Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Strauben von Mandeln MAch ein gute dicke Mandelmilch/ klopff Eyer dar- Ein gute brüh vber gesottens vnd gebratens. BEhe weiß brot nach dem du bedarffst/ nicht zu Ein ander gute brüh vber gesottene Hüner/ Koppen oder Fleisch/ wie es ist. NJmb klein gestossene Mandeln/ inn eine blatten geuß J ij
dieſes Kochbuchs. Strauben von Mandeln MAch ein gute dicke Mandelmilch/ klopff Eyer dar- Ein gute bruͤh vber geſottens vnd gebratens. BEhe weiß brot nach dem du bedarffſt/ nicht zu Ein ander gute bruͤh vber geſottene Huͤner/ Koppen oder Fleiſch/ wie es iſt. NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ inn eine blatten geuß J ij
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dieſes Kochbuchs.
Strauben von Mandeln
MAch ein gute dicke Mandelmilch/ klopff Eyer dar-
ein/ faſt Eyer vnd Milch gleich/ thu ein wenig ſaltz vnd Zu-
cker darein/ von wegen des ſchmaltzes/ ein wenig Roſenwaſ-
ſer/ mach mit ſchoͤnem Meel ein ſtraubenteig/ nicht zu duͤnn/ bachs
wie andere ſtrauben/ oder lauter ſtern/ mit ziemlichen roͤhrlein/ nit
zu klein/ leg es auff ein ſchoͤnes weiß tuch/ darnach beſtrewe es wol
mit Zucker/ ſie werden ſchoͤn vnnd gut. Alſo magſtu ſuͤſſe Oepffel
klein hacken/ vnd in einen ſtraubenteig thun vnd mit groſſen roͤhren
bachen/ ſind faſt gut.
Ein gute bruͤh vber geſottens vnd gebratens.
BEhe weiß brot nach dem du bedarffſt/ nicht zu
braun/ welchs in gute fleiſch oder huͤnerbruͤh/ haſtu es nicht/
vnnd du es zu gebratens wilt/ ſo nimb es auß der bratpfann/
doch daß ſie nicht verſaltzen/ auch nicht zu feiſt ſey: treib es durch mit
ſo vil geſtoßnen Mandeln alß brot/ mach es rechter dicke: Wiltu es
zu geſottenem/ ſo faͤrb es mit Saffran/ zuckers: wiltu/ wirff Wein-
beer oder Draͤubel darein: Wiltu es zum gebratens/ ſo faͤrbs mit
roter Triſaney/ oder mit Lebkuchenmeel.
Ein ander gute bruͤh vber geſottene Huͤner/ Koppen
oder Fleiſch/ wie es iſt.
NJmb klein geſtoſſene Mandeln/ inn eine blatten
auff einen tiſch ein guten vierling/ ſo vil geſtoßnen Merret-
tich/ oder auff eim reibeyſen klein gerteben/ ein gute hand voll
geriebne weiſſe brotbroſamen/ die friſch ſeynd/ nicht hart wie zu an-
dern zeugen: thu es miteinander in eine meſſine pfañen/ dann ſo du
jetzt wilt anrichten/ vnd die Huͤner/ oder wz du dañ haſt in die ſchuͤſ-
ſel bereitet haſt/ ſo ruͤhr den zeug inn der pfañ mit der beſten bruͤh an/
nicht zu duͤnn/ dann es ſol ſeyn daß man es mit ſchnitten jſſet: halt
es vber das fewer/ ruͤhrs biß es anhebt zu kochen/ ſo thu es ſchnell
hinweg/ dann wann es zu ſehr kocht/ reucht es wie Knoblauch/
geuß
J ij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 67. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/79>, abgerufen am 01.09.2024. |