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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
vnd wann der Zeug lucker von Eyern/ so werden sie schön wie brante
küchlein/ etliche thun gerieben brot vnd' den zeug/ dz stehet zu eines je-
den gefallen/ wenig verderbets nicht/ so dann des Fleisches wenig/
hilffts desto besser darzu/ es ligt vil daran/ was einem jeden wol
schmeckt/ mann mag es von Brot allein machen/ wie du es zuvor
hast/ wie du es nun haben wilt/ so legs vmb ein kraut vnnd der glei-
chen/ oder gibs in einer guten süssen brüh deines gefallens. Jch
habe vorher gesagt/ wie man solchen zeug in einem mörsel oder tiegel
bachen möge: Also magstu es dann auch gantz oder geschnitten in eine
brüh bereiten/ auch durch Eyer gezogen/ wiegüldenschnitten/ schnell ge-
bachen/ es ist höflich vmm etwas zulegen/ oder für sich selbsten zugeben.

Fleisch vnd Hüner in Kifferbsen.

ZVr zeit wann die Kifferbeiß seyn/ so nimb solche/ welche wol
voll/ doch auch nicht zu alt für ein kranckes/ machs schön auß
den schalen/ laß ein weil in frischem Wasser ligen/ thu es dar-
nach in ein häflein/ vnd so vil guter brüh von Hünern oder Fleisch
daran/ wanns recht gesotten/ daß doch brüh zu eim suplein sey/ hastu
ein Hünlein oder stücklein Fleisch für einen krancken besonders/ thu
es darzu/ schneit Peterlein vnd Thimion klein/ wiltu/ auch ein blät-
lein oder vier Mangolt oder Lattich/ aber gar klein wie den Peter-
lein/ wiltu dann/ so nimb Hüner oder Fleisch/ was du hast/ wanns
eben gesotten/ daß jhnen die Erbsen noch zusieden mögen/ daß sie
nicht zu einem Brey werden/ so thu es aber in ein kächelein/ vnd die
beste brüh/ so vil nötig/ mit sampt den Erbsen/ vnnd nimb jhr auch
etwas mehr dann zu einem süplein/ thu Pfeffer darzu/ oder süsse
würtz vnd Saffran/ so auch in die süplein ein wenig Muscatblüh/ ge-
stossen oder gantz/ wiltu dann/ so schneid ein wenig kraut gar klein/
oder laß heraussen/ nach dem es der krancke gern jsset. Auch muß man
bey den krancken stetigs abwechseln vnnd endern/ wann es schon
ein zeug ist/ wiltu dann/ wann ein kranckes kein Fleisch noch etwas
darvon jsset/ so thu es mit halber Fleischbrüh oder Wasser/ so
schmeckt er es auch nicht bald/ brenne ein Brösamlein Brot gleich

darein

Dritte theil
vnd wañ der Zeug lucker von Eyern/ ſo werden ſie ſchoͤn wie brante
kuͤchlein/ etliche thun gerieben brot vnd’ den zeug/ dz ſtehet zu eines je-
den gefallen/ wenig verderbets nicht/ ſo dann des Fleiſches wenig/
hilffts deſto beſſer darzu/ es ligt vil daran/ was einem jeden wol
ſchmeckt/ mann mag es von Brot allein machen/ wie du es zuvor
haſt/ wie du es nun haben wilt/ ſo legs vmb ein kraut vnnd der glei-
chen/ oder gibs in einer guten ſuͤſſen bruͤh deines gefallens. Jch
habe vorher geſagt/ wie man ſolchẽ zeug in einem moͤrſel oder tiegel
bachen moͤge: Alſo magſtu es dañ auch gantz oder geſchnittẽ in eine
bruͤh bereitẽ/ auch duꝛch Eyeꝛ gezogen/ wieguͤldenſchnittẽ/ ſchnell ge-
bachen/ es iſt hoͤflich vm̃ etwas zulegen/ odeꝛ fuͤr ſich ſelbſten zugebẽ.

Fleiſch vnd Huͤner in Kifferbſen.

