Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Ein anders. NJmb solche Kirschen/ zupffe die Stil ab/ kochs in einer Ein ander Form. NJmb wolzeitige vorgemelte Kirschen oder Weichseln/ Von dürren Kirschen vnd Weichseln. VOn dürren Kirschen/ so fast bräuchlich/ mag man auch weichen/ S ij
dieſes Kochbuchs. Ein anders. NJmb ſolche Kirſchen/ zupffe die Stil ab/ kochs in einer Ein ander Form. NJmb wolzeitige vorgemelte Kirſchen oder Weichſeln/ Von duͤrꝛen Kirſchen vnd Weichſeln. VOn duͤrꝛen Kirſchen/ ſo faſt braͤuchlich/ mag man auch weichen/ S ij
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dieſes Kochbuchs.
Ein anders.
NJmb ſolche Kirſchen/ zupffe die Stil ab/ kochs in einer
kachel/ du darffſt aber kein Schmaltz darzu nemen. Be-
he weißbrot auff einem Roſt/ weichs nach dem die Kirſchen
recht gekocht in die Bruͤh. Darnach zwings durch ein grob Tuch/
daß das Brot vnnd Marck allein durch gehe/ vnd die kernen vnnd
heute darinnen bleiben/ machs mit der bruͤh recht/ geuß in einen
tiegel mit heiſſen Schmaltz/ laß kochen wie ein kinderbrey/ beſtrew
vnnd bereit es mit Zucker. Das aber mercke/ wann du keinen Zu-
cker nemen wilt (wie dann die Artzte faſt in kranckheiten denſelben
verbieten) ſo nimb gekochte Weinbeer geſtoſſen/ vnnd mit durch-
getrieben. Jch habs wol mit Mandel durchtrieben/ ob es wol ein
ander Farb gewint/ ſo faͤrbt man doch ſolchs bißweilen mit Sandel/
es gibt faſt einerley geſtalt. Wann du es nu anrichteſt/ beſtrewe
es mit Zimet oder Zucker/ nach dem es ſuͤß oder ſawer iſt. Du fin-
deſt auch eine Dorten von ſolchem Muß.
Ein ander Form.
NJmb wolzeitige vorgemelte Kirſchen oder Weichſeln/
binde jhr zwoͤlff oder wie viel du wilt zuſammen/ daß vn-
den an der rinde eine neben der andern ſey/ mach ein teiglein
von ſchoͤnem weiſſen meel vnd friſchen Eyern/ vnnd einem kleinen
Loͤffel voll Wein/ wie ein duͤnnes Straubenteiglein/ ſtoß die zu-
ſammen gebundenen Kirſchen darein/ laß den Teig wol ablauffen/
ſtoß in ein wol heiß Schmaltz/ laß ſchoͤn roͤßlecht bachen/ beſtreich
es wol mit Zucker.
Von duͤrꝛen Kirſchen vnd Weichſeln.
VOn duͤrꝛen Kirſchen/ ſo faſt braͤuchlich/ mag man auch
ein Suppen zurichten/ wie du von den gruͤnen eine haſt/
_lein daß man die Stein nicht kan herauß thun/ man wolte
ſie dann weil ſie noch gruͤn ſeyn herauß thun/ welches wol ſeyn kan/
vnd muß/ ſo du vil zu thun haben wilt/ inn eim lawlechten Waſſer
weichen/
S ij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 139. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/151>, abgerufen am 01.09.2024. |