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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
ein pfann/ daran geuß ein löffel voll drey oder vier mit gutem Wein
oder Zimmetwasser/ halt es vber das fewer/ rühr es jmmer mit eim
löffel vmb/ so geschwellen sie schön/ darnach thu sie in ein sauber ge-
schirr/ das man decken kan/ thu darnach daran küttensafft/ Zimmet
vnnd Rosenwasser/ oder Julep/ oder Honig/ der selber vngenötigt
auß dem Wiffel oder Wäben treufft/ klein geschnittene Mandeln/
alß wann sie geschaben weren: solches vndereinander/ je allemal
ein löffel voll/ nützt wol/ besonders schwangern Weibern/ wie sichs
an andern orten mehr findet.

Ein gute brüh vber allerley kalte Fisch.

NJmb klein gestossene Mandeln/ brosamen von
weissem brot/ vber die geuß ein wenig frisches brundenwasser/
treib das brot vnd Mandeln mit der fischbrüh durch: ist aber
die brüh süß/ wie insonderheit die von Salmen/ so nimb des stärck-
sten Weins ein löffel voll drey oder vier darunter/ mach es in rechter
dicke/ färb es mit Trisanet vnnd Lebkuchenmeel/ würtz es wol mit
süsser würtz/ laß ein wall thun/ vnd wider kalt werden/ darnach geuß
in die Fisch: oder/ so du wilt/ so mach ein solche brüh/ vnd seud Eyer
hart/ nimb das gelb herauß/ spick es mit Zimmet vnd Nägelein/ leg
es inn die brüh/ so du dann wilt/ so schneid das weiß zu lang dünnen
riemelein/ vnd mach es hin vnnd wider zwischen den gelben Eyern.
Diß ist ein herlicher Salat/ da etwann auch ein krancker von essen
darff. Dann wann zu zeiten die krancken so gar von allen speisen kom-
men/ muß mann jhn offt lassen das wider die krancken ist/ nur daß
man der natur ein auffenthalt gebe. Auch ists im Durchbruch nicht
schädlich/ die harten Eyer stopffen.

Hobelspän.

BEreit klein gestossene Mandeln mit Zucker vnnd
Rosenwasser/ streich es auff Oflatten dünn/ schneid es dar-
nach mit einer scheer zu langen schmalen riem lein auff eine
stürtz/ bach es inn der pastetenpfann oder bachofen/ so krümmen sie
sich/ sind auch schön vnnd gut/ sie sollen weiß bleiben.

Auff

Erſter Theil
ein pfann/ daran geuß ein loͤffel voll drey oder vier mit gutem Wein
oder Zimmetwaſſer/ halt es vber das fewer/ ruͤhr es jmmer mit eim
loͤffel vmb/ ſo geſchwellen ſie ſchoͤn/ darnach thu ſie in ein ſauber ge-
ſchirꝛ/ das man decken kan/ thu darnach daran kuͤttenſafft/ Zimmet
vnnd Roſenwaſſer/ oder Julep/ oder Honig/ der ſelber vngenoͤtigt
auß dem Wiffel oder Waͤben treufft/ klein geſchnittene Mandeln/
alß wann ſie geſchaben weren: ſolches vndereinander/ je allemal
ein loͤffel voll/ nuͤtzt wol/ beſonders ſchwangern Weibern/ wie ſichs
an andern orten mehr findet.

Ein gute bruͤh vber allerley kalte Fiſch.

NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ broſamen von
weiſſem brot/ vber die geuß ein wenig friſches bruñenwaſſer/
treib das brot vnd Mandeln mit der fiſchbruͤh durch: iſt aber
die bruͤh ſuͤß/ wie inſonderheit die von Salmen/ ſo nimb des ſtaͤrck-
ſten Weins ein loͤffel voll drey oder vier darunter/ mach es in rechter
dicke/ faͤrb es mit Triſanet vnnd Lebkuchenmeel/ wuͤrtz es wol mit
ſuͤſſer wuͤrtz/ laß ein wall thun/ vnd wider kalt werden/ darnach geuß
in die Fiſch: oder/ ſo du wilt/ ſo mach ein ſolche bruͤh/ vnd ſeud Eyer
hart/ nimb das gelb herauß/ ſpick es mit Zimmet vnd Naͤgelein/ leg
es inn die bruͤh/ ſo du dann wilt/ ſo ſchneid das weiß zu lang duͤnnen
riemelein/ vnd mach es hin vnnd wider zwiſchen den gelben Eyern.
Diß iſt ein herlicher Salat/ da etwann auch ein krancker von eſſen
darff. Dann wañ zu zeiten die krancken ſo gar von allen ſpeiſen kom-
men/ muß mann jhn offt laſſen das wider die krancken iſt/ nur daß
man der natur ein auffenthalt gebe. Auch iſts im Durchbruch nicht
ſchaͤdlich/ die harten Eyer ſtopffen.

