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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Weinbeer vnnd Rosinlein darzu/ es stehet zu eines jeden gefallen/
kraut vnd Peterlein ist mir lieber/ es ist sonst ein matter fauler Fisch/
der viel kranckheit mit sich bringet/ derwegen sind die ding besser
die jhm seine art brechen vnnd darumb sol er auch gemach gekocht/
auff einer kohl vnnd mit schnellem Fewer/ es sol auch ein Aal so
weich seyn/ daß er nicht kan in die hand genommen werden/ vnnd
wann ein Aal keck ist/ so gehe seiner mussig/ er ist nicht genug gesot-
ten. Gleichfals seud man auch die Lampreten/ allein daß man diesel-
ben vorher in milch oder Malvasier ertrenckt/ vnnd wie die Neun-
augen mit milch oder mit Wein abbrühet.

Ein Pasteten von Aalen vnnd Lampreten.

WAnn die Aal abgezogen vnnd zu stücken geschnitten/
so nim ein Essig den pfeffer wol/ lege dann die stück da-
rein/ du magst auch wol einen fast starcken Wein ne-
men/ Malvasier oder ein starcken Muscateller/ dann je stärcker
je besser/ wann er ein stund drey oder vier wol bedeckt darin gelegen/
so bestrewe die stück wol mit Pfeffer vnnd süsser Würtz/ schneit
ziemlich kraut/ wie oben gemeldet/ sampt Peterlein/ vnd ein wenig
Brosamen brot/ legs an den boden in den Pastetenhafen/ bestre-
we es wol mit voriger Würtz/ auch Saffran vnnd ein wenig May-
enschmaltz/ nach dem der Fisch selbst feist/ lege die stück ordentlich
darein/ vnd aber kleine stücklein schmaltz darauff/ bestrewe es fol-
gend mit gewürtz/ etliche thun Weinbeer wie auch inn die gesottenen
darzu/ ich aber halt es wol mit Lemonten/ gantz darzu/ vermachs/
bachs auff anderthalbe stund: Du magst auch wol den Wein ne-
men/ darinnen sie gelegen/ vnd in einer messinen Pfannen wol ver-
faumen/ vnd neben eingiessen/ wann du sorgest sie haben nicht brüh
genug/ dann sie sollen wol brüh haben wann sie auff den tisch kom-
men/ vnd heiß auß dem ofen.

Ein Pasteten von Salmen.

NJmb von dem Salm die besten stück/ als den kopff/ den Wa-
del/ vnd was mehr der feysten stück sein/ legs ein stund in gu-
ten Wein/ darnach bestreich ein stück nach dem andern wol

mit
G g iij

dieſes Kochbuchs.
Weinbeer vnnd Roſinlein darzu/ es ſtehet zu eines jeden gefallen/
kraut vnd Peterlein iſt mir lieber/ es iſt ſonſt ein matter fauler Fiſch/
der viel kranckheit mit ſich bringet/ derwegen ſind die ding beſſer
die jhm ſeine art brechen vnnd darumb ſol er auch gemach gekocht/
auff einer kohl vnnd mit ſchnellem Fewer/ es ſol auch ein Aal ſo
weich ſeyn/ daß er nicht kan in die hand genommen werden/ vnnd
wann ein Aal keck iſt/ ſo gehe ſeiner muſſig/ er iſt nicht genug geſot-
ten. Gleichfals ſeud man auch die Lampreten/ allein daß man dieſel-
ben vorher in milch oder Malvaſier ertrenckt/ vnnd wie die Neun-
augen mit milch oder mit Wein abbruͤhet.

Ein Paſteten von Aalen vnnd Lampreten.

