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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
mache ein brühlein darüber/ oder gibs zu einem Salat/ du magst
auch wol den Zeug auff ein teller schlagen/ vnnd wie ein klobwurft
formen/ vnnd von dem teller in die Pfann mit Schmaltz füllen/
gib jhm mit dem messer/ damit du es formest vnnd gleich machest/
eine hülffe/ wiltu/ so| fülle sie mit Brot/ thu aber ein Ey oder zwey
darein/ vnd ein wenig Meyenschmaltz/ aber alsdann thu kein Sem-
mel darein/ aber Weinbeer/ fülls ein/ brat es nicht zu hart/ oder
seud es in einer Fleischbrüh.

Ein gefüllt Hirn.

LAß das Hirn inn halb Wein vnnd Wasser sieden/ aber
nicht so lang als sonsten/ darnach hacks vnnd bereit es/ wie
du von der gefülten Lebern hast/ so mans hackt/ wiltu dann/
so laß gantz/ vnd bereit es wie du hernach von den gefülten Milch-
lein oder Brißlein findest. Für das dritte/ so laß trucken abkoch-
en/ darnach so es erkalt/ so zeuch es durch ein Ey/ bache es vnd ma-
che ein gute süsse Brüh darüber/ zum voressen/ darinnen etwan
geschnitten Mandeln vnd Weinbeern/ vnd gibs/ etwan mit einer
Zimetbrüh/ etwan von andern Sültzen bereit/ damit es von Näge-
lein braunfarb sey/ alsdann die Sültzen von Aepffeln/ Birnen vnd
rothen Kirschen geben.

Ein anders

KOchs in halb Wein vnnd Wasser genug/ vnd das dir
ein ziemliche Schüssel mit Brüh bleibt/ thu ein Schnit-
ten drey oder vier nach Nothdurfft weiß Brot auff den
Rost/ behe es schön/ weich es in die Brüh/ streich es so dick durch
als du kanst/ oder hastu Pfefferbrot/ wie du vor hast gehört/ so thu
das Hirn zum Fewer/ mach ein Schmaltz heiß/ wirff etwan ein hal-
be Nußschalen voll weiß Meel darein/ daß es ein Geschmack davon
bekompt/ darnach thu den gebeisten oder durchgezwungenen Zeug
darein/ laß auch ein wenig rösten/ würtz es mit süsser würtz vnnd

Saffran
Y iij

dieſes Kochbuchs.
mache ein bruͤhlein daruͤber/ oder gibs zu einem Salat/ du magſt
auch wol den Zeug auff ein teller ſchlagen/ vnnd wie ein klobwurft
formen/ vnnd von dem teller in die Pfann mit Schmaltz fuͤllen/
gib jhm mit dem meſſer/ damit du es formeſt vnnd gleich macheſt/
eine huͤlffe/ wiltu/ ſo| fuͤlle ſie mit Brot/ thu aber ein Ey oder zwey
darein/ vnd ein wenig Meyenſchmaltz/ aber alsdann thu kein Sem-
mel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlls ein/ brat es nicht zu hart/ oder
ſeud es in einer Fleiſchbruͤh.

Ein gefuͤllt Hirn.

LAß das Hirn inn halb Wein vnnd Waſſer ſieden/ aber
nicht ſo lang als ſonſten/ darnach hacks vnnd bereit es/ wie
du von der gefuͤlten Lebern haſt/ ſo mans hackt/ wiltu dann/
ſo laß gantz/ vnd bereit es wie du hernach von den gefuͤlten Milch-
lein oder Brißlein findeſt. Fuͤr das dritte/ ſo laß trucken abkoch-
en/ darnach ſo es erkalt/ ſo zeuch es durch ein Ey/ bache es vnd ma-
che ein gute ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ zum voreſſen/ darinnen etwan
geſchnitten Mandeln vnd Weinbeern/ vnd gibs/ etwan mit einer
Zimetbruͤh/ etwan von andern Suͤltzen bereit/ damit es von Naͤge-
lein braunfarb ſey/ alsdann die Suͤltzen von Aepffeln/ Birnen vnd
rothen Kirſchen geben.

Ein anders

KOchs in halb Wein vnnd Waſſer genug/ vnd das dir
ein ziemliche Schuͤſſel mit Bruͤh bleibt/ thu ein Schnit-
ten drey oder vier nach Nothdurfft weiß Brot auff den
Roſt/ behe es ſchoͤn/ weich es in die Bruͤh/ ſtreich es ſo dick durch
als du kanſt/ oder haſtu Pfefferbrot/ wie du vor haſt gehoͤrt/ ſo thu
das Hirn zum Fewer/ mach ein Schmaltz heiß/ wirff etwan ein hal-
be Nußſchalen voll weiß Meel darein/ daß es ein Geſchmack davon
bekompt/ darnach thu den gebeiſten odeꝛ durchgezwungenen Zeug
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Saffran
Y iij
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[173/0185] dieſes Kochbuchs. mache ein bruͤhlein daruͤber/ oder gibs zu einem Salat/ du magſt auch wol den Zeug auff ein teller ſchlagen/ vnnd wie ein klobwurft formen/ vnnd von dem teller in die Pfann mit Schmaltz fuͤllen/ gib jhm mit dem meſſer/ damit du es formeſt vnnd gleich macheſt/ eine huͤlffe/ wiltu/ ſo| fuͤlle ſie mit Brot/ thu aber ein Ey oder zwey darein/ vnd ein wenig Meyenſchmaltz/ aber alsdann thu kein Sem- mel darein/ aber Weinbeer/ fuͤlls ein/ brat es nicht zu hart/ oder ſeud es in einer Fleiſchbruͤh. Ein gefuͤllt Hirn. LAß das Hirn inn halb Wein vnnd Waſſer ſieden/ aber nicht ſo lang als ſonſten/ darnach hacks vnnd bereit es/ wie du von der gefuͤlten Lebern haſt/ ſo mans hackt/ wiltu dann/ ſo laß gantz/ vnd bereit es wie du hernach von den gefuͤlten Milch- lein oder Brißlein findeſt. Fuͤr das dritte/ ſo laß trucken abkoch- en/ darnach ſo es erkalt/ ſo zeuch es durch ein Ey/ bache es vnd ma- che ein gute ſuͤſſe Bruͤh daruͤber/ zum voreſſen/ darinnen etwan geſchnitten Mandeln vnd Weinbeern/ vnd gibs/ etwan mit einer Zimetbruͤh/ etwan von andern Suͤltzen bereit/ damit es von Naͤge- lein braunfarb ſey/ alsdann die Suͤltzen von Aepffeln/ Birnen vnd rothen Kirſchen geben. Ein anders KOchs in halb Wein vnnd Waſſer genug/ vnd das dir ein ziemliche Schuͤſſel mit Bruͤh bleibt/ thu ein Schnit- ten drey oder vier nach Nothdurfft weiß Brot auff den Roſt/ behe es ſchoͤn/ weich es in die Bruͤh/ ſtreich es ſo dick durch als du kanſt/ oder haſtu Pfefferbrot/ wie du vor haſt gehoͤrt/ ſo thu das Hirn zum Fewer/ mach ein Schmaltz heiß/ wirff etwan ein hal- be Nußſchalen voll weiß Meel darein/ daß es ein Geſchmack davon bekompt/ darnach thu den gebeiſten odeꝛ durchgezwungenen Zeug daꝛein/ laß auch ein wenig roͤſten/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer wuͤrtz vnnd Saffran Y iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 173. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/185>, abgerufen am 21.11.2024.