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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
für die Krancken am besten/ zeugs mit Zimet vnnd Zucker wol an/
bachs in ein einem Mörsel/ mach ein wol starck Zimetbrüh darü-
ber/ gibs weil es wol heiß ist/ thu wol süsse Schmaltz darein/ so ge-
het es auch desto lieber herauß.

Ein Dorten von Käß.

NJmb ein schöne flache Kachel/ oder so du eine hast/ von
Stürtz oder Kupffer/ die zu solchen flachen Sachen gerüstet
ist/ ists desto besser/ sie sol inwendig keinen boden oder Schart
haben/ wie andere Pastetenpfannen/ mache den Boden von Teig
wie zu andern Dorten/ welger jhn so breit die Pfann oder kachel ist/
leg jhn darein/ zeuchs ein wenig an den Orten auff/ strewe ein gute
hand voll geriebnen Käß oder zwo darauff/ nach dem sie groß/ dar-
nach schlag acht oder zehen Eyer darauff/ stich mit einem Messer
darein/ oder so du wilt/ klopff sie zuvor/ sie werden geschlachter/ so
lege süsse Schmaltz hin vnd wider/ strewe aber Käß darauff/ vnd so
du wilt/ Zucker vnd Pfeffer/ bachs mit guter glüt schnell hinweg/
trags warm für/ laß nicht hart außbachen.

Knödlein von dem Käß.

REibe Brot vnnd Käß/ zwey theil Brot/ den dritten aber
Käß/ machs mit Eyern recht/ nicht zu dünn/ daß nicht
rinne/ pfeffers wol/ vnd thu auch Muscatblüh vnd Saffran
darein/ legs in ein siedende Fleischbrüh/ alle mal fornen in den wall/
laß fast langsam sieden/ zuvor bachs schnell braun in dem schmaltz/
es gibt eine fast gute Brüh/ die du einem krancken der Käß jsset/ wol
darffst geben/ als wann du ein gar schwache Suppen hast/ so reib
ein wenig Käß/ vnd wirffs in Wall/ er seud zusammen/ so trucke jhn
mit einem Löffel auß/ es gibt jhm gleich ein guten geschmack/ als
wer es gewürtzt. Diser aber sol kein gemeiner Bawrenkäß/ seyn/
sondern von den guten Schweitzerkäsen vnd Welschen/ auch Hol-
lender vnnd der gleichen/ wann sie hart werden/ seynd sie zu sol-
chen sachen nützlich.

Ein

Ander theil
fuͤr die Krancken am beſten/ zeugs mit Zimet vnnd Zucker wol an/
bachs in ein einem Moͤrſel/ mach ein wol ſtarck Zimetbruͤh daruͤ-
ber/ gibs weil es wol heiß iſt/ thu wol ſuͤſſe Schmaltz darein/ ſo ge-
het es auch deſto lieber herauß.

Ein Dorten von Kaͤß.

NJmb ein ſchoͤne flache Kachel/ oder ſo du eine haſt/ von
Stuͤrtz oder Kupffer/ die zu ſolchen flachen Sachen geruͤſtet
iſt/ iſts deſto beſſer/ ſie ſol inwendig keinen boden oder Schart
haben/ wie andere Paſtetenpfannen/ mache den Boden von Teig
wie zu andern Dorten/ welger jhn ſo breit die Pfann oder kachel iſt/
leg jhn darein/ zeuchs ein wenig an den Orten auff/ ſtrewe ein gute
hand voll geriebnen Kaͤß oder zwo darauff/ nach dem ſie groß/ dar-
nach ſchlag acht oder zehen Eyer darauff/ ſtich mit einem Meſſer
darein/ oder ſo du wilt/ klopff ſie zuvor/ ſie werden geſchlachter/ ſo
lege ſuͤſſe Schmaltz hin vnd wider/ ſtrewe aber Kaͤß darauff/ vnd ſo
du wilt/ Zucker vnd Pfeffer/ bachs mit guter gluͤt ſchnell hinweg/
trags warm fuͤr/ laß nicht hart außbachen.

Knoͤdlein von dem Kaͤß.

