Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Ein ander Form. SEud die Lung in halb Wein vnd Wasser/ vnnd mache der Mehr Essen von Lebern. ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber Rehe Z ij
dieſes Kochbuchs. Ein ander Form. SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der Mehr Eſſen von Lebern. ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber Rehe Z ij
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dieſes Kochbuchs.
Ein ander Form.
SEud die Lung in halb Wein vnd Waſſer/ vnnd mache der
bruͤh nicht mehr dann du gedenck eſt/ daß ſie darinnen ſeud/
vñ jꝛgend ein ſchuͤſſel voll vbꝛig ſey zum pfeffer oder bruͤhlein
ſaltz es nicht zu vil/ wegen des abſiedens/ behe Brot auff dem roſt/
vnnd bereits/ wie du vor vnd hernach vil bruͤhlein haſt/ gelb oder
ſchwartz/ in Weinbeer vnnd guter Wuͤrtz/ in wolbeſtelten Kuchen
da hat man ein Pfefferbrot/ das man vil mal brauchet zu den Pfef-
fern/ diß bereit man alſo: Nimb ein Brot/ weiß oder ſchwartz/ wie
es dir gefelt/ oder beyderley/ ſchneid es zu ſchnitten/ vnd leg es in ein
Bachofen wann das Brot halb gebachen/ ſo wird es braun vnnd
hart/ wie ein Glaß/ oder laß ein Laib in dem Ofen ligen/ ſo
lang biß er hart wird/ dann ſtoß/ deutels/ vnnd behalts/ es bleibt
ein halb jahr vnnd laͤnger. Wann du dann ein Pfefferbruͤhlein
machen wilt/ es ſey worauß es wolle/ ſonderlich den kꝛancken/ ſo nim
ſo vil du dann weiſt/ daß du bedarffſt/ in ein geſchirꝛlein/ ruͤhr es mit
Wein vnd Eſſig an/ daß es wol naß ſey/ es geſchwilt hefftig/ laß ein
ſtund oder drey ſtehen/ wann du es brauchen wilt/ ſo mach ein heiß
Schmaltz darein/ thu ein halbe Nußſchal voll Meel darunder/ oder
mehr/ nach gelegenheit/ bren es faſt braun ohn verbrennen/ thu dar-
nach das gebeitz darzu/ laß einmal drey oder vier in der Pfann mit
dem Loͤffel herumb gehen/ darnach treibs mit der Bruͤh an/ ſo du
aber wilt ein gelbes haben/ legs auff den Roſt/ wie allezeit gemeldet/
weichs/ treibs durch/ ſonſt kanſtu kein beſſere ſchwartze Bruͤh oder
Pfeffer machen/ ſie ſchmaͤcken wol/ vnd ſind geſund. Vnd wann
du einẽ Pfeffer von Wiltbraͤt kocheſt/ ſo bereit einen guten loͤffel mit
meel im Schmaltz/ wie zuvor gemelt/ darnach diß gebeitzten Brot
genugſam zu rechter dicke/ ſo werden ſie dir nit zehe oder glat/ bren-
tzen auch nicht von dem gebrenten Brot/ wann mans ſchaͤlt/ gehet
auch nichts ab.
Mehr Eſſen von Lebern.
ERSTlich bereite den Hafen/ darnach nimb die Leber
von eim Kalbe/ ſonſt iſt keine gut/ ſie were dann von einem
Rehe
Z ij
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