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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil

mit wenig Saltz vnd Pfeffer/ lege den spies gegen dem fewer/ brats
wie Vögel/ stelle ein bratpfann vnder/ mache das Schmaltz heiß/
bereit eine brüh wie vor oben/ ohn allein kein brot vnnd Nägelein/
thu es in die bratpfannen/ begeuß jmmer zu/ vnd wann es auff sein
stat gebraten/ so nimb ein frische Butter/ betreuff jhn wol mit durch
ein heissen schaumlöffel/ vnder dessen habe bereit ein Schüssel mit
weissem Zucker vnd reinem geriebnem Brot/ wol mit Zimet vnnd
Zucker bereit (Du magst wol für das süsse Schmaltz mit Pome-
rantzen wie die Koppen betreuffen) darnach bestrewe es mit dem
brot/ daß fein bröslecht wird/ darnach lege es in ein warme blatten/
vnd die brüh in der pfannen daran/ das feyste sol aber abgenommen
werden/ du magst Brot darinnen behen/ wanns wol braun ist/ du
magst allerdings bereiten wie die Koppen/ es ist ein herrlich Essen/
vnd werden jhr vil nicht also gebraten.

Wie man ein Aal auffs beste seud.

WAnn der Aal abgezogen vnnd bereit wie er seyn sol/ so thu
den in ein schöne kachel mit drey stollen/ daran thu Wein
vnnd Wasser/ daß es vollend vber die Fisch gehet/ eins so
vil als des andern/ setz die kachel auff eine glut/ decks wann es anhebt
zu sieden/ saltz es ein wenig/ verschaums wie andere Fisch/ darnach
decks wider zu/ laß auff der kohl von dem fewer sieden ein stund o-
der anderthalb nach dem der Aal groß/ vnder dessen mach ein wenig
Schmaltz heiß/ nimb ein stücklein von einer Zwifel/ so groß als eine
Bone/ den schneid nicht mehr/ sondern hacke jhn daß er ist wie eine
brüh/ wann das Schmaltz heiß/ so halts bey dem fewer/ vnnd den
Zwifel darein/ schüts in die kachel in den Wall/ so du es zuvor ver-
faumbt hast/ auch ein wenig gedörrt Brot/ wie du es dann jmmer
in der kuchen haben solst/ nimb eine handvoll schönen Mangolt/ den
wasch/ schwing das Wasser wol darvon/ faß die stiel inn die händ/
schneids weg/ die Blätter schneid so klein als du kanst/ mit wol Pe-
terlein/ wann der Aal halb eingesotten/ so thu es darzu vnd wol süs-
se Würtz/ auch Saffran mit eim fast wenig Essig vertrieben/ laß jn
also vollend absieden/ biß er rechte brüh hat/ etliche thun Zucker/

Wein-

Vierdter theil

mit wenig Saltz vnd Pfeffer/ lege den ſpies gegen dem fewer/ brats
wie Voͤgel/ ſtelle ein bratpfann vnder/ mache das Schmaltz heiß/
bereit eine bruͤh wie vor oben/ ohn allein kein brot vnnd Naͤgelein/
thu es in die bratpfannen/ begeuß jmmer zu/ vnd wann es auff ſein
ſtat gebraten/ ſo nimb ein friſche Butter/ betreuff jhn wol mit durch
ein heiſſen ſchaumloͤffel/ vnder deſſen habe bereit ein Schuͤſſel mit
weiſſem Zucker vnd reinem geriebnem Brot/ wol mit Zimet vnnd
Zucker bereit (Du magſt wol fuͤr das ſuͤſſe Schmaltz mit Pome-
rantzen wie die Koppen betreuffen) darnach beſtrewe es mit dem
brot/ daß fein broͤſlecht wird/ darnach lege es in ein warme blatten/
vnd die bruͤh in der pfannen daran/ das feyſte ſol aber abgenommen
werden/ du magſt Brot darinnen behen/ wanns wol braun iſt/ du
magſt allerdings bereiten wie die Koppen/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/
vnd werden jhr vil nicht alſo gebraten.

Wie man ein Aal auffs beſte ſeud.

