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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
geuß es vber den zeug: Du magst wol auch nur Merrettig oder brot
nemen: aber den ersten weg ist nicht allein vil schöner/ sondern auch
besset/ besonder für die krancken/ die es lustig zu essen machet/ auch
nütz für die so den Stein haben. Du magst es auch wol mit einer sie-
denden brüh anrühren/ vnnd in Senffschüsselein auff dem tisch her-
vmb stellen. Deßgleichen zu den Fischen mit derselben brüh.

Auff ein andere weiß zu Fisch vnd Fleisch.

NJmb Merrettig oder Krön/ mach jhn aber sauber
vnnd wol geschaben/ schneit jhn so klein du kanst/ stoß jhn dar-
nach/ damit er fast klein werde/ stoß gleichfals so vil geschälte
Mandeln/ weich die brosamen von weissem brot inn guten weissen
Essig/ mach es nicht zu naß/ stoß darnach alles vnder einander/ dar-
nach thu es in ein gegläste büchs/ die du wol vermachen kanst/ treibs
mit gutem Wein ab/ in rechter dicke/ wie es seyn sol/ wie ein weisses
Muß/ das man mit schnitten jsset: diß gib zu Fisch vnd Fleisch. So
du dann wilt/ so behalts wie es auß dem mörsel kompt/ wol vermacht/
so du es brauchen wilt/ so nimb darvon so vil du bedarffst/ vertreibs
mit fisch vnd fleischbrüh/ oder gutem Wein/ wie dirs gefelt. Sol-
ches magstu von Hasel oder andern Nüssen machen/ aber nicht
sawer/ allein mit fleisch vnd fischbrüh. Wann die Nüß dür/ so grüen
vnnd schäle sie.

Ein fast gut kaltes Muß zu Fleisch vnnd Fischen.

SToß Mandeln/ wiltu/ so nimb ein wenig brosamen
von weissem brot/ da Mandeln allein/ nimb fischbrüh die nit
versaltzen sey/ alß gemeiniglich Forellen vnd Salmen/ vnnd
andere/ die man nicht sogar säwert vnd versaltzt/ treibs mit durch/
dicke wie ein brey/ zuckers/ vnd stells kalt neben die Fische. So du es
aber zu Fleisch wilt/ gib es warm. Vnnd so du wilt gib es mit Saf-
fran/ vnd lege Speck darein/ wie in durchgetriebene Erbes/ oder be-
reite Würst/ wie du vil gattung hast/ von Fisch/ Fleisch/ Eyern vnd
aller gattung. Diß ist dann herrlich/ vnd für ein krancken/ aber nit
mit dem Speck. Du magst alle die vorgeschriebne sachen durchtrei-
ben/ besonder für ein brey/ so mag niemand wissen was es ist.

Ein

Erſter Theil
geuß es vber den zeug: Du magſt wol auch nur Merrettig oder brot
nemen: aber den erſten weg iſt nicht allein vil ſchoͤner/ ſondern auch
beſſet/ beſonder fuͤr die krancken/ die es luſtig zu eſſen machet/ auch
nuͤtz fuͤr die ſo den Stein haben. Du magſt es auch wol mit einer ſie-
denden bruͤh anruͤhren/ vnnd in Senffſchuͤſſelein auff dem tiſch her-
vmb ſtellen. Deßgleichen zu den Fiſchen mit derſelben bruͤh.

Auff ein andere weiß zu Fiſch vnd Fleiſch.

NJmb Merrettig oder Kroͤn/ mach jhn aber ſauber
vnnd wol geſchaben/ ſchneit jhn ſo klein du kanſt/ ſtoß jhn dar-
nach/ damit er faſt klein werde/ ſtoß gleichfals ſo vil geſchaͤlte
Mandeln/ weich die broſamen von weiſſem brot inn guten weiſſen
Eſſig/ mach es nicht zu naß/ ſtoß darnach alles vnder einander/ dar-
nach thu es in ein geglaͤſte buͤchs/ die du wol vermachen kanſt/ treibs
mit gutem Wein ab/ in rechter dicke/ wie es ſeyn ſol/ wie ein weiſſes
Muß/ das man mit ſchnitten jſſet: diß gib zu Fiſch vnd Fleiſch. So
du dañ wilt/ ſo behalts wie es auß dem moͤrſel kompt/ wol vermacht/
ſo du es brauchen wilt/ ſo nimb darvon ſo vil du bedarffſt/ vertreibs
mit fiſch vnd fleiſchbruͤh/ oder gutem Wein/ wie dirs gefelt. Sol-
ches magſtu von Haſel oder andern Nuͤſſen machen/ aber nicht
ſawer/ allein mit fleiſch vnd fiſchbruͤh. Wann die Nuͤß duͤr/ ſo gruͤen
vnnd ſchaͤle ſie.

