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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Ein gebachens/ Allemänlein genant.

SToß aber Mandeln fast klein/ treibs mit Rosenwas-
ser ziemlich dick durch/ ein gute Eyerschalen voll/ darunter/
klopff zwey oder drey Eyer wol/ Zucker vnnd ein wenig saltz/
oder so du wilt/ laß den Zucker biß es gebachen/ mache ein schmaltz
heiß in eim pfänlein/ das man nicht reibt/ vnd ein flachen boden hat/
nicht vil/ wann es heiß/ so schüt es in ein anders/ die pfann sol bloß
schmutzig oder feist vnnd geschmirt seyn: nimb bald/ weil die pfann
heiß ist/ ein löffel voll erklopfften zeugs/ geuß inn der pfann herumb/
daß es ein platz gibt wie ein Oflaten/ so dünn es seyn kan/ doch gantz/
an allen orten gleich/ heb es vber das fewer/ biß es sich von der pfan-
nen lösen läst: dann strewe vberall Zucker vnd Zimmet darauff her-
umb/ leg es allgemach wie Hüppen vbereinander/ ist die pfann noch
schmutzig/ fahre fort/ wo nicht/ so schütt das erlassene schmaltz wi-
der darein vnd darauß/ wie zuvor/ fahr abermal fort/ die pfann sol
weder zu heiß noch zu kalt seyn/ es gestehet sonst so bald/ behalts
warm oder gibs gleich.

Auff ein ander form.

KLopff die Eyer wol/ saltz sie recht/ thu ein wenig
Saffran/ Muscatnuß oder blüet geschaben oder gestossen
darein/ machs wie zuvor/ es ist besser mit demselben vmbgehen:
Vnd wann du es noch besser haben wilt/ so mach Zucker vnd Zim-
met wie vor an/ auch klein geschaben Mandeln/ Weinbeer vnd Ro-
sinlein gesäubert: wann das blätlein recht/ so bestrew es mit all disem
zeug/ legs zusammen/ gibs. Wiltu dann/ so mach von beyden gat-
tungen gute grosse plätz/ so ist es bald geschehen/ vnd thu weder Zu-
cker noch anders darzu: Wann du dann fertig/ so schneids wie man
kuttelfleck oder wammen schneidet/ inn ein schüssel/ nimb darnach
Zucker vnd Zimmet/ mach mit fast gutem Wein vnd Rosenwasser
ein brüh/ thu Weinbeer vnd geschaben Mandeln genugsam darein/
laß vnder einander sieden/ geuß darüber/ setz auff ein glutpfann/ kehr
es ein mal zwey oder drey vmb/ trag es für/ bestrew es wol mit Zim-
met vnd Zucker. Dises heist man Eyerkütlein.

Ein
J iij
dieſes Kochbuchs.
Ein gebachens/ Allemaͤnlein genant.

SToß aber Mandeln faſt klein/ treibs mit Roſenwaſ-
ſer ziemlich dick durch/ ein gute Eyerſchalen voll/ darunter/
klopff zwey oder drey Eyer wol/ Zucker vnnd ein wenig ſaltz/
oder ſo du wilt/ laß den Zucker biß es gebachen/ mache ein ſchmaltz
heiß in eim pfaͤnlein/ das man nicht reibt/ vnd ein flachen boden hat/
nicht vil/ wann es heiß/ ſo ſchuͤt es in ein anders/ die pfann ſol bloß
ſchmutzig oder feiſt vnnd geſchmirt ſeyn: nimb bald/ weil die pfann
heiß iſt/ ein loͤffel voll erklopfften zeugs/ geuß inn der pfann herumb/
daß es ein platz gibt wie ein Oflaten/ ſo duͤnn es ſeyn kan/ doch gantz/
an allen orten gleich/ heb es vber das fewer/ biß es ſich von der pfan-
nen loͤſen laͤſt: dann ſtrewe vberall Zucker vnd Zimmet darauff her-
umb/ leg es allgemach wie Huͤppen vbereinander/ iſt die pfann noch
ſchmutzig/ fahꝛe fort/ wo nicht/ ſo ſchuͤtt das erlaſſene ſchmaltz wi-
der darein vnd darauß/ wie zuvor/ fahr abermal fort/ die pfann ſol
weder zu heiß noch zu kalt ſeyn/ es geſtehet ſonſt ſo bald/ behalts
warm oder gibs gleich.

Auff ein ander form.

KLopff die Eyer wol/ ſaltz ſie recht/ thu ein wenig
Saffran/ Muſcatnuß oder bluͤet geſchaben oder geſtoſſen
darein/ machs wie zuvor/ es iſt beſſer mit demſelbẽ vmbgehẽ:
Vnd wann du es noch beſſer haben wilt/ ſo mach Zucker vnd Zim-
met wie vor an/ auch klein geſchaben Mandeln/ Weinbeer vnd Ro-
ſinlein geſaͤubert: wañ das blaͤtlein recht/ ſo beſtrew es mit all diſem
zeug/ legs zuſammen/ gibs. Wiltu dann/ ſo mach von beyden gat-
tungen gute groſſe plaͤtz/ ſo iſt es bald geſchehen/ vnd thu weder Zu-
cker noch anders darzu: Wann du dann fertig/ ſo ſchneids wie man
kuttelfleck oder wammen ſchneidet/ inn ein ſchuͤſſel/ nimb darnach
Zucker vnd Zimmet/ mach mit faſt gutem Wein vnd Roſenwaſſer
ein bruͤh/ thu Weinbeer vnd geſchaben Mandeln genugſam darein/
laß vnder einander ſieden/ geuß daruͤber/ ſetz auff ein glutpfann/ kehr
es ein mal zwey oder drey vmb/ trag es fuͤr/ beſtrew es wol mit Zim-
met vnd Zucker. Diſes heiſt man Eyerkuͤtlein.

Ein
J iij
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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 69. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/81>, abgerufen am 21.11.2024.