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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Messer wie ein Leisten/ vnnd das fein mitten im Feisch/ thu Essig
vnnd Pfeffer darein/ laß also ligen/ vnder dessen nimb von einem
andern Schlägel oder Qualen/ so viel dir von nöten/ das wasch/
häuts/ über brüh es/ laß aber nicht lang sieden/ kaum ein Wall/ dar-
nach hacks ziemlich klein/ hack auch ziemlich Rindern marck darein/
machs an mit Essig vnnd wol Pfeffer/ saltz es recht/ fülle den Bra-
ten mit/ vnnd wann du geschickt bist mit dem hölen/ sol die Fülle
gerings herumb gehen/ vermach die löcher oben wie du es gehölt
hast/ stoß jhn an den Spieß/ brate jhn schön/ vnd betreiff jhn am
letzten mit der brüh so herauß treufft/ doch daß du auch darvon in
der Blatten habest zum anrichten: Du magst auch wol Weinbeer
vnd andere würtz vnder dz gehäck thun/ wie man die guten gehack-
ten Pasteten bereitet/ vnd wann du den Braten anhebst zu treiffen/
so bestrewe es wol mit Jngwer vnd Pfeffer.

Mehr von Hünern vnd Vögeln/ klein vnd groß/
auch allerhand Fleisch eingebickt.

JVnge vnnd alte Hüner/ Vögel/ Kalbfleisch magstu also
bereiten/ wann es alles fertig wie es seyn solle/ so hawe den
Vögeln die Füß ab/ sie sind gleich groß oder klein/ den klei-
nen auch die Schnäbel/ thu sie in ein Häfelein oder Kachel/ oder
in einen irrdenen Pastetenhafen/ da sie am besten werden/ wiltu so
machs zuvor also/ brüh sie mit halb Wein vnd Wasser/ machs dar-
nach braun im Schmaltz/ oder brat es schnell mit grosser Hitz am
Spieß/ da es dann für einen krancken am besten/ spicks zuvor wol
oder treiffs mit Mayenschmaltz/ oder laß nur schupffen vnd behalts
weiß/ oder mache das rohe insonderheit/ die Tauben vnd Vögel/
vnd welchen Weg es dir geltebt/ so thu von der Brüh darinnen du
sie geschupfft hast/ so viel sie bedarff/ daß sie sieden/ vnd nicht zu viel
Brüh bleib/ wann sie kocht sind. Lästu sie rohe/ so nimb halb Fleisch-
brüh vnd Wein/ oder ein wenig Essig/ daß es nicht zu sawer werde/
nimb Binetsch/ Mangolt/ wilden Lattich/ oder was du hast/ darein
ein Hand voll zwo oder drey nach dem du viel kochest/ zwo/ drey/
vier/ ein halbe/ ein Viertheil/ vnd so durchauß/ wasch es/ schwings

wie
B b ij

dieſes Kochbuchs.
Meſſer wie ein Leiſten/ vnnd das fein mitten im Feiſch/ thu Eſſig
vnnd Pfeffer darein/ laß alſo ligen/ vnder deſſen nimb von einem
andern Schlaͤgel oder Qualen/ ſo viel dir von noͤten/ das waſch/
haͤuts/ uͤber bruͤh es/ laß aber nicht lang ſieden/ kaum ein Wall/ dar-
nach hacks ziemlich klein/ hack auch ziemlich Rindeꝛn marck darein/
machs an mit Eſſig vnnd wol Pfeffer/ ſaltz es recht/ fuͤlle den Bra-
ten mit/ vnnd wann du geſchickt biſt mit dem hoͤlen/ ſol die Fuͤlle
gerings herumb gehen/ vermach die loͤcher oben wie du es gehoͤlt
haſt/ ſtoß jhn an den Spieß/ brate jhn ſchoͤn/ vnd betreiff jhn am
letzten mit der bruͤh ſo herauß treufft/ doch daß du auch darvon in
der Blatten habeſt zum anrichten: Du magſt auch wol Weinbeer
vnd andere wuͤrtz vnder dz gehaͤck thun/ wie man die guten gehack-
ten Paſteten bereitet/ vnd wann du den Braten anhebſt zu treiffen/
ſo beſtrewe es wol mit Jngwer vnd Pfeffer.

Mehr von Huͤnern vnd Voͤgeln/ klein vnd groß/
auch allerhand Fleiſch eingebickt.

