Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Gänß oder Enten frisch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutzvnd ehren bringen/ vnnd also magstu stücklein solcher sachen vnnd sonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermesser zu stü- cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/ halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es sich schicket/ klein geschnitten/ minder dann zu einem häflein suppen wol kochen/ daß sie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein wenig mit einander verdeckt rösten/ thu halb Wein vnd fleischbrüh daran/ oder lauter brüh/ vnnd ein wenig Essig/ würtz es mit süsser Würtz vnnd Saffran/ machs süß oder sawer/ deines gefallens/ so nimb Weinbeer/ dieselben sind vorab nütz/ wann eins ein ding gern süß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jsset dann eins mit/ das sonst nicht vil lust zu essen hat/ wo die Zwifel nicht auß sonderlichen vrsachen verbotten ist/ für gesund/ nimb so vil dir ge- liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil ist/ vnnd also laß vnder einander wol kochen/ so gibts ein fein kurtzes brühlein/ wann die Zwifeln genug gekocht/ so wirff ein wenig gerieben Semmel dar- zu/ es hilfft zu einem feinen brühlein wol. Jch schreibe wie vor/ ich habe mir wol auß solchen Beinen vnd deß zeugs/ ein essen für Her- ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt. Gebachene Knödlein. NJmb gehackt Fleisch/ es sey worvon es wölle/ Hüner oder vnd F f iij
dieſes Kochbuchs. Gaͤnß oder Enten friſch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutzvnd ehren bringen/ vnnd alſo magſtu ſtuͤcklein ſolcher ſachen vnnd ſonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermeſſer zu ſtuͤ- cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/ halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es ſich ſchicket/ klein geſchnitten/ minder dann zu einem haͤflein ſuppen wol kochen/ daß ſie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein wenig mit einander verdeckt roͤſten/ thu halb Wein vnd fleiſchbruͤh daran/ oder lauter bruͤh/ vnnd ein wenig Eſſig/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran/ machs ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ ſo nimb Weinbeer/ dieſelben ſind vorab nuͤtz/ wann eins ein ding gern ſuͤß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jſſet dann eins mit/ das ſonſt nicht vil luſt zu eſſen hat/ wo die Zwifel nicht auß ſonderlichen vrſachen verbotten iſt/ fuͤr geſund/ nimb ſo vil dir ge- liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil iſt/ vnnd alſo laß vnder einander wol kochen/ ſo gibts ein fein kurtzes bruͤhlein/ wann die Zwifeln genug gekocht/ ſo wirff ein wenig gerieben Sem̃el dar- zu/ es hilfft zu einem feinen bruͤhlein wol. Jch ſchreibe wie vor/ ich habe mir wol auß ſolchen Beinen vnd deß zeugs/ ein eſſen fuͤr Her- ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt. Gebachene Knoͤdlein. NJmb gehackt Fleiſch/ es ſey worvon es woͤlle/ Huͤner oder vnd F f iij
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dieſes Kochbuchs.
Gaͤnß oder Enten friſch gebraten oder vbergeblieben/ wider zu nutz
vnd ehren bringen/ vnnd alſo magſtu ſtuͤcklein ſolcher ſachen vnnd
ſonderlich gebratens/ da nicht vil mehr/ dann die bein bleiben/ als
gemeiniglich die hindern Viertheil mit einem metzgermeſſer zu ſtuͤ-
cken zu hawen/ wie gantze vnnd halbe Eyer/ darnach ein Zwifel/
halb oder gantz/ minder oder mehr/ nach dem es ſich ſchicket/ klein
geſchnitten/ minder dann zu einem haͤflein ſuppen wol kochen/ daß
ſie fein gelb vnd nicht verbrant/ wirff das gehawen darzu/ laß es ein
wenig mit einander verdeckt roͤſten/ thu halb Wein vnd fleiſchbruͤh
daran/ oder lauter bruͤh/ vnnd ein wenig Eſſig/ wuͤrtz es mit ſuͤſſer
Wuͤrtz vnnd Saffran/ machs ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ ſo
nimb Weinbeer/ dieſelben ſind vorab nuͤtz/ wann eins ein ding gern
ſuͤß machet/ vnd doch daß man es nit vermercket/ vnd da jſſet dann
eins mit/ das ſonſt nicht vil luſt zu eſſen hat/ wo die Zwifel nicht auß
ſonderlichen vrſachen verbotten iſt/ fuͤr geſund/ nimb ſo vil dir ge-
liebt/ es hilfft wol zu/ wann anderer wahre nit vil iſt/ vnnd alſo laß
vnder einander wol kochen/ ſo gibts ein fein kurtzes bruͤhlein/ wann
die Zwifeln genug gekocht/ ſo wirff ein wenig gerieben Sem̃el dar-
zu/ es hilfft zu einem feinen bruͤhlein wol. Jch ſchreibe wie vor/ ich
habe mir wol auß ſolchen Beinen vnd deß zeugs/ ein eſſen fuͤr Her-
ren gemacht/ daß man die Finger darnach geleckt.
Gebachene Knoͤdlein.
NJmb gehackt Fleiſch/ es ſey worvon es woͤlle/ Huͤner oder
Kaͤlber was du haſt/ ſchlag Eyer darein/ machs ein wenig
luckerer dañ zu den Knoͤdlein zum ſieden/ wuͤrtz es/ nach dem
du es fuͤrſtellen wilt/ oder Saffers/ hacke gute kraͤuter darein/ als
Peterlein/ Maſoran/ Thimion/ etliche nemen auch etwan Pfeffer/
Weinbeer/ Roſinlen/ die man ſonſten Meerdraͤublein heiſt/ mache
das Schmaltz heiß inn einer pfannen/ legs mit einem loͤffel wie ein
Knoͤdlein in die fleiſchbruͤh/ bachs reſch hinweg/ ſchoͤnbraun/ wil-
tu dann/ ſo thu es auff ein teller/ forms wie kleine Wecklein/ ſcheubs
von dem teller in das Schmaltz/ eines oder vier/ minder oder mehr/
nach dem die pfañen weit/ alſo auch der runden/ baͤchs gleich braun/
vnd
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 229. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/241>, abgerufen am 01.09.2024. |