magſt ſie auch ohn Schmaltz in die kachel thun/ ſonderlich fuͤr die krancken/ thu ein ſchoͤn Honig mit Roſenwaſſer/ wie allezeit gelehrt/ verſchaum̃t/ vnd wider recht geſotten/ oder Zucker daran/ wañ das Honig recht bereit/ ſo iſts vil nuͤtzer dann der Zucker/ wegen ſeiner waͤrme/ weich vnd rein genug/ vnnd es dir geliebt vnd die Sach erfordert/ ſo laß ſchoͤn kochen/ biß ſie recht in der bruͤh ſieden. Wann ſie ſo vil bruͤh geben/ daß du veꝛmeinſt die Kirſchen wolten dir zerfallen/ ſo decke ſie nicht zu faſt/ ſie ſollen aber ziemlich bruͤh haben/ darumb thu deſto mehr Zucker oder Honig daran/ ſo wird die Bruͤh deſto ehe wie ſie ſeyn ſol/ diß iſt luſtig zu einer Suͤltz/ Wiltu dann/ ſo kanſtu dem krancken ein Brot bereiten/ vnnd das in die Schuͤſſel legen/ vnnd alsdan die Kirſchen daruͤber anrichten/ vnd ein wenig ſtehen laſſen/ biß das Brot die Bruͤh annimbt/ ſo kan der krancke ſei- nen Luſt deſto beſſer haben/ es kuͤhlet jhm die Hitz/ vñ gibt anreitzung zu an- derer Speiß. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 138. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/150>, abgerufen am 21.11.2024.