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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
Glut/ schneid Peterlein vnd Maioran wol klein vnnd gnugsam
darein/ laß kochen/ biß sie einem Brey gleich werden/ alsdann
thu wol Pfeffer/ Saffran vnnd klein gestoßnen Zimet darein/
klopff die Eyer auch zum besten/ sihe daß die Vögel wol darvon
kommen/ wann du es wilt anrichten/ so rührs sittiglich darein/ daß
sie nicht knollecht werden/ wiltu/ so thu Zucker darein: Also magstu
es auch mit einer feisten gewelten milch anmachen/ oder einer guten
Mandelmilch. Vnnd aber wann die mit Wasser bereit/ so mache
von ein Schmaltz in einem Tiegel oder Hafen heiß/ thu die Kürbeß
darein/ laß also beheb ein weil kochen/ darnach bereits auß/ vnd also
geben sie gewaltig gute Dorten/ dann aber bereits vnnd kochs wie
vorher gelehrt/ allein laß die Eyer heraussen biß sie ein wenig erkal-
ten/ so zeugs mit Eyern wol an/ wiltu so nimb gestossene Mandeln
darunder/ Zuckers wol oben auff/ wann du es in den Hafen thust/
auch von Zimet vnnd Weinbeer/ wann du wilt/ bach es schön
vnnd schnell. Vnnd diese Gattung alle dienen wol abnemenden
Leuten/ Jung vnd Alt/ sie geben gute Nahrung/ kühlen/ machen vil
Geblüt/ jhre Feuchtigkeit dienet jhnen wol von wegen der außdor-
renden kranckheit.

Eine Krautdorten.

NJmb Binetsch/ oder den schönen gelben Mangolt/ oder
so du es für ein Kranckes wilt/ Borragen/ Lattich vnnd
andere Kreuter darunder/ so jhm zu seiner Kranckheit dienst-
lich seyn/ reinig es/ wasch es sauber/ schwing das Wasser wol dar-
von/ hack es klein/ mache Schmaltz heiß/ laß geheb bedeckt auff ei-
ner Kohlen gemach kochen/ biß daß es linde wird/ darnach laß ein
wenig überschlagen/ weich ein Brosen weiß Brot inn einem Milch-
rahm oder Mandelmilch/ rühr es in das Kraut/ klopffe Eyer wol/
nach dem die Dorten groß solle seyn/ es sol in der dick en seyn wie ein
dünnes Teiglein/ darauß man etwäs bächt/ thu wol Weinbeer vnd
Meerdräubel darein/ aber aller erst/ wann du es inn den Hafen
thust/ daß es nicht wie ein Hauffen zu boden falle/ wol Pfeffer vnd

Saffran/

Ander theil
Glut/ ſchneid Peterlein vnd Maioran wol klein vnnd gnugſam
darein/ laß kochen/ biß ſie einem Brey gleich werden/ alsdann
thu wol Pfeffer/ Saffran vnnd klein geſtoßnen Zimet darein/
klopff die Eyer auch zum beſten/ ſihe daß die Voͤgel wol darvon
kommen/ wann du es wilt anrichten/ ſo ruͤhrs ſittiglich darein/ daß
ſie nicht knollecht werden/ wiltu/ ſo thu Zucker darein: Alſo magſtu
es auch mit einer feiſten gewelten milch anmachen/ oder einer guten
Mandelmilch. Vnnd aber wann die mit Waſſer bereit/ ſo mache
von ein Schmaltz in einem Tiegel oder Hafen heiß/ thu die Kuͤrbeß
darein/ laß alſo beheb ein weil kochen/ darnach bereits auß/ vnd alſo
geben ſie gewaltig gute Dorten/ dann aber bereits vnnd kochs wie
vorher gelehrt/ allein laß die Eyer herauſſen biß ſie ein wenig erkal-
ten/ ſo zeugs mit Eyern wol an/ wiltu ſo nimb geſtoſſene Mandeln
darunder/ Zuckers wol oben auff/ wann du es in den Hafen thuſt/
auch von Zimet vnnd Weinbeer/ wann du wilt/ bach es ſchoͤn
vnnd ſchnell. Vnnd dieſe Gattung alle dienen wol abnemenden
Leuten/ Jung vnd Alt/ ſie geben gute Nahrung/ kuͤhlen/ machen vil
Gebluͤt/ jhre Feuchtigkeit dienet jhnen wol von wegen der außdor-
renden kranckheit.

