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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.
bachen eine Stund/ vnder dessen mache ein schwaches Pfefferlein/
nach dem besten/ mit allerhand Gewürtz/ Zucker vnd was oben ge-
meldet/ ein wenig Essig/ nimb die Pasteten auß dem Ofen/ mache
an einem Ort inwendig an dem Deckel ein Löchlein/ wie mehr ge-
lehrt/ laß das Feyste herauß/ vnd thu darvon an den Pfeffer/ laß an
einander kochen/ vnd thu es alles in die Pasteten/ vermachs wol/
vnnd thu sie widerumb in Ofen/ nicht lang/ auff ein halbe Stund/
trags für/ sie sind köstlich/ wann du sie recht machest. Vnd eben
also macht man ein Pasteten von einem Euter einer Kühe.

Von dem Euter einer Kuhe.

WAnn das sauber gewaschen/ so seuds recht/ doch daß
es dir am Spieß nicht ablauffe/ wanns kalt/ so spick es
wol mit Zimet vnnd Nägelein/ brat es schön/ wann es
bald genug/ so betreuffs mit Mayenschmaltz/ wann es wol schaumt/
so nimb gerieben Brot/ klein gebeutelt/ darunder wol Jngwer/ Zi-
met vnd Zucker/ damit bestrew es wol/ so bekompts ein feinen ranfft/
wilt du dann/ so mach ein Brüh von Pomerantzen daran/ wie du
jhr hast/ du magst auch wol vorher/ ehe du es bestrewest/ mit Po-
merantzen für das Schmaltz betreuffen/ wiltu dann/ so laß vnbestre-
wet/ vnd mache ein sawre Brüh darüber/ wie du jhr hast/ vnd aller-
hand süß vnd sawer vorher/ wiltu dann/ so schneids zu Schnitten/
wie vorher die Zung/ vnd legs in ein Schüssel/ mach ein Schmaltz
heiß darein/ wol Jngwer/ wie vorher/ ein gar wenig Essig/ vnd der
Brüh darin das gesotten/ oder sonsten eine Fleischbrüh/ laß vn-
dereinander sieden/ darnach geuß darüber/ vnd laß ein halbe stund
auff dem Rost oder Kohlpfann kochen/ kehr die Schnitlein vmb/
spicks vorher mit Zimet vnnd Nägelein/ wiltu dann/ so lege die
Schnitten in ein breite Kachel/ oder Pastetenhäfelein: Vnd also in
alleweg/ wann dir eins/ wie man sonst gemeiniglich bratet/ über-
bleibt/ das nit gessen wird/ thu ein Suppenschmaltz was recht dar-
an/ daß du den Jngwer/ so von nöten/ darein thun kanst/ vnd dan/
noch auch ein Brüh das recht wird/ darüber gossen/ vnd an einan-
der wol lassen kochen/ darnach fürtragen/ es seynd höfliche Essen/

wann
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diſes Kochbuchs.
bachen eine Stund/ vnder deſſen mache ein ſchwaches Pfefferlein/
nach dem beſten/ mit allerhand Gewuͤrtz/ Zucker vnd was oben ge-
meldet/ ein wenig Eſſig/ nimb die Paſteten auß dem Ofen/ mache
an einem Ort inwendig an dem Deckel ein Loͤchlein/ wie mehr ge-
lehrt/ laß das Feyſte herauß/ vnd thu darvon an den Pfeffer/ laß an
einander kochen/ vnd thu es alles in die Paſteten/ vermachs wol/
vnnd thu ſie widerumb in Ofen/ nicht lang/ auff ein halbe Stund/
trags fuͤr/ ſie ſind koͤſtlich/ wann du ſie recht macheſt. Vnd eben
alſo macht man ein Paſteten von einem Euter einer Kuͤhe.

Von dem Euter einer Kuhe.

