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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
nemen/ wann es seud/ rührs darein/ laß kochen so lang alß Eyer/
zuckers deines gefallens/ es ist für krancke vnnd gesunde/ saltz es ein
wenig/ du magst wol ein wenig schmaltz zuvor heiß machen/ darnach
die Milch darein/ vnnd sieden lassen/ nach dem die Milch feist ist:
Milchrahm darffs nicht. Ein solchen zeug magstu wol in ein dorten-
hafen rösten/ aber so bald es anhebt zu kochen/ neben sich thun.

Ein anders.

NJmb schön Semmelmeel/ nach dem du es machen
wilt/ vnd das Meel gut/ brens in heissem schmaltz recht/ nicht
braun: Hierzwischen so laß ein Milch neben dem fewer auff
einer glut siedend werden/ treib das Meel mit an/ wann es recht vnd
zart/ schüts dann gar in die Milch/ rührs biß du spürst daß es kocht/
so thu den löffel herauß/ mach mit der kol ein Krantz oder Ring vmb
den hafen/ aber nicht darunter/ laß ein anderhalb stund sieden/ dar-
nach so du es bald wilt anrichten/ so klopff Eyer/ das gelb allein/ od'
alles mit einander/ wie du wilt/ zertreib wol Saffran/ rührs in das
Muß/ so es wider anhebt zu kochen/ so saltz es/ richt es an/ bestrew
es wol mit Zucker: merck/ daß du es nicht zu dick am anfang mit
dem Meel machest/ dann es gehören wol Eyer darein/ in ein Muß
von einer maß Milch wol acht Eyer/ vnd dises heist ein Brautmuß.

Ein fast gut Muß kalt zu essen.

MAch ein guten Züger/ also: rüst ein gute Mandel-
milch deren/ wie du vorher einen hast/ mit siedendem was-
ser/ laß das molcken vnd wasser wol darvon/ oder mache ei-
nen welcher gattung du wilt/ dise kräfftigen etwas mehr/ treib jhn
mit einer guten Geißmilch durch/ mach es wie eine dicke Neudel-
milch/ zuckers/ oder aber mach es inn der dicke wie ein Mat oder
Mayenmuß/ treibs durch ein fast grob dünntuch oder seigepfann/
so sihets wie kleine Würmlein/ oder laß wie sonst ein kal-
tes muß/ es ist für die Lungsichtige abne-
mende kinder gut.

Ein

Erſter Theil
nemen/ wann es ſeud/ ruͤhrs darein/ laß kochen ſo lang alß Eyer/
zuckers deines gefallens/ es iſt fuͤr krancke vnnd geſunde/ ſaltz es ein
wenig/ du magſt wol ein wenig ſchmaltz zuvor heiß machen/ darnach
die Milch darein/ vnnd ſieden laſſen/ nach dem die Milch feiſt iſt:
Milchrahm darffs nicht. Ein ſolchen zeug magſtu wol in ein dorten-
hafen roͤſten/ aber ſo bald es anhebt zu kochen/ neben ſich thun.

Ein anders.

NJmb ſchoͤn Semmelmeel/ nach dem du es machen
wilt/ vnd das Meel gut/ brens in heiſſem ſchmaltz recht/ nicht
braun: Hierzwiſchen ſo laß ein Milch neben dem fewer auff
einer glut ſiedend werden/ treib das Meel mit an/ wann es recht vñ
zart/ ſchuͤts dann gar in die Milch/ ruͤhrs biß du ſpuͤrſt daß es kocht/
ſo thu den loͤffel herauß/ mach mit der kol ein Krantz oder Ring vmb
den hafen/ aber nicht darunter/ laß ein anderhalb ſtund ſieden/ dar-
nach ſo du es bald wilt anrichten/ ſo klopff Eyer/ das gelb allein/ od’
alles mit einander/ wie du wilt/ zertreib wol Saffran/ ruͤhrs in das
Muß/ ſo es wider anhebt zu kochen/ ſo ſaltz es/ richt es an/ beſtrew
es wol mit Zucker: merck/ daß du es nicht zu dick am anfang mit
dem Meel macheſt/ dann es gehoͤren wol Eyer darein/ in ein Muß
von einer maß Milch wol acht Eyer/ vnd diſes heiſt ein Brautmuß.

