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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ so thu
auch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ versuche sie beyde/
wol feist sollen sie seyn/ fülle sie in gute Därm/ hastu diese nicht/ so
nimb ein gut feist Netz von einem Kalbe/ mache Säcklein wie grosse
Därm/ fülle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit
auffgehe/ aber die Därm/ sind am besten/ sonderlich die Affter därm
von den Schweinen oder Kälbern/ darnach seuds inn dem Wasser/
biß sie wol erkecken/ darnach so zeuchs durch ein kalt Wasser/ vnnd
behalts in einem weissen Tuch/ an einem kühlen Ort/ wann du sie
dann essen wilt/ so seud sie bey dem Fleisch/ biß sie recht gesotten/ sie
machen die Suppen gut/ habe sorg daß sie dir nicht auffbrechen/
sonst laufft das beste herauß/ wiltu dann/ so brate sie/ nach dem sie
ziemlich gesotten/ oder schwelg sie auff dem Rost/ sie sind herrlich
gut wann du sie recht zurichtest/ Muscatnuß oder Brüh ist auch gut
darein/ in dem Netz ist fast sorglich mit vmbgehen/ ist am besten in
denselben gleich hinweg gesotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge-
fülte Leber/ aber in dem Mörsel da müssen Eyer darbey seyn/ vnnd
wenig Brüh.

Ein Dorten darvon mach also.

BE Reit die Lungen nach dem sie gesotten/ wie du ein gu-
tes Lungenmuß für ein Krancken zubereitest/ also hacke es
klein/ röst ein wenig Brot so gerieben/ in welchem Schmaltz
darnach auch die Lungen/ würtzs fast wol mit Pfeffer/ Jngwer/
Saffran vnd süsser Würtz/ thu Brüh dran was recht ist/ wol Wein-
beer/ laß kochen/ doch nicht gar zu trucken/ laß wol überschlagen/
doch nicht gar zu kalt/ bereite den Dortenhafen darnach/ klopff die
Eyer fast wol/ eins oder vier/ die Vögel thu darvon/ rührs in das
gekochte/ thu es in den hafen/ bach es rösch hinweg/ würtz es/ bestrew
es wol mit Zimet vnd Zucker/ ehe die Eyer gar erharten/
wiltu/ so nimb ein wenig gerieben Brot darzu/
saltz es auch recht.

Ein

Dritte theil
oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ ſo thu
auch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ verſuche ſie beyde/
wol feiſt ſollen ſie ſeyn/ fuͤlle ſie in gute Daͤrm/ haſtu dieſe nicht/ ſo
nimb ein gut feiſt Netz von einem Kalbe/ mache Saͤcklein wie groſſe
Daͤrm/ fuͤlle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit
auffgehe/ aber die Daͤrm/ ſind am beſten/ ſonderlich die Affter daͤrm
von den Schweinen oder Kaͤlbern/ darnach ſeuds inn dem Waſſer/
biß ſie wol erkecken/ darnach ſo zeuchs durch ein kalt Waſſer/ vnnd
behalts in einem weiſſen Tuch/ an einem kuͤhlen Ort/ wann du ſie
dann eſſen wilt/ ſo ſeud ſie bey dem Fleiſch/ biß ſie recht geſotten/ ſie
machen die Suppen gut/ habe ſorg daß ſie dir nicht auffbrechen/
ſonſt laufft das beſte herauß/ wiltu dann/ ſo brate ſie/ nach dem ſie
ziemlich geſotten/ oder ſchwelg ſie auff dem Roſt/ ſie ſind herꝛlich
gut wann du ſie recht zurichteſt/ Muſcatnuß oder Bꝛuͤh iſt auch gut
darein/ in dem Netz iſt faſt ſorglich mit vmbgehen/ iſt am beſten in
denſelben gleich hinweg geſotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge-
fuͤlte Leber/ aber in dem Moͤrſel da muͤſſen Eyer darbey ſeyn/ vnnd
wenig Bruͤh.

Ein Dorten darvon mach alſo.

