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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
Ein Jgel.

NJmb ein fast wolgekochten Reiß/ so viel gestossene
Mandeln/ die treib mit gewältem Milchrahm durch/ oder
mit einer Mandelmilch/ so dick du kanst thu Zucker vnnd Ro-
senwasser darein/ wiltu/ forme es in ein blatten wie ein Jgel/ rund
vnd hoch/ mach jhm ein kleines eingezognes köpfflein/ ein spitziges
auff geworffenes rüsselein/ mit Nägelein auglein/ vnd wie sie dann
sehen/ ein rotes zünglein/ schneide Mandeln/ die sollen an einem
ort spitzig seyn/ bestecke die allenthalben darauff vnnd drumb/ ohn
allein den kopff/ aber den ersten reiff vmb das köpfflein/ ein drey/ oder
vier dick/ wie sie sich dann einstrumpffen/ vnnd jmmer einen gegen
zwey. Du magst am obern theil vergulden/ darzwischen strewe
Weinbeerlein/ oder bestecke es mit würtznegelein/ die köpffe stoß
ein/ die spitz vber sich/ mach ein gute brüh/ von Mandel oder Rahm/
Zucker vnd Rosenwasser daran.

Ein ander weiß.

ZErrühr den Reiß vnnd Mandeln so zart du kanst/
die Mandeln von erst mit Milchrahm/ Mandelmilch oder
Rosenwasser/ darnach den Reiß darunter/ bezuckers/ vnnd
machs recht/ richts an/ also magstu den Reiß oder Mandeln inson-
derheit bereiten mit Milchrahm oder Rosenwasser/ aber die Man-
deln müssen fast klein seyn/ wiewol es zu allen sachen seyn sol/

Auff ein ander art.

NJmb einen fast guten süssen züger/ wie du jhn ha-
ben kanst/ oder einen garfrischen süssen käß/ von allen sol das
moleken seyn (die zarte eyerzüger sind die besten vnnd gesün-
desten/ allein daß sie nicht so weiß werden) so vil gestoßner Mandeln
treibs aber wol/ den züger zuvor/ die Mandeln hernach mit dem
Rahm oder so du wilt/ machs mit Rosenwasser/ daß sichs wol vnder
einand' treiben läst/ darnach rühr in den vierden theil so vil des zeugs
ist/ Mayenschmaltz oder butter/ die mit Rosenwasser gewaschen/ da-
rein/ vnnd rüsts auff forige weiß.

Ein
Erſter Theil
Ein Jgel.

NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ ſo viel geſtoſſene
Mandeln/ die treib mit gewaͤltem Milchrahm durch/ oder
mit einer Mandelmilch/ ſo dick du kanſt thu Zucker vnnd Ro-
ſenwaſſer darein/ wiltu/ forme es in ein blatten wie ein Jgel/ rund
vnd hoch/ mach jhm ein kleines eingezognes koͤpfflein/ ein ſpitziges
auff geworffenes ruͤſſelein/ mit Naͤgelein auglein/ vnd wie ſie dann
ſehen/ ein rotes zuͤnglein/ ſchneide Mandeln/ die ſollen an einem
ort ſpitzig ſeyn/ beſtecke die allenthalben darauff vnnd drumb/ ohn
allein den kopff/ aber den erſten reiff vmb das koͤpfflein/ ein drey/ oder
vier dick/ wie ſie ſich dann einſtrumpffen/ vnnd jmmer einen gegen
zwey. Du magſt am obern theil vergulden/ darzwiſchen ſtrewe
Weinbeerlein/ oder beſtecke es mit wuͤrtznegelein/ die koͤpffe ſtoß
ein/ die ſpitz vber ſich/ mach ein gute bruͤh/ von Mandel oder Rahm/
Zucker vnd Roſenwaſſer daran.

Ein ander weiß.

