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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

Ein gute Sültz für schwache vnd kran-
ckeleut.

NJmb gute zeitige Aepffel/ süß oder sawer/ nach dem sie
von nöten/ reibs auffm Reibeysen wie Quitten/ oder schneid
sie fast dünn/ vnd stampffs in einem steinern Mörsel/ mit ei-
nem hültzenen Stössel/ zwings auß/ vnd seuds wie Syrup/ mit oder
ohne Zucker/ thu Zimet vnnd Jngwer darein. Man kan sie auch
zum Safft bereiten/ vnd Ladwergen/ die das gantze jahr bleibt. Di-
se bereit aber also: Nim der besten Aepffel süß vnd sawer vnterein-
ander/ am besten die weder gar süß noch sawer/ schäls/ schneid die
butzen auß/ schneids zu dünnen Schnitzen/ laß von jhm selbst linde
dempffen in eim wol vermachten geschirr wie Quitten/ treibs durch
ein tuch/ kochs darin mit stetem rühren/ daß nicht anbrenne/ biß es
dick genug wird/ etliche siedens mit Most ab/ aber ich halt nichts
darauff/ disen Weg ists nützer/ wanns kalt ist/ daß sein ist wie eine
Latwergen/ daß man ein Schnitzlein mit einem Messer auß dem
Geschirr nimbt/ Wann du es mit Zucker sieden wilt/ so nimb nun
Safft/ so lest er sich giessen wie ein Quittenlatwergen/ ist in kranck-
heiten zur Labung sehr dienstlich.

Ein Safft von Birnen.

NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald
teig werden/ als gemeiniglich die Speck vnnd Wasserbir-
nen/ vnd mehr jhrer Art/ wans ein wenig gelegen/ vnd anhe-
ben teig zu werden/ geben sie am meysten Safft/ schäle sie/ schneids
dünn/ vnd stampffs klein/ thu sie in ein Dicken groben Sack/ leg jhn
vnder ein Pressen oder Trotten/ biß der Safft aller darvon kompt/
so laß jhn dann wol sitzen/ ob was dicker Materien darbey were/
heb den lautern wol auß dem geschirr/ darein du es empffangen hast/
in einen schönen küpffern Kessel/ henck jhn über ein helles Fewer/
wann er auffgehet/ nimb den ersten Schaum oder Faum herab/ wie
von eim wein/ aber über einmal/ zwey oder drey zum höchsten nit dar-
von/ laß jhn jmmer in einem Sut gleich sieden rühr jhn offt/ vnd je

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Ander theil

Ein gute Suͤltz fuͤr ſchwache vnd kran-
ckeleut.

NJmb gute zeitige Aepffel/ ſuͤß oder ſawer/ nach dem ſie
von noͤten/ reibs auffm Reibeyſen wie Quitten/ oder ſchneid
ſie faſt duͤnn/ vnd ſtampffs in einem ſteinern Moͤrſel/ mit ei-
nem huͤltzenen Stoͤſſel/ zwings auß/ vnd ſeuds wie Syrup/ mit oder
ohne Zucker/ thu Zimet vnnd Jngwer darein. Man kan ſie auch
zum Safft bereiten/ vnd Ladwergen/ die das gantze jahr bleibt. Di-
ſe bereit aber alſo: Nim der beſten Aepffel ſuͤß vnd ſawer vnterein-
ander/ am beſten die weder gar ſuͤß noch ſawer/ ſchaͤls/ ſchneid die
butzen auß/ ſchneids zu duͤnnen Schnitzen/ laß von jhm ſelbſt linde
dempffen in eim wol vermachten geſchirꝛ wie Quitten/ treibs durch
ein tuch/ kochs darin mit ſtetem ruͤhren/ daß nicht anbrenne/ biß es
dick genug wird/ etliche ſiedens mit Moſt ab/ aber ich halt nichts
darauff/ diſen Weg iſts nuͤtzer/ wanns kalt iſt/ daß ſein iſt wie eine
Latwergen/ daß man ein Schnitzlein mit einem Meſſer auß dem
Geſchirꝛ nimbt/ Wann du es mit Zucker ſieden wilt/ ſo nimb nun
Safft/ ſo leſt er ſich gieſſen wie ein Quittenlatwergen/ iſt in kranck-
heiten zur Labung ſehr dienſtlich.