BE Reit die Lungen nach dem ſie geſotten/ wie du ein gu-
tes Lungenmuß fuͤr ein Krancken zubereiteſt/ alſo hacke es
klein/ roͤſt ein wenig Brot ſo gerieben/ in welchem Schmaltz
darnach auch die Lungen/ wuͤrtzs faſt wol mit Pfeffer/ Jngwer/
Saffran vñ ſuͤſſer Wuͤrtz/ thu Bruͤh dran was recht iſt/ wol Wein-
beer/ laß kochen/ doch nicht gar zu trucken/ laß wol uͤberſchlagen/
doch nicht gar zu kalt/ bereite den Dortenhafen darnach/ klopff die
Eyer faſt wol/ eins oder vier/ die Voͤgel thu darvon/ ruͤhrs in das
gekochte/ thu es in den hafen/ bach es roͤſch hinweg/ wuͤrtz es/ beſtrew
es wol mit Zimet vnd Zucker/ ehe die Eyer gar erharten/
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ſaltz es auch recht.

Ein
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[178/0190] Dritte theil oben herab/ machs in der dicke wie ein Straubenteig/ wiltu/ ſo thu auch Weinbeer vnd wol erklopffte Eyer darein/ verſuche ſie beyde/ wol feiſt ſollen ſie ſeyn/ fuͤlle ſie in gute Daͤrm/ haſtu dieſe nicht/ ſo nimb ein gut feiſt Netz von einem Kalbe/ mache Saͤcklein wie groſſe Daͤrm/ fuͤlle angemachten Zeug darein/ vermachs wol/ damit es nit auffgehe/ aber die Daͤrm/ ſind am beſten/ ſonderlich die Affter daͤrm von den Schweinen oder Kaͤlbern/ darnach ſeuds inn dem Waſſer/ biß ſie wol erkecken/ darnach ſo zeuchs durch ein kalt Waſſer/ vnnd behalts in einem weiſſen Tuch/ an einem kuͤhlen Ort/ wann du ſie dann eſſen wilt/ ſo ſeud ſie bey dem Fleiſch/ biß ſie recht geſotten/ ſie machen die Suppen gut/ habe ſorg daß ſie dir nicht auffbrechen/ ſonſt laufft das beſte herauß/ wiltu dann/ ſo brate ſie/ nach dem ſie ziemlich geſotten/ oder ſchwelg ſie auff dem Roſt/ ſie ſind herꝛlich gut wann du ſie recht zurichteſt/ Muſcatnuß oder Bꝛuͤh iſt auch gut darein/ in dem Netz iſt faſt ſorglich mit vmbgehen/ iſt am beſten in denſelben gleich hinweg geſotten/ oder in dem Schmaltz wie eine ge- fuͤlte Leber/ aber in dem Moͤrſel da muͤſſen Eyer darbey ſeyn/ vnnd wenig Bruͤh. Ein Dorten darvon mach alſo. BE Reit die Lungen nach dem ſie geſotten/ wie du ein gu- tes Lungenmuß fuͤr ein Krancken zubereiteſt/ alſo hacke es klein/ roͤſt ein wenig Brot ſo gerieben/ in welchem Schmaltz darnach auch die Lungen/ wuͤrtzs faſt wol mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran vñ ſuͤſſer Wuͤrtz/ thu Bruͤh dran was recht iſt/ wol Wein- beer/ laß kochen/ doch nicht gar zu trucken/ laß wol uͤberſchlagen/ doch nicht gar zu kalt/ bereite den Dortenhafen darnach/ klopff die Eyer faſt wol/ eins oder vier/ die Voͤgel thu darvon/ ruͤhrs in das gekochte/ thu es in den hafen/ bach es roͤſch hinweg/ wuͤrtz es/ beſtrew es wol mit Zimet vnd Zucker/ ehe die Eyer gar erharten/ wiltu/ ſo nimb ein wenig gerieben Brot darzu/ ſaltz es auch recht. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 178. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/190>, abgerufen am 24.11.2024.