ZErruͤhr den Reiß vnnd Mandeln ſo zart du kanſt/
die Mandeln von erſt mit Milchrahm/ Mandelmilch oder
Roſenwaſſer/ darnach den Reiß darunter/ bezuckers/ vnnd
machs recht/ richts an/ alſo magſtu den Reiß oder Mandeln inſon-
derheit bereiten mit Milchrahm oder Roſenwaſſer/ aber die Man-
deln muͤſſen faſt klein ſeyn/ wiewol es zu allen ſachen ſeyn ſol/

Auff ein ander art.

NJmb einen faſt guten ſuͤſſen zuͤger/ wie du jhn ha-
ben kanſt/ oder einen garfriſchen ſuͤſſen kaͤß/ von allen ſol das
moleken ſeyn (die zarte eyerzuͤger ſind die beſten vnnd geſuͤn-
deſten/ allein daß ſie nicht ſo weiß werden) ſo vil geſtoßner Mandeln
treibs aber wol/ den zuͤger zuvoꝛ/ die Mandeln hernach mit dem
Rahm oder ſo du wilt/ machs mit Roſenwaſſer/ daß ſichs wol vnder
einand’ treiben laͤſt/ darnach ruͤhr in den vierden theil ſo vil des zeugs
iſt/ Mayenſchmaltz oder butter/ die mit Roſenwaſſer gewaſchen/ da-
rein/ vnnd ruͤſts auff forige weiß.

Ein
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[24/0036] Erſter Theil Ein Jgel. NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ ſo viel geſtoſſene Mandeln/ die treib mit gewaͤltem Milchrahm durch/ oder mit einer Mandelmilch/ ſo dick du kanſt thu Zucker vnnd Ro- ſenwaſſer darein/ wiltu/ forme es in ein blatten wie ein Jgel/ rund vnd hoch/ mach jhm ein kleines eingezognes koͤpfflein/ ein ſpitziges auff geworffenes ruͤſſelein/ mit Naͤgelein auglein/ vnd wie ſie dann ſehen/ ein rotes zuͤnglein/ ſchneide Mandeln/ die ſollen an einem ort ſpitzig ſeyn/ beſtecke die allenthalben darauff vnnd drumb/ ohn allein den kopff/ aber den erſten reiff vmb das koͤpfflein/ ein drey/ oder vier dick/ wie ſie ſich dann einſtrumpffen/ vnnd jmmer einen gegen zwey. Du magſt am obern theil vergulden/ darzwiſchen ſtrewe Weinbeerlein/ oder beſtecke es mit wuͤrtznegelein/ die koͤpffe ſtoß ein/ die ſpitz vber ſich/ mach ein gute bruͤh/ von Mandel oder Rahm/ Zucker vnd Roſenwaſſer daran. Ein ander weiß. ZErruͤhr den Reiß vnnd Mandeln ſo zart du kanſt/ die Mandeln von erſt mit Milchrahm/ Mandelmilch oder Roſenwaſſer/ darnach den Reiß darunter/ bezuckers/ vnnd machs recht/ richts an/ alſo magſtu den Reiß oder Mandeln inſon- derheit bereiten mit Milchrahm oder Roſenwaſſer/ aber die Man- deln muͤſſen faſt klein ſeyn/ wiewol es zu allen ſachen ſeyn ſol/ Auff ein ander art. NJmb einen faſt guten ſuͤſſen zuͤger/ wie du jhn ha- ben kanſt/ oder einen garfriſchen ſuͤſſen kaͤß/ von allen ſol das moleken ſeyn (die zarte eyerzuͤger ſind die beſten vnnd geſuͤn- deſten/ allein daß ſie nicht ſo weiß werden) ſo vil geſtoßner Mandeln treibs aber wol/ den zuͤger zuvoꝛ/ die Mandeln hernach mit dem Rahm oder ſo du wilt/ machs mit Roſenwaſſer/ daß ſichs wol vnder einand’ treiben laͤſt/ darnach ruͤhr in den vierden theil ſo vil des zeugs iſt/ Mayenſchmaltz oder butter/ die mit Roſenwaſſer gewaſchen/ da- rein/ vnnd ruͤſts auff forige weiß. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 24. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/36>, abgerufen am 23.11.2024.