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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Ein Muß von brot.

NJmb schön brot/ reibs auff dem reibeysen klein/
oder behe es recht auff dem rost/ das vorige aber ist besser für
ein schwachen magen: dann alles was geröst ist verderbet
ein schwachen magen noch mehr. Wiltu dann/ so röst es im schmaltz/
wie du magst/ vertreibs mit guter fleisch oder kapaunenbrüh/ kochs
zu eim zarten Muß/ thu Saffran darein/ vnnd gestossen Muscat-
blüet/ wiltu/ so thu ein Wein darzu/ so wirt es fein zengerlecht/ aber
der Wein sol zuvor mit der fleischbrüh gesotten haben/ sonst schmä-
cket man den Wein jmmer/ vnd were rauch: gefelt dirs dann/ so laß
bey erster brüh bleiben. Wiltu es aber gern ein wenig süß haben/ so
zuckers/ darein leg gesottens oder gebratens/ wie du wilt/ oder gibs
also. Du magst es auch wol mit Zimmet bestrewen: wann du es
süß machest/ so mach es in allweg nach dem es der krancke gern jsset/
so gibt es krafft.

Ein andere form.

REib weiß brot/ röst es in völligem schmaltz/ biß es
schön braun ist/ treibs mit siedendem wasser an/ daß es ge-
schwelle/ mach es dünn mit gesottenem Wein/ so du den nit
hast/ oder für einen krancken wilt/ nimb andern guten Wein/ mach
es in rechter dicke/ reib Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/
vnd wol gewürtzt darein/ thu gungsam darein/ würtz es wol mit gu-
ter würtz/ thu von gutem süssen schwartzen Kirschensultz darein/ daß
es schwartz werde/ mach es mit Zucker oder wol verschäumbten Ho-
nig/ oder süssen Birensafft süß/ thu Zimmet darauff oder drein/ oder
beyderseits/ nach dem du es gut wilt haben/ laß kochen daß es wol
dick werde/ in einer kachel/ auff kolen/ rühr es abermal/ daß es nicht
anbrenne.

Ein anders.

BRenne Brot im schmaltz/ oder behe es/ wie es
noth ist/ seud wol Feigen vnnd Weinbeer im wasser vnnd
Wein/ mehr Wein dann wasser/ die Feigen sampt den

Wein
dieſes Kochbuchs.
Ein Muß von brot.

NJmb ſchoͤn brot/ reibs auff dem reibeyſen klein/
oder behe es recht auff dem roſt/ das vorige aber iſt beſſer fuͤr
ein ſchwachen magen: dann alles was geroͤſt iſt verderbet
ein ſchwachen magen noch mehr. Wiltu dann/ ſo roͤſt es im ſchmaltz/
wie du magſt/ vertreibs mit guter fleiſch oder kapaunenbruͤh/ kochs
zu eim zarten Muß/ thu Saffran darein/ vnnd geſtoſſen Muſcat-
bluͤet/ wiltu/ ſo thu ein Wein darzu/ ſo wirt es fein zengerlecht/ aber
der Wein ſol zuvor mit der fleiſchbruͤh geſotten haben/ ſonſt ſchmaͤ-
cket man den Wein jmmer/ vnd were rauch: gefelt dirs dann/ ſo laß
bey erſter bruͤh bleiben. Wiltu es aber gern ein wenig ſuͤß haben/ ſo
zuckers/ darein leg geſottens oder gebratens/ wie du wilt/ oder gibs
alſo. Du magſt es auch wol mit Zimmet beſtrewen: wann du es
ſuͤß macheſt/ ſo mach es in allweg nach dem es der krancke gern jſſet/
ſo gibt es krafft.

Ein andere form.