Ein faſt gut Muß kalt zu eſſen.

MAch ein guten Zuͤger/ alſo: ruͤſt ein gute Mandel-
milch deren/ wie du vorher einen haſt/ mit ſiedendem waſ-
ſer/ laß das molcken vnd waſſer wol darvon/ oder mache ei-
nen welcher gattung du wilt/ diſe kraͤfftigen etwas mehr/ treib jhn
mit einer guten Geißmilch durch/ mach es wie eine dicke Neudel-
milch/ zuckers/ oder aber mach es inn der dicke wie ein Mat oder
Mayenmuß/ treibs durch ein faſt grob duͤnntuch oder ſeigepfann/
ſo ſihets wie kleine Wuͤrmlein/ oder laß wie ſonſt ein kal-
tes muß/ es iſt fuͤr die Lungſichtige abne-
mende kinder gut.

Ein
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[78/0090] Erſter Theil nemen/ wann es ſeud/ ruͤhrs darein/ laß kochen ſo lang alß Eyer/ zuckers deines gefallens/ es iſt fuͤr krancke vnnd geſunde/ ſaltz es ein wenig/ du magſt wol ein wenig ſchmaltz zuvor heiß machen/ darnach die Milch darein/ vnnd ſieden laſſen/ nach dem die Milch feiſt iſt: Milchrahm darffs nicht. Ein ſolchen zeug magſtu wol in ein dorten- hafen roͤſten/ aber ſo bald es anhebt zu kochen/ neben ſich thun. Ein anders. NJmb ſchoͤn Semmelmeel/ nach dem du es machen wilt/ vnd das Meel gut/ brens in heiſſem ſchmaltz recht/ nicht braun: Hierzwiſchen ſo laß ein Milch neben dem fewer auff einer glut ſiedend werden/ treib das Meel mit an/ wann es recht vñ zart/ ſchuͤts dann gar in die Milch/ ruͤhrs biß du ſpuͤrſt daß es kocht/ ſo thu den loͤffel herauß/ mach mit der kol ein Krantz oder Ring vmb den hafen/ aber nicht darunter/ laß ein anderhalb ſtund ſieden/ dar- nach ſo du es bald wilt anrichten/ ſo klopff Eyer/ das gelb allein/ od’ alles mit einander/ wie du wilt/ zertreib wol Saffran/ ruͤhrs in das Muß/ ſo es wider anhebt zu kochen/ ſo ſaltz es/ richt es an/ beſtrew es wol mit Zucker: merck/ daß du es nicht zu dick am anfang mit dem Meel macheſt/ dann es gehoͤren wol Eyer darein/ in ein Muß von einer maß Milch wol acht Eyer/ vnd diſes heiſt ein Brautmuß. Ein faſt gut Muß kalt zu eſſen. MAch ein guten Zuͤger/ alſo: ruͤſt ein gute Mandel- milch deren/ wie du vorher einen haſt/ mit ſiedendem waſ- ſer/ laß das molcken vnd waſſer wol darvon/ oder mache ei- nen welcher gattung du wilt/ diſe kraͤfftigen etwas mehr/ treib jhn mit einer guten Geißmilch durch/ mach es wie eine dicke Neudel- milch/ zuckers/ oder aber mach es inn der dicke wie ein Mat oder Mayenmuß/ treibs durch ein faſt grob duͤnntuch oder ſeigepfann/ ſo ſihets wie kleine Wuͤrmlein/ oder laß wie ſonſt ein kal- tes muß/ es iſt fuͤr die Lungſichtige abne- mende kinder gut. Ein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 78. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/90>, abgerufen am 21.11.2024.