Eine Krautdorten.

NJmb Binetſch/ oder den ſchoͤnen gelben Mangolt/ oder
ſo du es fuͤr ein Kranckes wilt/ Borꝛagen/ Lattich vnnd
andere Kreuter darunder/ ſo jhm zu ſeiner Kranckheit dienſt-
lich ſeyn/ reinig es/ waſch es ſauber/ ſchwing das Waſſer wol dar-
von/ hack es klein/ mache Schmaltz heiß/ laß geheb bedeckt auff ei-
ner Kohlen gemach kochen/ biß daß es linde wird/ darnach laß ein
wenig uͤberſchlagen/ weich ein Broſen weiß Brot inn einem Milch-
rahm oder Mandelmilch/ ruͤhr es in das Kraut/ klopffe Eyer wol/
nach dem die Dorten groß ſolle ſeyn/ es ſol in der dick en ſeyn wie ein
duͤnnes Teiglein/ darauß man etwaͤs baͤcht/ thu wol Weinbeer vnd
Meerdraͤubel darein/ aber aller erſt/ wann du es inn den Hafen
thuſt/ daß es nicht wie ein Hauffen zu boden falle/ wol Pfeffer vnd

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[154/0166] Ander theil Glut/ ſchneid Peterlein vnd Maioran wol klein vnnd gnugſam darein/ laß kochen/ biß ſie einem Brey gleich werden/ alsdann thu wol Pfeffer/ Saffran vnnd klein geſtoßnen Zimet darein/ klopff die Eyer auch zum beſten/ ſihe daß die Voͤgel wol darvon kommen/ wann du es wilt anrichten/ ſo ruͤhrs ſittiglich darein/ daß ſie nicht knollecht werden/ wiltu/ ſo thu Zucker darein: Alſo magſtu es auch mit einer feiſten gewelten milch anmachen/ oder einer guten Mandelmilch. Vnnd aber wann die mit Waſſer bereit/ ſo mache von ein Schmaltz in einem Tiegel oder Hafen heiß/ thu die Kuͤrbeß darein/ laß alſo beheb ein weil kochen/ darnach bereits auß/ vnd alſo geben ſie gewaltig gute Dorten/ dann aber bereits vnnd kochs wie vorher gelehrt/ allein laß die Eyer herauſſen biß ſie ein wenig erkal- ten/ ſo zeugs mit Eyern wol an/ wiltu ſo nimb geſtoſſene Mandeln darunder/ Zuckers wol oben auff/ wann du es in den Hafen thuſt/ auch von Zimet vnnd Weinbeer/ wann du wilt/ bach es ſchoͤn vnnd ſchnell. Vnnd dieſe Gattung alle dienen wol abnemenden Leuten/ Jung vnd Alt/ ſie geben gute Nahrung/ kuͤhlen/ machen vil Gebluͤt/ jhre Feuchtigkeit dienet jhnen wol von wegen der außdor- renden kranckheit. Eine Krautdorten. NJmb Binetſch/ oder den ſchoͤnen gelben Mangolt/ oder ſo du es fuͤr ein Kranckes wilt/ Borꝛagen/ Lattich vnnd andere Kreuter darunder/ ſo jhm zu ſeiner Kranckheit dienſt- lich ſeyn/ reinig es/ waſch es ſauber/ ſchwing das Waſſer wol dar- von/ hack es klein/ mache Schmaltz heiß/ laß geheb bedeckt auff ei- ner Kohlen gemach kochen/ biß daß es linde wird/ darnach laß ein wenig uͤberſchlagen/ weich ein Broſen weiß Brot inn einem Milch- rahm oder Mandelmilch/ ruͤhr es in das Kraut/ klopffe Eyer wol/ nach dem die Dorten groß ſolle ſeyn/ es ſol in der dick en ſeyn wie ein duͤnnes Teiglein/ darauß man etwaͤs baͤcht/ thu wol Weinbeer vnd Meerdraͤubel darein/ aber aller erſt/ wann du es inn den Hafen thuſt/ daß es nicht wie ein Hauffen zu boden falle/ wol Pfeffer vnd Saffran/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 154. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/166>, abgerufen am 21.11.2024.