WAnn die Aal abgezogen vnnd zu ſtuͤcken geſchnitten/
ſo nim ein Eſſig den pfeffer wol/ lege dann die ſtuͤck da-
rein/ du magſt auch wol einen faſt ſtarcken Wein ne-
men/ Malvaſier oder ein ſtarcken Muſcateller/ dann je ſtaͤrcker
je beſſer/ wann er ein ſtund drey odeꝛ vier wol bedeckt darin gelegen/
ſo beſtrewe die ſtuͤck wol mit Pfeffer vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ ſchneit
ziemlich kraut/ wie oben gemeldet/ ſampt Peterlein/ vnd ein wenig
Broſamen brot/ legs an den boden in den Paſtetenhafen/ beſtre-
we es wol mit voriger Wuͤrtz/ auch Saffran vnnd ein wenig May-
enſchmaltz/ nach dem der Fiſch ſelbſt feiſt/ lege die ſtuͤck ordentlich
darein/ vnd aber kleine ſtuͤcklein ſchmaltz darauff/ beſtrewe es fol-
gend mit gewuͤrtz/ etliche thun Weinbeer wie auch iñ die geſottenen
darzu/ ich aber halt es wol mit Lemonten/ gantz darzu/ vermachs/
bachs auff anderthalbe ſtund: Du magſt auch wol den Wein ne-
men/ darinnen ſie gelegen/ vnd in einer meſſinen Pfannen wol ver-
faumen/ vnd neben eingieſſen/ wann du ſorgeſt ſie haben nicht bruͤh
genug/ dann ſie ſollen wol bruͤh haben wann ſie auff den tiſch kom-
men/ vnd heiß auß dem ofen.

Ein Paſteten von Salmen.

NJmb von dem Salm die beſten ſtuͤck/ als den kopff/ den Wa-
del/ vnd was mehr der feyſten ſtuͤck ſein/ legs ein ſtund in gu-
ten Wein/ darnach beſtreich ein ſtuͤck nach dem andern wol

mit
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[237/0249] dieſes Kochbuchs. Weinbeer vnnd Roſinlein darzu/ es ſtehet zu eines jeden gefallen/ kraut vnd Peterlein iſt mir lieber/ es iſt ſonſt ein matter fauler Fiſch/ der viel kranckheit mit ſich bringet/ derwegen ſind die ding beſſer die jhm ſeine art brechen vnnd darumb ſol er auch gemach gekocht/ auff einer kohl vnnd mit ſchnellem Fewer/ es ſol auch ein Aal ſo weich ſeyn/ daß er nicht kan in die hand genommen werden/ vnnd wann ein Aal keck iſt/ ſo gehe ſeiner muſſig/ er iſt nicht genug geſot- ten. Gleichfals ſeud man auch die Lampreten/ allein daß man dieſel- ben vorher in milch oder Malvaſier ertrenckt/ vnnd wie die Neun- augen mit milch oder mit Wein abbruͤhet. Ein Paſteten von Aalen vnnd Lampreten. WAnn die Aal abgezogen vnnd zu ſtuͤcken geſchnitten/ ſo nim ein Eſſig den pfeffer wol/ lege dann die ſtuͤck da- rein/ du magſt auch wol einen faſt ſtarcken Wein ne- men/ Malvaſier oder ein ſtarcken Muſcateller/ dann je ſtaͤrcker je beſſer/ wann er ein ſtund drey odeꝛ vier wol bedeckt darin gelegen/ ſo beſtrewe die ſtuͤck wol mit Pfeffer vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ ſchneit ziemlich kraut/ wie oben gemeldet/ ſampt Peterlein/ vnd ein wenig Broſamen brot/ legs an den boden in den Paſtetenhafen/ beſtre- we es wol mit voriger Wuͤrtz/ auch Saffran vnnd ein wenig May- enſchmaltz/ nach dem der Fiſch ſelbſt feiſt/ lege die ſtuͤck ordentlich darein/ vnd aber kleine ſtuͤcklein ſchmaltz darauff/ beſtrewe es fol- gend mit gewuͤrtz/ etliche thun Weinbeer wie auch iñ die geſottenen darzu/ ich aber halt es wol mit Lemonten/ gantz darzu/ vermachs/ bachs auff anderthalbe ſtund: Du magſt auch wol den Wein ne- men/ darinnen ſie gelegen/ vnd in einer meſſinen Pfannen wol ver- faumen/ vnd neben eingieſſen/ wann du ſorgeſt ſie haben nicht bruͤh genug/ dann ſie ſollen wol bruͤh haben wann ſie auff den tiſch kom- men/ vnd heiß auß dem ofen. Ein Paſteten von Salmen. NJmb von dem Salm die beſten ſtuͤck/ als den kopff/ den Wa- del/ vnd was mehr der feyſten ſtuͤck ſein/ legs ein ſtund in gu- ten Wein/ darnach beſtreich ein ſtuͤck nach dem andern wol mit G g iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 237. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/249>, abgerufen am 21.11.2024.