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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
über nacht/ wann du zu zeit hast/ thu wol/ nun nimb Pfeffer/ nach
dem die Pasteten groß/ wol Nägelein/ ein wenig Mußcatblüh/ vnd
stoß nicht gar zu rein/ darunder auch Saltz/ so vil es recht ist/ reib ein
Brosam schwartz Brot in dem Pastetenhafen an den Boden/ dar-
nach wol klein geschnitten Speck oder Rindern marck/ oder feyst
von den Nieren/ darnach von dem Gewürtz Rosin vnd Weinbeer/
Zucker/ oder wann du wilt/ du kanst es wol herauß lassen/ dann nim
die Tauben/ schneid jhnen Köpff vnd Füß ab/ schrenck die Flügel/
schmirs inwendig wol mit dem Gewürtz/ legs zwischen zwey teller/
truck sie wol zusammen/ das Rück vnd bauch breche/ vnd eben auff
einander lige/ darvon leg in den Pastetenhafen/ den Rucken über-
sich/ ist was übrigs von dem Wein vnd Essig/ geuß auch darzu/ be-
strewe es vollend/ mit sampt dem Speck oder Feist/ daß es schwartz
darvon sey/ mach den deckel darüber/ bachs auß ein gute stund. Vnd
also magstu Hüner/ Kalb vnd Lämmerfleisch anmachen jedes allein/
oder aber beysamen/ aber das Fleisch sol vorher verschaumt seyn/
sonsten hat es kein rechten geschmack mehr/ gibt auch für sich selb-
sten keine brüh mehr/ sonsten gibt es für sich selbsten brüh gnug/ sie
sollen ziemlich brüh haben/ darumb sihe bey zeit/ wie offt gelehrt/ da-
mit du der sach hilffst mit siedigem Wein vnd Fleischbrüh vnd wenig
brotbrosamen/ aber wann du recht mit vmbgehest/ geben sie genug.

Ein andere Form.

BEreit die Hüner oder Tauben aller dings wie oben ge-
lehrt/ allein wasch den Schweiß auß/ vnd bereits allerdings
in den Pastetenhafen/ wie vor/ allein nim ein hand voll oder
zwo gut grün Kraut/ Binetsch oder Mangolt/ Winterzeit Wer-
sig/ waschs/ schneids vnd thu es in den Boden/ vnd thu es zwischen
die Hüner oder Tauben/ vnd würtz es mit Pfeffer/ vnd wol rindern
marck oder frischer Butter/ der fast gut darzu/ oder lege den But-
ter zuvor in ein frisches Wasser/ so zeuchts das Saltz herauß/ vnd
das merck an andern Sachen mehr. Nun vermachs/ bachs eine
Stund oder zwo nach Gelegenheit/ wie zuvor/ es gibt Brühgnug/
du magst beyde weg in einem jrrdenen Pastetenhafen machen/ aber

da

Dritte theil
uͤber nacht/ wann du zu zeit haſt/ thu wol/ nun nimb Pfeffer/ nach
dem die Paſteten groß/ wol Naͤgelein/ ein wenig Mußcatbluͤh/ vnd
ſtoß nicht gar zu rein/ darunder auch Saltz/ ſo vil es recht iſt/ reib ein
Broſam ſchwartz Brot in dem Paſtetenhafen an den Boden/ dar-
nach wol klein geſchnitten Speck oder Rindern marck/ oder feyſt
von den Nieren/ darnach von dem Gewuͤrtz Roſin vnd Weinbeer/
Zucker/ oder wann du wilt/ du kanſt es wol herauß laſſen/ dann nim
die Tauben/ ſchneid jhnen Koͤpff vnd Fuͤß ab/ ſchrenck die Fluͤgel/
ſchmirs inwendig wol mit dem Gewuͤrtz/ legs zwiſchen zwey teller/
truck ſie wol zuſammen/ das Ruͤck vnd bauch breche/ vnd eben auff
einander lige/ darvon leg in den Paſtetenhafen/ den Rucken uͤber-
ſich/ iſt was uͤbrigs von dem Wein vnd Eſſig/ geuß auch darzu/ be-
ſtrewe es vollend/ mit ſampt dem Speck oder Feiſt/ daß es ſchwartz
darvon ſey/ mach den deckel daruͤber/ bachs auß ein gute ſtund. Vñ
alſo magſtu Huͤner/ Kalb vnd Laͤmmerfleiſch anmachẽ jedes allein/
oder aber beyſamen/ aber das Fleiſch ſol vorher verſchaumt ſeyn/
ſonſten hat es kein rechten geſchmack mehr/ gibt auch fuͤr ſich ſelb-
ſten keine bruͤh mehr/ ſonſten gibt es fuͤr ſich ſelbſten bruͤh gnug/ ſie
ſollen ziemlich bruͤh haben/ darumb ſihe bey zeit/ wie offt gelehrt/ da-
mit du der ſach hilffſt mit ſiedigem Wein vnd Fleiſchbruͤh vñ wenig
brotbroſamen/ aber wann du recht mit vmbgeheſt/ geben ſie genug.