WAnn der Aal abgezogen vnnd bereit wie er ſeyn ſol/ ſo thu
den in ein ſchoͤne kachel mit drey ſtollen/ daran thu Wein
vnnd Waſſer/ daß es vollend vber die Fiſch gehet/ eins ſo
vil als des andern/ ſetz die kachel auff eine glut/ decks wann es anhebt
zu ſieden/ ſaltz es ein wenig/ verſchaums wie andere Fiſch/ darnach
decks wider zu/ laß auff der kohl von dem fewer ſieden ein ſtund o-
der anderthalb nach dem der Aal groß/ vnder deſſẽ mach ein wenig
Schmaltz heiß/ nimb ein ſtuͤcklein von einer Zwifel/ ſo groß als eine
Bone/ den ſchneid nicht mehr/ ſondern hacke jhn daß er iſt wie eine
bruͤh/ wann das Schmaltz heiß/ ſo halts bey dem fewer/ vnnd den
Zwifel darein/ ſchuͤts in die kachel in den Wall/ ſo du es zuvor ver-
faumbt haſt/ auch ein wenig gedoͤrꝛt Brot/ wie du es dann jmmer
in der kuchen haben ſolſt/ nimb eine handvoll ſchoͤnẽ Mangolt/ den
waſch/ ſchwing das Waſſer wol darvon/ faß die ſtiel inn die haͤnd/
ſchneids weg/ die Blaͤtter ſchneid ſo klein als du kanſt/ mit wol Pe-
terlein/ wann der Aal halb eingeſotten/ ſo thu es darzu vnd wol ſuͤſ-
ſe Wuͤrtz/ auch Saffran mit eim faſt wenig Eſſig vertrieben/ laß jn
alſo vollend abſieden/ biß er rechte bruͤh hat/ etliche thun Zucker/

Wein-

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[236/0248] Vierdter theil mit wenig Saltz vnd Pfeffer/ lege den ſpies gegen dem fewer/ brats wie Voͤgel/ ſtelle ein bratpfann vnder/ mache das Schmaltz heiß/ bereit eine bruͤh wie vor oben/ ohn allein kein brot vnnd Naͤgelein/ thu es in die bratpfannen/ begeuß jmmer zu/ vnd wann es auff ſein ſtat gebraten/ ſo nimb ein friſche Butter/ betreuff jhn wol mit durch ein heiſſen ſchaumloͤffel/ vnder deſſen habe bereit ein Schuͤſſel mit weiſſem Zucker vnd reinem geriebnem Brot/ wol mit Zimet vnnd Zucker bereit (Du magſt wol fuͤr das ſuͤſſe Schmaltz mit Pome- rantzen wie die Koppen betreuffen) darnach beſtrewe es mit dem brot/ daß fein broͤſlecht wird/ darnach lege es in ein warme blatten/ vnd die bruͤh in der pfannen daran/ das feyſte ſol aber abgenommen werden/ du magſt Brot darinnen behen/ wanns wol braun iſt/ du magſt allerdings bereiten wie die Koppen/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/ vnd werden jhr vil nicht alſo gebraten. Wie man ein Aal auffs beſte ſeud. WAnn der Aal abgezogen vnnd bereit wie er ſeyn ſol/ ſo thu den in ein ſchoͤne kachel mit drey ſtollen/ daran thu Wein vnnd Waſſer/ daß es vollend vber die Fiſch gehet/ eins ſo vil als des andern/ ſetz die kachel auff eine glut/ decks wann es anhebt zu ſieden/ ſaltz es ein wenig/ verſchaums wie andere Fiſch/ darnach decks wider zu/ laß auff der kohl von dem fewer ſieden ein ſtund o- der anderthalb nach dem der Aal groß/ vnder deſſẽ mach ein wenig Schmaltz heiß/ nimb ein ſtuͤcklein von einer Zwifel/ ſo groß als eine Bone/ den ſchneid nicht mehr/ ſondern hacke jhn daß er iſt wie eine bruͤh/ wann das Schmaltz heiß/ ſo halts bey dem fewer/ vnnd den Zwifel darein/ ſchuͤts in die kachel in den Wall/ ſo du es zuvor ver- faumbt haſt/ auch ein wenig gedoͤrꝛt Brot/ wie du es dann jmmer in der kuchen haben ſolſt/ nimb eine handvoll ſchoͤnẽ Mangolt/ den waſch/ ſchwing das Waſſer wol darvon/ faß die ſtiel inn die haͤnd/ ſchneids weg/ die Blaͤtter ſchneid ſo klein als du kanſt/ mit wol Pe- terlein/ wann der Aal halb eingeſotten/ ſo thu es darzu vnd wol ſuͤſ- ſe Wuͤrtz/ auch Saffran mit eim faſt wenig Eſſig vertrieben/ laß jn alſo vollend abſieden/ biß er rechte bruͤh hat/ etliche thun Zucker/ Wein-

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 236. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/248>, abgerufen am 21.11.2024.

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