REib weiß brot/ roͤſt es in voͤlligem ſchmaltz/ biß es
ſchoͤn braun iſt/ treibs mit ſiedendem waſſer an/ daß es ge-
ſchwelle/ mach es duͤnn mit geſottenem Wein/ ſo du den nit
haſt/ oder fuͤr einen krancken wilt/ nimb andern guten Wein/ mach
es in rechter dicke/ reib Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/
vnd wol gewuͤrtzt darein/ thu gungſam darein/ wuͤrtz es wol mit gu-
ter wuͤrtz/ thu von gutem ſuͤſſen ſchwartzen Kirſchenſultz darein/ daß
es ſchwartz werde/ mach es mit Zucker oder wol verſchaͤumbten Ho-
nig/ oder ſuͤſſen Birenſafft ſuͤß/ thu Zimmet darauff oder drein/ oder
beyderſeits/ nach dem du es gut wilt haben/ laß kochen daß es wol
dick werde/ in einer kachel/ auff kolen/ ruͤhr es abermal/ daß es nicht
anbrenne.

Ein anders.

BRenne Brot im ſchmaltz/ oder behe es/ wie es
noth iſt/ ſeud wol Feigen vnnd Weinbeer im waſſer vnnd
Wein/ mehr Wein dann waſſer/ die Feigen ſampt den

Wein
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[79/0091] dieſes Kochbuchs. Ein Muß von brot. NJmb ſchoͤn brot/ reibs auff dem reibeyſen klein/ oder behe es recht auff dem roſt/ das vorige aber iſt beſſer fuͤr ein ſchwachen magen: dann alles was geroͤſt iſt verderbet ein ſchwachen magen noch mehr. Wiltu dann/ ſo roͤſt es im ſchmaltz/ wie du magſt/ vertreibs mit guter fleiſch oder kapaunenbruͤh/ kochs zu eim zarten Muß/ thu Saffran darein/ vnnd geſtoſſen Muſcat- bluͤet/ wiltu/ ſo thu ein Wein darzu/ ſo wirt es fein zengerlecht/ aber der Wein ſol zuvor mit der fleiſchbruͤh geſotten haben/ ſonſt ſchmaͤ- cket man den Wein jmmer/ vnd were rauch: gefelt dirs dann/ ſo laß bey erſter bruͤh bleiben. Wiltu es aber gern ein wenig ſuͤß haben/ ſo zuckers/ darein leg geſottens oder gebratens/ wie du wilt/ oder gibs alſo. Du magſt es auch wol mit Zimmet beſtrewen: wann du es ſuͤß macheſt/ ſo mach es in allweg nach dem es der krancke gern jſſet/ ſo gibt es krafft. Ein andere form. REib weiß brot/ roͤſt es in voͤlligem ſchmaltz/ biß es ſchoͤn braun iſt/ treibs mit ſiedendem waſſer an/ daß es ge- ſchwelle/ mach es duͤnn mit geſottenem Wein/ ſo du den nit haſt/ oder fuͤr einen krancken wilt/ nimb andern guten Wein/ mach es in rechter dicke/ reib Lebkuchen/ der zwey oder drey mal gebachen/ vnd wol gewuͤrtzt darein/ thu gungſam darein/ wuͤrtz es wol mit gu- ter wuͤrtz/ thu von gutem ſuͤſſen ſchwartzen Kirſchenſultz darein/ daß es ſchwartz werde/ mach es mit Zucker oder wol verſchaͤumbten Ho- nig/ oder ſuͤſſen Birenſafft ſuͤß/ thu Zimmet darauff oder drein/ oder beyderſeits/ nach dem du es gut wilt haben/ laß kochen daß es wol dick werde/ in einer kachel/ auff kolen/ ruͤhr es abermal/ daß es nicht anbrenne. Ein anders. BRenne Brot im ſchmaltz/ oder behe es/ wie es noth iſt/ ſeud wol Feigen vnnd Weinbeer im waſſer vnnd Wein/ mehr Wein dann waſſer/ die Feigen ſampt den Wein

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 79. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/91>, abgerufen am 18.12.2024.