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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol bestrewet. Vnd
solche Brüh magstu über ein wol bereiten gebratenen Lümmel oder
Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder
Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ also über Hüner/
Koppen/ Wildbrät/ du magst auch die Zung zulegen: Also magstu
sie wol auff jhre Stadt sieden lassen/ zu Schnitten schneiden/ oder
gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder
Mayenschmaltz darzu thun/ vnd mit einander lassen kochen/ daß es
ein wenig anderst gefärbt/ dann wie sie von dem sieden ist/ darvon die
Brüh wie du gemacht hast/ darüber/ wiltu dann/ so mach ein Brüh
wie du über Bratfisch findest/ also mach ein Schmaltz heiß/ darein
thu ein halb Loth gestossen Jngwer/ klein geschnitten Salbey/ einer
Bonen groß/ röste das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz
vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/
thu ein gute Fleischbrüh daran/ wol Essig/ laß aneinander sieden/
geuß darnach daran/ zuschneitstu es aber/ so laß in der Blatten an-
einander ein wenig sieden/ vnnd also magstu es über vor angezogne
Stück bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht ist/ in ein Pfän-
lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleischbrüh/ so viel
Wein/ oder ein wenig Essig/ laß wol mit einander sieden/ geuß über
gebratene Vögel oder Hammelbratens/ die Beer sollen mit einem
Löffel zutruckt seyn.

Ein herrlich Essen oder Pasteten von ei-
ner Zungen.

WAnn die Zung schier genug gesotten/ so |zeuch jhr die
Haut ab/ zuschneid sie zu runden Schnitten/ eines guten
Fingers dick/ spick Zimet vnd Nägelein darein/ nimb das
Feyste von einem Nieren/ das schneid oder hack zu kleinen Grieben/
die mache darnach mit guter Würtz/ Pfeffer/ wol Nägelein/ auch
süß Würtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Pastetenhafen/ so weit
der Hafen ist/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ spreng aber von
dem Feysten darauff/ wiederumb das übrig von der Zung/ vnd fol-
gend das Feyste/ mache den Deckel darüber/ thu sie in den ofen/ laß

bachen

Dritte theil
kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol beſtrewet. Vnd
ſolche Bruͤh magſtu uͤber ein wol bereiten gebratenen Luͤmmel oder
Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder
Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ alſo uͤber Huͤner/
Koppen/ Wildbraͤt/ du magſt auch die Zung zulegen: Alſo magſtu
ſie wol auff jhre Stadt ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder
gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder
Mayenſchmaltz darzu thun/ vnd mit einander laſſen kochen/ daß es
ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dañ wie ſie von dem ſieden iſt/ darvon die
Bruͤh wie du gemacht haſt/ daruͤber/ wiltu dann/ ſo mach ein Bruͤh
wie du uͤber Bratfiſch findeſt/ alſo mach ein Schmaltz heiß/ darein
thu ein halb Loth geſtoſſen Jngwer/ klein geſchnitten Salbey/ einer
Bonen groß/ roͤſte das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz
vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/
thu ein gute Fleiſchbruͤh daran/ wol Eſſig/ laß aneinander ſieden/
geuß darnach daran/ zuſchneitſtu es aber/ ſo laß in der Blatten an-
einander ein wenig ſieden/ vnnd alſo magſtu es uͤber vor angezogne
Stuͤck bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht iſt/ in ein Pfaͤn-
lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleiſchbruͤh/ ſo viel
Wein/ oder ein wenig Eſſig/ laß wol mit einander ſiedẽ/ geuß uͤber
gebratene Voͤgel oder Hammelbratens/ die Beer ſollen mit einem
Loͤffel zutruckt ſeyn.

Ein herꝛlich Eſſen oder Paſteten von ei-
ner Zungen.

WAnn die Zung ſchier genug geſotten/ ſo |zeuch jhr die
Haut ab/ zuſchneid ſie zu runden Schnitten/ eines guten
Fingers dick/ ſpick Zimet vnd Naͤgelein darein/ nimb das
Feyſte von einem Nieren/ das ſchneid oder hack zu kleinen Grieben/
die mache darnach mit guter Wuͤrtz/ Pfeffer/ wol Naͤgelein/ auch
ſuͤß Wuͤrtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Paſtetenhafen/ ſo weit
der Hafen iſt/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ ſpreng aber von
dem Feyſten darauff/ wiederumb das uͤbrig von der Zung/ vnd fol-
gend das Feyſte/ mache den Deckel daruͤber/ thu ſie in den ofen/ laß

bachen
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[188/0200] Dritte theil kleines warm werde/ vnd allezeit mit Zimet wol beſtrewet. Vnd ſolche Bruͤh magſtu uͤber ein wol bereiten gebratenen Luͤmmel oder Lendenbraten machen/ auch einen gebratenen Schlegel oder Qualen/ von dem Kalb den Knoden abgehawen/ alſo uͤber Huͤner/ Koppen/ Wildbraͤt/ du magſt auch die Zung zulegen: Alſo magſtu ſie wol auff jhre Stadt ſieden laſſen/ zu Schnitten ſchneiden/ oder gantz in ein Kachel thun/ vnnd ein wenig Suppen/ Schmaltz oder Mayenſchmaltz darzu thun/ vnd mit einander laſſen kochen/ daß es ein wenig anderſt gefaͤrbt/ dañ wie ſie von dem ſieden iſt/ darvon die Bruͤh wie du gemacht haſt/ daruͤber/ wiltu dann/ ſo mach ein Bruͤh wie du uͤber Bratfiſch findeſt/ alſo mach ein Schmaltz heiß/ darein thu ein halb Loth geſtoſſen Jngwer/ klein geſchnitten Salbey/ einer Bonen groß/ roͤſte das Brot/ kehrs ein mal oder zwey im Schmaltz vmb/ den Salben vnd den Jngwer hernach darzu/ vnd was mehr/ thu ein gute Fleiſchbruͤh daran/ wol Eſſig/ laß aneinander ſieden/ geuß darnach daran/ zuſchneitſtu es aber/ ſo laß in der Blatten an- einander ein wenig ſieden/ vnnd alſo magſtu es uͤber vor angezogne Stuͤck bereiten. Nim Wacholterbeer/ was recht iſt/ in ein Pfaͤn- lein/ darzu ein wenig Pfeffer/ daran geuß eine Fleiſchbruͤh/ ſo viel Wein/ oder ein wenig Eſſig/ laß wol mit einander ſiedẽ/ geuß uͤber gebratene Voͤgel oder Hammelbratens/ die Beer ſollen mit einem Loͤffel zutruckt ſeyn. Ein herꝛlich Eſſen oder Paſteten von ei- ner Zungen. WAnn die Zung ſchier genug geſotten/ ſo |zeuch jhr die Haut ab/ zuſchneid ſie zu runden Schnitten/ eines guten Fingers dick/ ſpick Zimet vnd Naͤgelein darein/ nimb das Feyſte von einem Nieren/ das ſchneid oder hack zu kleinen Grieben/ die mache darnach mit guter Wuͤrtz/ Pfeffer/ wol Naͤgelein/ auch ſuͤß Wuͤrtz/ wenig Saltz/ lege davon in den Paſtetenhafen/ ſo weit der Hafen iſt/ lege darnach ein Leg von der Zungen/ ſpreng aber von dem Feyſten darauff/ wiederumb das uͤbrig von der Zung/ vnd fol- gend das Feyſte/ mache den Deckel daruͤber/ thu ſie in den ofen/ laß bachen

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 188. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/200>, abgerufen am 18.12.2024.