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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
daß eines von Natur keine essen möchte/ es ist ein Kraut das heist
Gerthen oder Kraut/ Jsopen oder Serin/ das schickt sich wol in die
Kuchen/ schneid die Zwiebeln so klein/ doch daß mans nicht spüren
mag/ wirff sie sampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das
Schmaltz/ laß rösten/ doch daß sie nicht gar braun werden/ alsdann
thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch
einander rösten/ rührs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs
wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran
darein/ sampt süsser Würtz/ gestoßner Muscatblüh/ vnd der Brüh
darin das Hirn gesotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ so setz es
hinzu daß es siede/ vnd dir nach Nothdurfft Brüh bleibe/ du wolst
es dann trucken abkochen/ nun thu so vil darein/ daß es wird wie ein
Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil-
stund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ rühre es darein/
laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ bestrew es wol mit Jngwer
oder süsser Würtz. Diß heist man ein Hirnmuß.

Ein Dorten von dem Hirn.

KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd
wann es fertig ist/ so nimbs in ein Geschirr/ rühre mehr
rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geschnitte-
ne Peterlein/ vnter dessen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein
thu es/ leg hin vnd wider ein wenig süsse Butter/ wiltu/ nach gele-
genheit strew ein wenig Zucker darauff/ sampt geschnitten Peterlein-
bach es schnell hinweg/ wiltu dann/ so bachs schnell hinweg in einem
Mörsel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei-
nes gefallens.

Knödlein von dem Hirn.

WAnn das Hirn gesotten/ wie oben gelehrt/ so häck es/
thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey
oder zwey nach Nothdurfft darein/ sampt Weinbeern/ vnd
genugsamer Würtz/ grüne Peterlein ist auch gut/ mach dz schmaltz
heiß wie zu andern Knödlein/ bachs schön braun/ schnell vnnd rösch/

mache

Dritte theil
daß eines von Natur keine eſſen moͤchte/ es iſt ein Kraut das heiſt
Gerthen oder Kraut/ Jſopen oder Serin/ das ſchickt ſich wol in die
Kuchen/ ſchneid die Zwiebeln ſo klein/ doch daß mans nicht ſpuͤren
mag/ wirff ſie ſampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das
Schmaltz/ laß roͤſten/ doch daß ſie nicht gar braun werden/ alsdañ
thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch
einander roͤſten/ ruͤhrs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs
wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran
darein/ ſampt ſuͤſſer Wuͤrtz/ geſtoßner Muſcatbluͤh/ vnd der Bruͤh
darin das Hirn geſotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ ſo ſetz es
hinzu daß es ſiede/ vnd dir nach Nothdurfft Bruͤh bleibe/ du wolſt
es dann trucken abkochen/ nun thu ſo vil darein/ daß es wird wie ein
Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil-
ſtund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ ruͤhre es darein/
laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ beſtrew es wol mit Jngwer
oder ſuͤſſer Wuͤrtz. Diß heiſt man ein Hirnmuß.

Ein Dorten von dem Hirn.

KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd
wann es fertig iſt/ ſo nimbs in ein Geſchirꝛ/ ruͤhre mehr
rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geſchnitte-
ne Peterlein/ vnter deſſen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein
thu es/ leg hin vnd wider ein wenig ſuͤſſe Butter/ wiltu/ nach gele-
genheit ſtrew ein wenig Zucker daꝛauff/ ſampt geſchnitten Peterlein-
bach es ſchnell hinweg/ wiltu dañ/ ſo bachs ſchnell hinweg in einem
Moͤrſel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei-
nes gefallens.

Knoͤdlein von dem Hirn.

WAnn das Hirn geſotten/ wie oben gelehrt/ ſo haͤck es/
thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey
oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſampt Weinbeern/ vnd
genugſamer Wuͤrtz/ gruͤne Peterlein iſt auch gut/ mach dz ſchmaltz
heiß wie zu andeꝛn Knoͤdlein/ bachs ſchoͤn braun/ ſchnell vnnd roͤſch/

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[172/0184] Dritte theil daß eines von Natur keine eſſen moͤchte/ es iſt ein Kraut das heiſt Gerthen oder Kraut/ Jſopen oder Serin/ das ſchickt ſich wol in die Kuchen/ ſchneid die Zwiebeln ſo klein/ doch daß mans nicht ſpuͤren mag/ wirff ſie ſampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das Schmaltz/ laß roͤſten/ doch daß ſie nicht gar braun werden/ alsdañ thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch einander roͤſten/ ruͤhrs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran darein/ ſampt ſuͤſſer Wuͤrtz/ geſtoßner Muſcatbluͤh/ vnd der Bruͤh darin das Hirn geſotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ ſo ſetz es hinzu daß es ſiede/ vnd dir nach Nothdurfft Bruͤh bleibe/ du wolſt es dann trucken abkochen/ nun thu ſo vil darein/ daß es wird wie ein Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil- ſtund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ ruͤhre es darein/ laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ beſtrew es wol mit Jngwer oder ſuͤſſer Wuͤrtz. Diß heiſt man ein Hirnmuß. Ein Dorten von dem Hirn. KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd wann es fertig iſt/ ſo nimbs in ein Geſchirꝛ/ ruͤhre mehr rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geſchnitte- ne Peterlein/ vnter deſſen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein thu es/ leg hin vnd wider ein wenig ſuͤſſe Butter/ wiltu/ nach gele- genheit ſtrew ein wenig Zucker daꝛauff/ ſampt geſchnitten Peterlein- bach es ſchnell hinweg/ wiltu dañ/ ſo bachs ſchnell hinweg in einem Moͤrſel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei- nes gefallens. Knoͤdlein von dem Hirn. WAnn das Hirn geſotten/ wie oben gelehrt/ ſo haͤck es/ thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſampt Weinbeern/ vnd genugſamer Wuͤrtz/ gruͤne Peterlein iſt auch gut/ mach dz ſchmaltz heiß wie zu andeꝛn Knoͤdlein/ bachs ſchoͤn braun/ ſchnell vnnd roͤſch/ mache

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/184>, abgerufen am 18.12.2024.