Ein Safft von Birnen.

NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald
teig werden/ als gemeiniglich die Speck vnnd Waſſerbir-
nen/ vnd mehr jhrer Art/ wans ein wenig gelegen/ vnd anhe-
ben teig zu werden/ geben ſie am meyſten Safft/ ſchaͤle ſie/ ſchneids
duͤñ/ vnd ſtampffs klein/ thu ſie in ein Dicken groben Sack/ leg jhn
vnder ein Preſſen oder Trotten/ biß der Safft aller darvon kompt/
ſo laß jhn dann wol ſitzen/ ob was dicker Materien darbey were/
heb den lautern wol auß dem geſchirꝛ/ darein du es empffangen haſt/
in einen ſchoͤnen kuͤpffern Keſſel/ henck jhn uͤber ein helles Fewer/
wann er auffgehet/ nimb den erſten Schaum oder Faum herab/ wie
võ eim wein/ aber uͤber einmal/ zwey oder drey zum hoͤchſtẽ nit dar-
von/ laß jhn jmmer in einem Sut gleich ſieden ruͤhr jhn offt/ vnd je

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[148/0160] Ander theil Ein gute Suͤltz fuͤr ſchwache vnd kran- ckeleut. NJmb gute zeitige Aepffel/ ſuͤß oder ſawer/ nach dem ſie von noͤten/ reibs auffm Reibeyſen wie Quitten/ oder ſchneid ſie faſt duͤnn/ vnd ſtampffs in einem ſteinern Moͤrſel/ mit ei- nem huͤltzenen Stoͤſſel/ zwings auß/ vnd ſeuds wie Syrup/ mit oder ohne Zucker/ thu Zimet vnnd Jngwer darein. Man kan ſie auch zum Safft bereiten/ vnd Ladwergen/ die das gantze jahr bleibt. Di- ſe bereit aber alſo: Nim der beſten Aepffel ſuͤß vnd ſawer vnterein- ander/ am beſten die weder gar ſuͤß noch ſawer/ ſchaͤls/ ſchneid die butzen auß/ ſchneids zu duͤnnen Schnitzen/ laß von jhm ſelbſt linde dempffen in eim wol vermachten geſchirꝛ wie Quitten/ treibs durch ein tuch/ kochs darin mit ſtetem ruͤhren/ daß nicht anbrenne/ biß es dick genug wird/ etliche ſiedens mit Moſt ab/ aber ich halt nichts darauff/ diſen Weg iſts nuͤtzer/ wanns kalt iſt/ daß ſein iſt wie eine Latwergen/ daß man ein Schnitzlein mit einem Meſſer auß dem Geſchirꝛ nimbt/ Wann du es mit Zucker ſieden wilt/ ſo nimb nun Safft/ ſo leſt er ſich gieſſen wie ein Quittenlatwergen/ iſt in kranck- heiten zur Labung ſehr dienſtlich. Ein Safft von Birnen. NJmb wol zeitige Birnen/ die viel Safft haben/ vnnd bald teig werden/ als gemeiniglich die Speck vnnd Waſſerbir- nen/ vnd mehr jhrer Art/ wans ein wenig gelegen/ vnd anhe- ben teig zu werden/ geben ſie am meyſten Safft/ ſchaͤle ſie/ ſchneids duͤñ/ vnd ſtampffs klein/ thu ſie in ein Dicken groben Sack/ leg jhn vnder ein Preſſen oder Trotten/ biß der Safft aller darvon kompt/ ſo laß jhn dann wol ſitzen/ ob was dicker Materien darbey were/ heb den lautern wol auß dem geſchirꝛ/ darein du es empffangen haſt/ in einen ſchoͤnen kuͤpffern Keſſel/ henck jhn uͤber ein helles Fewer/ wann er auffgehet/ nimb den erſten Schaum oder Faum herab/ wie võ eim wein/ aber uͤber einmal/ zwey oder drey zum hoͤchſtẽ nit dar- von/ laß jhn jmmer in einem Sut gleich ſieden ruͤhr jhn offt/ vnd je mehr

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 148. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/160>, abgerufen am 24.11.2024.

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