WAnn das ſauber gewaſchen/ ſo ſeuds recht/ doch daß
es dir am Spieß nicht ablauffe/ wanns kalt/ ſo ſpick es
wol mit Zimet vnnd Naͤgelein/ brat es ſchoͤn/ wann es
bald genug/ ſo betreuffs mit Mayenſchmaltz/ wann es wol ſchaumt/
ſo nimb gerieben Brot/ klein gebeutelt/ darunder wol Jngwer/ Zi-
met vnd Zucker/ damit beſtrew es wol/ ſo bekompts ein feinen ranfft/
wilt du dann/ ſo mach ein Bruͤh von Pomerantzen daran/ wie du
jhr haſt/ du magſt auch wol vorher/ ehe du es beſtreweſt/ mit Po-
merantzen fuͤr das Schmaltz betreuffen/ wiltu dann/ ſo laß vnbeſtre-
wet/ vnd mache ein ſawre Bruͤh daruͤber/ wie du jhr haſt/ vnd aller-
hand ſuͤß vnd ſawer vorher/ wiltu dann/ ſo ſchneids zu Schnitten/
wie vorher die Zung/ vnd legs in ein Schuͤſſel/ mach ein Schmaltz
heiß darein/ wol Jngwer/ wie vorher/ ein gar wenig Eſſig/ vnd der
Bruͤh darin das geſotten/ oder ſonſten eine Fleiſchbruͤh/ laß vn-
dereinander ſieden/ darnach geuß daruͤber/ vnd laß ein halbe ſtund
auff dem Roſt oder Kohlpfann kochen/ kehr die Schnitlein vmb/
ſpicks vorher mit Zimet vnnd Naͤgelein/ wiltu dann/ ſo lege die
Schnitten in ein breite Kachel/ oder Paſtetenhaͤfelein: Vnd alſo in
alleweg/ wann dir eins/ wie man ſonſt gemeiniglich bratet/ uͤber-
bleibt/ das nit geſſen wird/ thu ein Suppenſchmaltz was recht dar-
an/ daß du den Jngwer/ ſo von noͤten/ darein thun kanſt/ vnd dan/
noch auch ein Bruͤh das recht wird/ daruͤber goſſen/ vnd an einan-
der wol laſſen kochen/ darnach fuͤrtragen/ es ſeynd hoͤfliche Eſſen/

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[189/0201] diſes Kochbuchs. bachen eine Stund/ vnder deſſen mache ein ſchwaches Pfefferlein/ nach dem beſten/ mit allerhand Gewuͤrtz/ Zucker vnd was oben ge- meldet/ ein wenig Eſſig/ nimb die Paſteten auß dem Ofen/ mache an einem Ort inwendig an dem Deckel ein Loͤchlein/ wie mehr ge- lehrt/ laß das Feyſte herauß/ vnd thu darvon an den Pfeffer/ laß an einander kochen/ vnd thu es alles in die Paſteten/ vermachs wol/ vnnd thu ſie widerumb in Ofen/ nicht lang/ auff ein halbe Stund/ trags fuͤr/ ſie ſind koͤſtlich/ wann du ſie recht macheſt. Vnd eben alſo macht man ein Paſteten von einem Euter einer Kuͤhe. Von dem Euter einer Kuhe. WAnn das ſauber gewaſchen/ ſo ſeuds recht/ doch daß es dir am Spieß nicht ablauffe/ wanns kalt/ ſo ſpick es wol mit Zimet vnnd Naͤgelein/ brat es ſchoͤn/ wann es bald genug/ ſo betreuffs mit Mayenſchmaltz/ wann es wol ſchaumt/ ſo nimb gerieben Brot/ klein gebeutelt/ darunder wol Jngwer/ Zi- met vnd Zucker/ damit beſtrew es wol/ ſo bekompts ein feinen ranfft/ wilt du dann/ ſo mach ein Bruͤh von Pomerantzen daran/ wie du jhr haſt/ du magſt auch wol vorher/ ehe du es beſtreweſt/ mit Po- merantzen fuͤr das Schmaltz betreuffen/ wiltu dann/ ſo laß vnbeſtre- wet/ vnd mache ein ſawre Bruͤh daruͤber/ wie du jhr haſt/ vnd aller- hand ſuͤß vnd ſawer vorher/ wiltu dann/ ſo ſchneids zu Schnitten/ wie vorher die Zung/ vnd legs in ein Schuͤſſel/ mach ein Schmaltz heiß darein/ wol Jngwer/ wie vorher/ ein gar wenig Eſſig/ vnd der Bruͤh darin das geſotten/ oder ſonſten eine Fleiſchbruͤh/ laß vn- dereinander ſieden/ darnach geuß daruͤber/ vnd laß ein halbe ſtund auff dem Roſt oder Kohlpfann kochen/ kehr die Schnitlein vmb/ ſpicks vorher mit Zimet vnnd Naͤgelein/ wiltu dann/ ſo lege die Schnitten in ein breite Kachel/ oder Paſtetenhaͤfelein: Vnd alſo in alleweg/ wann dir eins/ wie man ſonſt gemeiniglich bratet/ uͤber- bleibt/ das nit geſſen wird/ thu ein Suppenſchmaltz was recht dar- an/ daß du den Jngwer/ ſo von noͤten/ darein thun kanſt/ vnd dan/ noch auch ein Bruͤh das recht wird/ daruͤber goſſen/ vnd an einan- der wol laſſen kochen/ darnach fuͤrtragen/ es ſeynd hoͤfliche Eſſen/ wann A a iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 189. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/201>, abgerufen am 21.11.2024.