JVnge vnnd alte Huͤner/ Voͤgel/ Kalbfleiſch magſtu alſo
bereiten/ wann es alles fertig wie es ſeyn ſolle/ ſo hawe den
Voͤgeln die Fuͤß ab/ ſie ſind gleich groß oder klein/ den klei-
nen auch die Schnaͤbel/ thu ſie in ein Haͤfelein oder Kachel/ oder
in einen irꝛdenen Paſtetenhafen/ da ſie am beſten werden/ wiltu ſo
machs zuvor alſo/ bruͤh ſie mit halb Wein vnd Waſſer/ machs dar-
nach braun im Schmaltz/ oder brat es ſchnell mit groſſer Hitz am
Spieß/ da es dann fuͤr einen krancken am beſten/ ſpicks zuvor wol
oder treiffs mit Mayenſchmaltz/ oder laß nur ſchupffen vnd behalts
weiß/ oder mache das rohe inſonderheit/ die Tauben vnd Voͤgel/
vnd welchen Weg es dir geltebt/ ſo thu von der Bruͤh darinnen du
ſie geſchupfft haſt/ ſo viel ſie bedarff/ daß ſie ſieden/ vnd nicht zu viel
Bruͤh bleib/ wann ſie kocht ſind. Laͤſtu ſie rohe/ ſo nimb halb Fleiſch-
bruͤh vnd Wein/ oder ein wenig Eſſig/ daß es nicht zu ſawer werde/
nimb Binetſch/ Mangolt/ wilden Lattich/ oder was du haſt/ darein
ein Hand voll zwo oder drey nach dem du viel kocheſt/ zwo/ drey/
vier/ ein halbe/ ein Viertheil/ vnd ſo durchauß/ waſch es/ ſchwings

wie
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[195/0207] dieſes Kochbuchs. Meſſer wie ein Leiſten/ vnnd das fein mitten im Feiſch/ thu Eſſig vnnd Pfeffer darein/ laß alſo ligen/ vnder deſſen nimb von einem andern Schlaͤgel oder Qualen/ ſo viel dir von noͤten/ das waſch/ haͤuts/ uͤber bruͤh es/ laß aber nicht lang ſieden/ kaum ein Wall/ dar- nach hacks ziemlich klein/ hack auch ziemlich Rindeꝛn marck darein/ machs an mit Eſſig vnnd wol Pfeffer/ ſaltz es recht/ fuͤlle den Bra- ten mit/ vnnd wann du geſchickt biſt mit dem hoͤlen/ ſol die Fuͤlle gerings herumb gehen/ vermach die loͤcher oben wie du es gehoͤlt haſt/ ſtoß jhn an den Spieß/ brate jhn ſchoͤn/ vnd betreiff jhn am letzten mit der bruͤh ſo herauß treufft/ doch daß du auch darvon in der Blatten habeſt zum anrichten: Du magſt auch wol Weinbeer vnd andere wuͤrtz vnder dz gehaͤck thun/ wie man die guten gehack- ten Paſteten bereitet/ vnd wann du den Braten anhebſt zu treiffen/ ſo beſtrewe es wol mit Jngwer vnd Pfeffer. Mehr von Huͤnern vnd Voͤgeln/ klein vnd groß/ auch allerhand Fleiſch eingebickt. JVnge vnnd alte Huͤner/ Voͤgel/ Kalbfleiſch magſtu alſo bereiten/ wann es alles fertig wie es ſeyn ſolle/ ſo hawe den Voͤgeln die Fuͤß ab/ ſie ſind gleich groß oder klein/ den klei- nen auch die Schnaͤbel/ thu ſie in ein Haͤfelein oder Kachel/ oder in einen irꝛdenen Paſtetenhafen/ da ſie am beſten werden/ wiltu ſo machs zuvor alſo/ bruͤh ſie mit halb Wein vnd Waſſer/ machs dar- nach braun im Schmaltz/ oder brat es ſchnell mit groſſer Hitz am Spieß/ da es dann fuͤr einen krancken am beſten/ ſpicks zuvor wol oder treiffs mit Mayenſchmaltz/ oder laß nur ſchupffen vnd behalts weiß/ oder mache das rohe inſonderheit/ die Tauben vnd Voͤgel/ vnd welchen Weg es dir geltebt/ ſo thu von der Bruͤh darinnen du ſie geſchupfft haſt/ ſo viel ſie bedarff/ daß ſie ſieden/ vnd nicht zu viel Bruͤh bleib/ wann ſie kocht ſind. Laͤſtu ſie rohe/ ſo nimb halb Fleiſch- bruͤh vnd Wein/ oder ein wenig Eſſig/ daß es nicht zu ſawer werde/ nimb Binetſch/ Mangolt/ wilden Lattich/ oder was du haſt/ darein ein Hand voll zwo oder drey nach dem du viel kocheſt/ zwo/ drey/ vier/ ein halbe/ ein Viertheil/ vnd ſo durchauß/ waſch es/ ſchwings wie B b ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 195. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/207>, abgerufen am 21.11.2024.