REibe Brot vnnd Kaͤß/ zwey theil Brot/ den dritten aber
Kaͤß/ machs mit Eyern recht/ nicht zu duͤnn/ daß nicht
rinne/ pfeffers wol/ vnd thu auch Muſcatbluͤh vñ Saffran
darein/ legs in ein ſiedende Fleiſchbꝛuͤh/ alle mal foꝛnen in den wall/
laß faſt langſam ſieden/ zuvor bachs ſchnell braun in dem ſchmaltz/
es gibt eine faſt gute Bruͤh/ die du einem krancken der Kaͤß jſſet/ wol
darffſt geben/ als wann du ein gar ſchwache Suppen haſt/ ſo reib
ein wenig Kaͤß/ vnd wirffs in Wall/ er ſeud zuſammen/ ſo trucke jhn
mit einem Loͤffel auß/ es gibt jhm gleich ein guten geſchmack/ als
wer es gewuͤrtzt. Diſer aber ſol kein gemeiner Bawrenkaͤß/ ſeyn/
ſondern von den guten Schweitzerkaͤſen vnd Welſchen/ auch Hol-
lender vnnd der gleichen/ wann ſie hart werden/ ſeynd ſie zu ſol-
chen ſachen nuͤtzlich.

Ein
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[156/0168] Ander theil fuͤr die Krancken am beſten/ zeugs mit Zimet vnnd Zucker wol an/ bachs in ein einem Moͤrſel/ mach ein wol ſtarck Zimetbruͤh daruͤ- ber/ gibs weil es wol heiß iſt/ thu wol ſuͤſſe Schmaltz darein/ ſo ge- het es auch deſto lieber herauß. Ein Dorten von Kaͤß. NJmb ein ſchoͤne flache Kachel/ oder ſo du eine haſt/ von Stuͤrtz oder Kupffer/ die zu ſolchen flachen Sachen geruͤſtet iſt/ iſts deſto beſſer/ ſie ſol inwendig keinen boden oder Schart haben/ wie andere Paſtetenpfannen/ mache den Boden von Teig wie zu andern Dorten/ welger jhn ſo breit die Pfann oder kachel iſt/ leg jhn darein/ zeuchs ein wenig an den Orten auff/ ſtrewe ein gute hand voll geriebnen Kaͤß oder zwo darauff/ nach dem ſie groß/ dar- nach ſchlag acht oder zehen Eyer darauff/ ſtich mit einem Meſſer darein/ oder ſo du wilt/ klopff ſie zuvor/ ſie werden geſchlachter/ ſo lege ſuͤſſe Schmaltz hin vnd wider/ ſtrewe aber Kaͤß darauff/ vnd ſo du wilt/ Zucker vnd Pfeffer/ bachs mit guter gluͤt ſchnell hinweg/ trags warm fuͤr/ laß nicht hart außbachen. Knoͤdlein von dem Kaͤß. REibe Brot vnnd Kaͤß/ zwey theil Brot/ den dritten aber Kaͤß/ machs mit Eyern recht/ nicht zu duͤnn/ daß nicht rinne/ pfeffers wol/ vnd thu auch Muſcatbluͤh vñ Saffran darein/ legs in ein ſiedende Fleiſchbꝛuͤh/ alle mal foꝛnen in den wall/ laß faſt langſam ſieden/ zuvor bachs ſchnell braun in dem ſchmaltz/ es gibt eine faſt gute Bruͤh/ die du einem krancken der Kaͤß jſſet/ wol darffſt geben/ als wann du ein gar ſchwache Suppen haſt/ ſo reib ein wenig Kaͤß/ vnd wirffs in Wall/ er ſeud zuſammen/ ſo trucke jhn mit einem Loͤffel auß/ es gibt jhm gleich ein guten geſchmack/ als wer es gewuͤrtzt. Diſer aber ſol kein gemeiner Bawrenkaͤß/ ſeyn/ ſondern von den guten Schweitzerkaͤſen vnd Welſchen/ auch Hol- lender vnnd der gleichen/ wann ſie hart werden/ ſeynd ſie zu ſol- chen ſachen nuͤtzlich. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 156. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/168>, abgerufen am 21.11.2024.