Hobelſpaͤn.

BEreit klein geſtoſſene Mandeln mit Zucker vnnd
Roſenwaſſer/ ſtreich es auff Oflatten duͤnn/ ſchneid es dar-
nach mit einer ſcheer zu langen ſchmalen riem lein auff eine
ſtuͤrtz/ bach es inn der paſtetenpfann oder bachofen/ ſo kruͤmmen ſie
ſich/ ſind auch ſchoͤn vnnd gut/ ſie ſollen weiß bleiben.

Auff
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[64/0076] Erſter Theil ein pfann/ daran geuß ein loͤffel voll drey oder vier mit gutem Wein oder Zimmetwaſſer/ halt es vber das fewer/ ruͤhr es jmmer mit eim loͤffel vmb/ ſo geſchwellen ſie ſchoͤn/ darnach thu ſie in ein ſauber ge- ſchirꝛ/ das man decken kan/ thu darnach daran kuͤttenſafft/ Zimmet vnnd Roſenwaſſer/ oder Julep/ oder Honig/ der ſelber vngenoͤtigt auß dem Wiffel oder Waͤben treufft/ klein geſchnittene Mandeln/ alß wann ſie geſchaben weren: ſolches vndereinander/ je allemal ein loͤffel voll/ nuͤtzt wol/ beſonders ſchwangern Weibern/ wie ſichs an andern orten mehr findet. Ein gute bruͤh vber allerley kalte Fiſch. NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ broſamen von weiſſem brot/ vber die geuß ein wenig friſches bruñenwaſſer/ treib das brot vnd Mandeln mit der fiſchbruͤh durch: iſt aber die bruͤh ſuͤß/ wie inſonderheit die von Salmen/ ſo nimb des ſtaͤrck- ſten Weins ein loͤffel voll drey oder vier darunter/ mach es in rechter dicke/ faͤrb es mit Triſanet vnnd Lebkuchenmeel/ wuͤrtz es wol mit ſuͤſſer wuͤrtz/ laß ein wall thun/ vnd wider kalt werden/ darnach geuß in die Fiſch: oder/ ſo du wilt/ ſo mach ein ſolche bruͤh/ vnd ſeud Eyer hart/ nimb das gelb herauß/ ſpick es mit Zimmet vnd Naͤgelein/ leg es inn die bruͤh/ ſo du dann wilt/ ſo ſchneid das weiß zu lang duͤnnen riemelein/ vnd mach es hin vnnd wider zwiſchen den gelben Eyern. Diß iſt ein herlicher Salat/ da etwann auch ein krancker von eſſen darff. Dann wañ zu zeiten die krancken ſo gar von allen ſpeiſen kom- men/ muß mann jhn offt laſſen das wider die krancken iſt/ nur daß man der natur ein auffenthalt gebe. Auch iſts im Durchbruch nicht ſchaͤdlich/ die harten Eyer ſtopffen. Hobelſpaͤn. BEreit klein geſtoſſene Mandeln mit Zucker vnnd Roſenwaſſer/ ſtreich es auff Oflatten duͤnn/ ſchneid es dar- nach mit einer ſcheer zu langen ſchmalen riem lein auff eine ſtuͤrtz/ bach es inn der paſtetenpfann oder bachofen/ ſo kruͤmmen ſie ſich/ ſind auch ſchoͤn vnnd gut/ ſie ſollen weiß bleiben. Auff

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 64. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/76>, abgerufen am 21.11.2024.