Ein andere Form.

BEreit die Huͤner oder Tauben aller dings wie oben ge-
lehrt/ allein waſch den Schweiß auß/ vnd bereits allerdings
in den Paſtetenhafen/ wie vor/ allein nim ein hand voll oder
zwo gut gruͤn Kraut/ Binetſch oder Mangolt/ Winterzeit Wer-
ſig/ waſchs/ ſchneids vnd thu es in den Boden/ vnd thu es zwiſchen
die Huͤner oder Tauben/ vnd wuͤrtz es mit Pfeffer/ vnd wol rindern
marck oder friſcher Butter/ der faſt gut darzu/ oder lege den But-
ter zuvor in ein friſches Waſſer/ ſo zeuchts das Saltz herauß/ vnd
das merck an andern Sachen mehr. Nun vermachs/ bachs eine
Stund oder zwo nach Gelegenheit/ wie zuvor/ es gibt Bruͤhgnug/
du magſt beyde weg in einem jrꝛdenen Paſtetenhafen machen/ aber

da
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[214/0226] Dritte theil uͤber nacht/ wann du zu zeit haſt/ thu wol/ nun nimb Pfeffer/ nach dem die Paſteten groß/ wol Naͤgelein/ ein wenig Mußcatbluͤh/ vnd ſtoß nicht gar zu rein/ darunder auch Saltz/ ſo vil es recht iſt/ reib ein Broſam ſchwartz Brot in dem Paſtetenhafen an den Boden/ dar- nach wol klein geſchnitten Speck oder Rindern marck/ oder feyſt von den Nieren/ darnach von dem Gewuͤrtz Roſin vnd Weinbeer/ Zucker/ oder wann du wilt/ du kanſt es wol herauß laſſen/ dann nim die Tauben/ ſchneid jhnen Koͤpff vnd Fuͤß ab/ ſchrenck die Fluͤgel/ ſchmirs inwendig wol mit dem Gewuͤrtz/ legs zwiſchen zwey teller/ truck ſie wol zuſammen/ das Ruͤck vnd bauch breche/ vnd eben auff einander lige/ darvon leg in den Paſtetenhafen/ den Rucken uͤber- ſich/ iſt was uͤbrigs von dem Wein vnd Eſſig/ geuß auch darzu/ be- ſtrewe es vollend/ mit ſampt dem Speck oder Feiſt/ daß es ſchwartz darvon ſey/ mach den deckel daruͤber/ bachs auß ein gute ſtund. Vñ alſo magſtu Huͤner/ Kalb vnd Laͤmmerfleiſch anmachẽ jedes allein/ oder aber beyſamen/ aber das Fleiſch ſol vorher verſchaumt ſeyn/ ſonſten hat es kein rechten geſchmack mehr/ gibt auch fuͤr ſich ſelb- ſten keine bruͤh mehr/ ſonſten gibt es fuͤr ſich ſelbſten bruͤh gnug/ ſie ſollen ziemlich bruͤh haben/ darumb ſihe bey zeit/ wie offt gelehrt/ da- mit du der ſach hilffſt mit ſiedigem Wein vnd Fleiſchbruͤh vñ wenig brotbroſamen/ aber wann du recht mit vmbgeheſt/ geben ſie genug. Ein andere Form. BEreit die Huͤner oder Tauben aller dings wie oben ge- lehrt/ allein waſch den Schweiß auß/ vnd bereits allerdings in den Paſtetenhafen/ wie vor/ allein nim ein hand voll oder zwo gut gruͤn Kraut/ Binetſch oder Mangolt/ Winterzeit Wer- ſig/ waſchs/ ſchneids vnd thu es in den Boden/ vnd thu es zwiſchen die Huͤner oder Tauben/ vnd wuͤrtz es mit Pfeffer/ vnd wol rindern marck oder friſcher Butter/ der faſt gut darzu/ oder lege den But- ter zuvor in ein friſches Waſſer/ ſo zeuchts das Saltz herauß/ vnd das merck an andern Sachen mehr. Nun vermachs/ bachs eine Stund oder zwo nach Gelegenheit/ wie zuvor/ es gibt Bruͤhgnug/ du magſt beyde weg in einem jrꝛdenen Paſtetenhafen machen/ aber da

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 214. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/226>, abgerufen am 21.11.2024.