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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
wilt du ein wenig Zucker darein haben/ so stehet es bey dir/ als-
dann wircke jhn so trocken auß als du kanst/ welgere oder wälle
jhn darnach zu schmalen Riemlein/ ohn gefehr eines ziemlichen
Messerrucken dick/ schneid jhn dünne wie Hobelspän/ oder fast
klein geschnittene Ruben/ wäll oder welgere die Riemlein Teig
in drey oder vier Finger breit/ dann schneids überzwerch/ so gibt
es etliche Läng/ legs auff ein Papier oder Blätlein/ thu es inn
ein Bachofen wann das Brot herauß kompt/ oder Winterszeit
in ein Ofenröhr oder kachel/ laß es nicht verbrennen/ aber daß es
schön rößlecht werde/ wie es dann der Teig an jhm selbsten gibt/
wegen deß Saffrans/ behalts inn einer Schachtel an einem trucke-
nen Ort/ sie bleiben ein Viertheiljahr/ vnnd weit länger: Wann
du ein schwache Fleischsuppen hast/ so wirff eins zehen oder zwölff
darein. Wann du es jetzund anrichten wilt/ wann ein Wall zween
oder drey darüber gehen/ so geschwellen sie/ vnd schmeckt die brüh
gar wol/ ist sie dann für sich selbsten nicht böß/ so wird sie noch bes-
ser/ thu es im anrichten auff die Suppen.

Ein anders.

NJmb deß Zeugs eine hand voll/ mehr/ nach deinem gefal-
len/ thu jhn in ein häfelein oder kächelein/ das recht/ thu
ein gute feiste Brüh darein/ schneid Peterleinwurtzel darzu/
wiltu/ laß sie wie recht/ thu jhn in ein blatten/ vnnd mehr Brüh/
daß es ist wie ein Gersten/ mit Schnitten oder Löffeln/ es ist gut/
laß nur nicht zu weich sieden.

Anderst.

LAß es nur ein wenig mit einander geschwellen/ nicht gar
auff jhre Stadt/ dann laß also/ oder schneids wie Linsen/
oder ein wenig grösser/ nach dem sie dick seynd/ daß
sie fast wol rund bleiben/ vnnd wirffs inn ein wol heiß Schmaltz/
daß es schnell braun werde/ das nimb wider mit dem Feimlöffel

herauß

Ander theil
wilt du ein wenig Zucker darein haben/ ſo ſtehet es bey dir/ als-
dann wircke jhn ſo trocken auß als du kanſt/ welgere oder waͤlle
jhn darnach zu ſchmalen Riemlein/ ohn gefehr eines ziemlichen
Meſſerꝛucken dick/ ſchneid jhn duͤnne wie Hobelſpaͤn/ oder faſt
klein geſchnittene Ruben/ waͤll oder welgere die Riemlein Teig
in drey oder vier Finger breit/ dann ſchneids uͤberzwerch/ ſo gibt
es etliche Laͤng/ legs auff ein Papier oder Blaͤtlein/ thu es inn
ein Bachofen wann das Brot herauß kompt/ oder Winterszeit
in ein Ofenroͤhr oder kachel/ laß es nicht verbrennen/ aber daß es
ſchoͤn roͤßlecht werde/ wie es dann der Teig an jhm ſelbſten gibt/
wegen deß Saffrans/ behalts inn einer Schachtel an einem trucke-
nen Ort/ ſie bleiben ein Viertheiljahr/ vnnd weit laͤnger: Wann
du ein ſchwache Fleiſchſuppen haſt/ ſo wirff eins zehen oder zwoͤlff
darein. Wann du es jetzund anrichten wilt/ wann ein Wall zween
oder drey daruͤber gehen/ ſo geſchwellen ſie/ vnd ſchmeckt die bruͤh
gar wol/ iſt ſie dann fuͤr ſich ſelbſten nicht boͤß/ ſo wird ſie noch beſ-
ſer/ thu es im anrichten auff die Suppen.

Ein anders.

NJmb deß Zeugs eine hand voll/ mehr/ nach deinem gefal-
len/ thu jhn in ein haͤfelein oder kaͤchelein/ das recht/ thu
ein gute feiſte Bruͤh darein/ ſchneid Peterleinwurtzel darzu/
wiltu/ laß ſie wie recht/ thu jhn in ein blatten/ vnnd mehr Bruͤh/
daß es iſt wie ein Gerſten/ mit Schnitten oder Loͤffeln/ es iſt gut/
laß nur nicht zu weich ſieden.

Anderſt.

LAß es nur ein wenig mit einander geſchwellen/ nicht gar
auff jhre Stadt/ dann laß alſo/ oder ſchneids wie Linſen/
oder ein wenig groͤſſer/ nach dem ſie dick ſeynd/ daß
ſie faſt wol rund bleiben/ vnnd wirffs inn ein wol heiß Schmaltz/
daß es ſchnell braun werde/ das nimb wider mit dem Feimloͤffel

herauß
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[162/0174] Ander theil wilt du ein wenig Zucker darein haben/ ſo ſtehet es bey dir/ als- dann wircke jhn ſo trocken auß als du kanſt/ welgere oder waͤlle jhn darnach zu ſchmalen Riemlein/ ohn gefehr eines ziemlichen Meſſerꝛucken dick/ ſchneid jhn duͤnne wie Hobelſpaͤn/ oder faſt klein geſchnittene Ruben/ waͤll oder welgere die Riemlein Teig in drey oder vier Finger breit/ dann ſchneids uͤberzwerch/ ſo gibt es etliche Laͤng/ legs auff ein Papier oder Blaͤtlein/ thu es inn ein Bachofen wann das Brot herauß kompt/ oder Winterszeit in ein Ofenroͤhr oder kachel/ laß es nicht verbrennen/ aber daß es ſchoͤn roͤßlecht werde/ wie es dann der Teig an jhm ſelbſten gibt/ wegen deß Saffrans/ behalts inn einer Schachtel an einem trucke- nen Ort/ ſie bleiben ein Viertheiljahr/ vnnd weit laͤnger: Wann du ein ſchwache Fleiſchſuppen haſt/ ſo wirff eins zehen oder zwoͤlff darein. Wann du es jetzund anrichten wilt/ wann ein Wall zween oder drey daruͤber gehen/ ſo geſchwellen ſie/ vnd ſchmeckt die bruͤh gar wol/ iſt ſie dann fuͤr ſich ſelbſten nicht boͤß/ ſo wird ſie noch beſ- ſer/ thu es im anrichten auff die Suppen. Ein anders. NJmb deß Zeugs eine hand voll/ mehr/ nach deinem gefal- len/ thu jhn in ein haͤfelein oder kaͤchelein/ das recht/ thu ein gute feiſte Bruͤh darein/ ſchneid Peterleinwurtzel darzu/ wiltu/ laß ſie wie recht/ thu jhn in ein blatten/ vnnd mehr Bruͤh/ daß es iſt wie ein Gerſten/ mit Schnitten oder Loͤffeln/ es iſt gut/ laß nur nicht zu weich ſieden. Anderſt. LAß es nur ein wenig mit einander geſchwellen/ nicht gar auff jhre Stadt/ dann laß alſo/ oder ſchneids wie Linſen/ oder ein wenig groͤſſer/ nach dem ſie dick ſeynd/ daß ſie faſt wol rund bleiben/ vnnd wirffs inn ein wol heiß Schmaltz/ daß es ſchnell braun werde/ das nimb wider mit dem Feimloͤffel herauß

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 162. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/174>, abgerufen am 18.12.2024.