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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Saffran/ saltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vnd
bereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Messer an
den Boden Stücklein süß Schmaltz/ wann sie jetzt in der Pfannen
oder Ofen ist/ damit sie nicht auffschieß/ wann sie nun gestanden/
vnd das Schmaltz zugangen/ so habe wolgestossen Zucker vnd Zi-
met vnter einander/ da bestrew es so dick/ daß man das Kraut nicht
sihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ darnach wirds genug seyn/
sie seynd trefflich gut.

Ein ander Form.

MAch ein guten Eyerzüger/ wie du weist/ oder einen guten
feisten süssen Käß/ preß das Molcken wol darvon/ treib
den Züger zart/ hat das Kraut etwas brüh/ zutreib jhn mit/
hats keine/ so nim Eyer biß du das Kraut darunder thun kanst/ es sol
der beyden Zeug fast gleich seyn/ doch mehr Käß oder Züger dann
Kraut/ bereits darnach mit Eyern vnnd süssem Milchrahm gleich/
auch Zucker vnd Weinbeer/ bereits mit wol süssem Schmaltz in den
hafen/ bachs/ bestrew es oben wol mit Zucker.

Ein anders.

BEreit ein Zeug wie den ersten/ allein reib ein guten Parma-
sankäß/ den thu vnder den Zucker/ für die Zimet auch Mus-
catnuß/ bachs wie recht/ wiltu dann/ so thu den Käß dar-
ein: Also nimb Kraut das gekocht/ wie oben gelehret/ darunder thu-
ein gute Hand voll deß geriebnen Käses/ auch gnugsam Pfeffer vnd
Saffran/ machs mit Eyern recht/ wiltu ein wenig Milchrahm
oder geweicht Brot/ sie werden lucker darvon/ süß Schmaltz/ Zu-
cker/ Saltz nach dem der Käß gesaltzen ist/ du magst allezeit Peter-
lein/ Maseran/ oder des edlen Jsops darzu nemen/ damit man dem
Käß seine Art bricht/ auch Kümmel.

Ein anders

MAche welcher Gattung du wilt von obgemeltem Zeug
der Krautdorten/ welche du wilt/ die erste Gattung ist

für
V ij

dieſes Kochbuchs.
Saffran/ ſaltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vñ
bereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Meſſer an
den Boden Stuͤcklein ſuͤß Schmaltz/ wann ſie jetzt in der Pfannen
oder Ofen iſt/ damit ſie nicht auffſchieß/ wann ſie nun geſtanden/
vnd das Schmaltz zugangen/ ſo habe wolgeſtoſſen Zucker vnd Zi-
met vnter einander/ da beſtrew es ſo dick/ daß man das Kraut nicht
ſihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ daꝛnach wirds genug ſeyn/
ſie ſeynd trefflich gut.

Ein ander Form.

MAch ein guten Eyerzuͤger/ wie du weiſt/ oder einen guten
feiſten ſuͤſſen Kaͤß/ preß das Molcken wol darvon/ treib
den Zuͤger zart/ hat das Kraut etwas bruͤh/ zutreib jhn mit/
hats keine/ ſo nim Eyer biß du das Kraut darunder thun kanſt/ es ſol
der beyden Zeug faſt gleich ſeyn/ doch mehr Kaͤß oder Zuͤger dann
Kraut/ bereits darnach mit Eyern vnnd ſuͤſſem Milchrahm gleich/
auch Zucker vnd Weinbeer/ bereits mit wol ſuͤſſem Schmaltz in den
hafen/ bachs/ beſtrew es oben wol mit Zucker.

Ein anders.

BEreit ein Zeug wie den erſten/ allein reib ein guten Parma-
ſankaͤß/ den thu vnder den Zucker/ fuͤr die Zimet auch Muſ-
catnuß/ bachs wie recht/ wiltu dann/ ſo thu den Kaͤß dar-
ein: Alſo nimb Kraut das gekocht/ wie oben gelehret/ darunder thu-
ein gute Hand voll deß geriebnen Kaͤſes/ auch gnugſam Pfeffer vñ
Saffran/ machs mit Eyern recht/ wiltu ein wenig Milchrahm
oder geweicht Brot/ ſie werden lucker darvon/ ſuͤß Schmaltz/ Zu-
cker/ Saltz nach dem der Kaͤß geſaltzen iſt/ du magſt allezeit Peter-
lein/ Maſeran/ oder des edlen Jſops darzu nemen/ damit man dem
Kaͤß ſeine Art bricht/ auch Kuͤmmel.

Ein anders

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der Krautdorten/ welche du wilt/ die erſte Gattung iſt

fuͤr
V ij
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[155/0167] dieſes Kochbuchs. Saffran/ ſaltz es recht/ zuckers ziemlich/ nicht gar zu vil/ bereits/ vñ bereit den Hafen/ geuß darein/ lege hin vnd her mit dem Meſſer an den Boden Stuͤcklein ſuͤß Schmaltz/ wann ſie jetzt in der Pfannen oder Ofen iſt/ damit ſie nicht auffſchieß/ wann ſie nun geſtanden/ vnd das Schmaltz zugangen/ ſo habe wolgeſtoſſen Zucker vnd Zi- met vnter einander/ da beſtrew es ſo dick/ daß man das Kraut nicht ſihet/ gib jhm oben herab ein gute Hitz/ daꝛnach wirds genug ſeyn/ ſie ſeynd trefflich gut. Ein ander Form. MAch ein guten Eyerzuͤger/ wie du weiſt/ oder einen guten feiſten ſuͤſſen Kaͤß/ preß das Molcken wol darvon/ treib den Zuͤger zart/ hat das Kraut etwas bruͤh/ zutreib jhn mit/ hats keine/ ſo nim Eyer biß du das Kraut darunder thun kanſt/ es ſol der beyden Zeug faſt gleich ſeyn/ doch mehr Kaͤß oder Zuͤger dann Kraut/ bereits darnach mit Eyern vnnd ſuͤſſem Milchrahm gleich/ auch Zucker vnd Weinbeer/ bereits mit wol ſuͤſſem Schmaltz in den hafen/ bachs/ beſtrew es oben wol mit Zucker. Ein anders. BEreit ein Zeug wie den erſten/ allein reib ein guten Parma- ſankaͤß/ den thu vnder den Zucker/ fuͤr die Zimet auch Muſ- catnuß/ bachs wie recht/ wiltu dann/ ſo thu den Kaͤß dar- ein: Alſo nimb Kraut das gekocht/ wie oben gelehret/ darunder thu- ein gute Hand voll deß geriebnen Kaͤſes/ auch gnugſam Pfeffer vñ Saffran/ machs mit Eyern recht/ wiltu ein wenig Milchrahm oder geweicht Brot/ ſie werden lucker darvon/ ſuͤß Schmaltz/ Zu- cker/ Saltz nach dem der Kaͤß geſaltzen iſt/ du magſt allezeit Peter- lein/ Maſeran/ oder des edlen Jſops darzu nemen/ damit man dem Kaͤß ſeine Art bricht/ auch Kuͤmmel. Ein anders MAche welcher Gattung du wilt von obgemeltem Zeug der Krautdorten/ welche du wilt/ die erſte Gattung iſt fuͤr V ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 155. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/167>, abgerufen am 21.11.2024.