Ein faſt gut kaltes Muß zu Fleiſch vnnd Fiſchen.

SToß Mandeln/ wiltu/ ſo nimb ein wenig broſamen
von weiſſem brot/ da Mandeln allein/ nimb fiſchbruͤh die nit
verſaltzen ſey/ alß gemeiniglich Forellen vnd Salmen/ vnnd
andere/ die man nicht ſogar ſaͤwert vnd verſaltzt/ treibs mit durch/
dicke wie ein brey/ zuckers/ vnd ſtells kalt neben die Fiſche. So du es
aber zu Fleiſch wilt/ gib es warm. Vnnd ſo du wilt gib es mit Saf-
fran/ vnd lege Speck darein/ wie in durchgetriebene Erbes/ oder be-
reite Wuͤrſt/ wie du vil gattung haſt/ von Fiſch/ Fleiſch/ Eyern vnd
aller gattung. Diß iſt dann herꝛlich/ vnd fuͤr ein krancken/ aber nit
mit dem Speck. Du magſt alle die vorgeſchriebne ſachen durchtrei-
ben/ beſonder fuͤr ein brey/ ſo mag niemand wiſſen was es iſt.

Ein
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[68/0080] Erſter Theil geuß es vber den zeug: Du magſt wol auch nur Merrettig oder brot nemen: aber den erſten weg iſt nicht allein vil ſchoͤner/ ſondern auch beſſet/ beſonder fuͤr die krancken/ die es luſtig zu eſſen machet/ auch nuͤtz fuͤr die ſo den Stein haben. Du magſt es auch wol mit einer ſie- denden bruͤh anruͤhren/ vnnd in Senffſchuͤſſelein auff dem tiſch her- vmb ſtellen. Deßgleichen zu den Fiſchen mit derſelben bruͤh. Auff ein andere weiß zu Fiſch vnd Fleiſch. NJmb Merrettig oder Kroͤn/ mach jhn aber ſauber vnnd wol geſchaben/ ſchneit jhn ſo klein du kanſt/ ſtoß jhn dar- nach/ damit er faſt klein werde/ ſtoß gleichfals ſo vil geſchaͤlte Mandeln/ weich die broſamen von weiſſem brot inn guten weiſſen Eſſig/ mach es nicht zu naß/ ſtoß darnach alles vnder einander/ dar- nach thu es in ein geglaͤſte buͤchs/ die du wol vermachen kanſt/ treibs mit gutem Wein ab/ in rechter dicke/ wie es ſeyn ſol/ wie ein weiſſes Muß/ das man mit ſchnitten jſſet: diß gib zu Fiſch vnd Fleiſch. So du dañ wilt/ ſo behalts wie es auß dem moͤrſel kompt/ wol vermacht/ ſo du es brauchen wilt/ ſo nimb darvon ſo vil du bedarffſt/ vertreibs mit fiſch vnd fleiſchbruͤh/ oder gutem Wein/ wie dirs gefelt. Sol- ches magſtu von Haſel oder andern Nuͤſſen machen/ aber nicht ſawer/ allein mit fleiſch vnd fiſchbruͤh. Wann die Nuͤß duͤr/ ſo gruͤen vnnd ſchaͤle ſie. Ein faſt gut kaltes Muß zu Fleiſch vnnd Fiſchen. SToß Mandeln/ wiltu/ ſo nimb ein wenig broſamen von weiſſem brot/ da Mandeln allein/ nimb fiſchbruͤh die nit verſaltzen ſey/ alß gemeiniglich Forellen vnd Salmen/ vnnd andere/ die man nicht ſogar ſaͤwert vnd verſaltzt/ treibs mit durch/ dicke wie ein brey/ zuckers/ vnd ſtells kalt neben die Fiſche. So du es aber zu Fleiſch wilt/ gib es warm. Vnnd ſo du wilt gib es mit Saf- fran/ vnd lege Speck darein/ wie in durchgetriebene Erbes/ oder be- reite Wuͤrſt/ wie du vil gattung haſt/ von Fiſch/ Fleiſch/ Eyern vnd aller gattung. Diß iſt dann herꝛlich/ vnd fuͤr ein krancken/ aber nit mit dem Speck. Du magſt alle die vorgeſchriebne ſachen durchtrei- ben/ beſonder fuͤr ein brey/ ſo mag niemand wiſſen was es iſt. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 68. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/80>, abgerufen am 21.11.2024.