ZVr zeit wann die Kifferbeiß ſeyn/ ſo nimb ſolche/ welche wol
voll/ doch auch nicht zu alt fuͤr ein kranckes/ machs ſchoͤn auß
den ſchalen/ laß ein weil in friſchem Waſſer ligen/ thu es dar-
nach in ein haͤflein/ vnd ſo vil guter bruͤh von Huͤnern oder Fleiſch
daran/ wañs recht geſotten/ daß doch bruͤh zu eim ſuplein ſey/ haſtu
ein Huͤnlein oder ſtuͤcklein Fleiſch fuͤr einen krancken beſonders/ thu
es darzu/ ſchneit Peterlein vnd Thimion klein/ wiltu/ auch ein blaͤt-
lein oder vier Mangolt oder Lattich/ aber gar klein wie den Peter-
lein/ wiltu dann/ ſo nimb Huͤner oder Fleiſch/ was du haſt/ wanns
eben geſotten/ daß jhnen die Erbſen noch zuſieden moͤgen/ daß ſie
nicht zu einem Brey werden/ ſo thu es aber in ein kaͤchelein/ vnd die
beſte bruͤh/ ſo vil noͤtig/ mit ſampt den Erbſen/ vnnd nimb jhr auch
etwas mehr dann zu einem ſuͤplein/ thu Pfeffer darzu/ oder ſuͤſſe
wuͤrtz vñ Saffran/ ſo auch in die ſuͤplein ein wenig Muſcatbluͤh/ ge-
ſtoſſen oder gantz/ wiltu dann/ ſo ſchneid ein wenig kraut gar klein/
oder laß herauſſẽ/ nach dem es der krancke gern jſſet. Auch muß man
bey den krancken ſtetigs abwechſeln vnnd endern/ wann es ſchon
ein zeug iſt/ wiltu dann/ wann ein kranckes kein Fleiſch noch etwas
darvon jſſet/ ſo thu es mit halber Fleiſchbruͤh oder Waſſer/ ſo
ſchmeckt er es auch nicht bald/ brenne ein Broͤſamlein Brot gleich

darein
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[230/0242] Dritte theil vnd wañ der Zeug lucker von Eyern/ ſo werden ſie ſchoͤn wie brante kuͤchlein/ etliche thun gerieben brot vnd’ den zeug/ dz ſtehet zu eines je- den gefallen/ wenig verderbets nicht/ ſo dann des Fleiſches wenig/ hilffts deſto beſſer darzu/ es ligt vil daran/ was einem jeden wol ſchmeckt/ mann mag es von Brot allein machen/ wie du es zuvor haſt/ wie du es nun haben wilt/ ſo legs vmb ein kraut vnnd der glei- chen/ oder gibs in einer guten ſuͤſſen bruͤh deines gefallens. Jch habe vorher geſagt/ wie man ſolchẽ zeug in einem moͤrſel oder tiegel bachen moͤge: Alſo magſtu es dañ auch gantz oder geſchnittẽ in eine bruͤh bereitẽ/ auch duꝛch Eyeꝛ gezogen/ wieguͤldenſchnittẽ/ ſchnell ge- bachen/ es iſt hoͤflich vm̃ etwas zulegen/ odeꝛ fuͤr ſich ſelbſten zugebẽ. Fleiſch vnd Huͤner in Kifferbſen. ZVr zeit wann die Kifferbeiß ſeyn/ ſo nimb ſolche/ welche wol voll/ doch auch nicht zu alt fuͤr ein kranckes/ machs ſchoͤn auß den ſchalen/ laß ein weil in friſchem Waſſer ligen/ thu es dar- nach in ein haͤflein/ vnd ſo vil guter bruͤh von Huͤnern oder Fleiſch daran/ wañs recht geſotten/ daß doch bruͤh zu eim ſuplein ſey/ haſtu ein Huͤnlein oder ſtuͤcklein Fleiſch fuͤr einen krancken beſonders/ thu es darzu/ ſchneit Peterlein vnd Thimion klein/ wiltu/ auch ein blaͤt- lein oder vier Mangolt oder Lattich/ aber gar klein wie den Peter- lein/ wiltu dann/ ſo nimb Huͤner oder Fleiſch/ was du haſt/ wanns eben geſotten/ daß jhnen die Erbſen noch zuſieden moͤgen/ daß ſie nicht zu einem Brey werden/ ſo thu es aber in ein kaͤchelein/ vnd die beſte bruͤh/ ſo vil noͤtig/ mit ſampt den Erbſen/ vnnd nimb jhr auch etwas mehr dann zu einem ſuͤplein/ thu Pfeffer darzu/ oder ſuͤſſe wuͤrtz vñ Saffran/ ſo auch in die ſuͤplein ein wenig Muſcatbluͤh/ ge- ſtoſſen oder gantz/ wiltu dann/ ſo ſchneid ein wenig kraut gar klein/ oder laß herauſſẽ/ nach dem es der krancke gern jſſet. Auch muß man bey den krancken ſtetigs abwechſeln vnnd endern/ wann es ſchon ein zeug iſt/ wiltu dann/ wann ein kranckes kein Fleiſch noch etwas darvon jſſet/ ſo thu es mit halber Fleiſchbruͤh oder Waſſer/ ſo ſchmeckt er es auch nicht bald/ brenne ein Broͤſamlein Brot gleich darein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 230. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/242>, abgerufen am 21.11.2024.